Top 10 des Tortas de Los Angeles

La boutique de sandwich au style Puebla d’Adolfo Huerta est un trou dans le mur de Van Nuys qui n’a que trois tables, souvent toutes occupées. Cependant, vous êtes là pour des cemitas poblanas, pas pour du confort. La meilleure utilisation de leur excellent rouleau au sésame est peut-être celle à la cecina adobada, du bœuf succulent mariné dans des épices avec une sauce au chipotle et recouverte d’oignons, d’avocat frais et de fromage panela crémeux (fromage fort). En saison, vous pouvez ajouter du papalo, une herbe sauvage connue sous le nom de "coriandre d’été". Selon vos préférences, Cemitas Poblanas Don Adrian souligne également le queso de puerco (pâté de tête), barbacoa (agneau grillé) ou pata envinagrada (pied de bœuf vinaigré). Décisions, décisions...

Cette boutique de sandwich de Monterey Park d’Elvira Zamora, Antonio Zamora et leur fille Elyan Zamora a un sol en carrelage gris et blanc et un menu écrit sur une ardoise qui change avec un répertoire de plus de 500 sandwichs. Le nom rend honneur au Captain Cook, qui a fondé les îles Sandwich en utilisant les fondements du Earl of Sandwich et qui a supposément créé le sandwich. Le pain ciabatta maison, dont l’ancien boulanger Bouchon, Patrick Aguirre, a imprégné un goût fort du pain au levain, est l’épine dorsale de la boutique. Cochinita (#301) met en vedette du porc cuit lentement avec de la purée d’achiote accompagnée de haricots noirs, d’oignon en escabèche et de coriandre. Bacalao (#25) est également un gagnant, avec de la morue salée Nova Scotia braisée avec des pommes de terre, des oignons rouges, de l’ail, des poivrons et des olives vertes espagnoles. Si vous avez envie de chaud, prenez en considération La Diabla (#666) avec du poulet grillé, des jalapeños, du chile de arbol, du guacamole habanero, du fromage grillé, des haricots noirs et de la mayo.

Lorsque vous mangez des tortas ahogadas au style de Guadalajara ("sandwichs noyés"), soyez prêt pour en mettre partout. La Chiva Loca offre le sandwich populaire dans un panier doublé d’un sac en plastique pour empêcher la sauce rouge de couler. Choisissez l’une des carnitas ; des pieds de porc cuits lentement et broyés ou de la carne asada. Ils noient tous les sandwichs dans un bouillon de chile de arbol épicé, en trempant le rouleau, qui est offert empilé sur des oignons rouges finement hachés et avec une cuillère pour saucer ce qui reste. Julio Gonzalez a ouvert des branches de La Chiva Loca à Downey et près de South Gate depuis des années. Sa boutique principale de Downey présente des souvenir du Club Deportivo Guadalajara, un club de foot connu sous le nom des Chivas. Le mot se traduit par chèvres en espagnol.

Chuy Tovar et son partenaire commercial Antonio Segoviano ont repris vie dans Primera Taza Coffee House, une entreprise de Boyle Heights, lorsqu’ils ont repris Juan Romero en 2015. L’espace aux murs rayés rouge, jaune et bleu détient un délicieux secret : lonche de lomo. Tovar et sa femme de Guadalajara, Rosalinda Hernandez, ont collaboré sur ce sandwich spécial en utilisant une recette de longe de porc transmise de son père. Lonche de lomo présente des tranches de porcs juteuses rôties avec des clous de girofle, des feuilles de laurier et du sel. De la crème, des jalapeños au vinaigre, de l’oignon rouge, des tomate traditionnelles et de l’avocat, le tout dans un beau birote salado comme une baguette provenant de Guadalajara et mis en plat dans une “sauce spéciale” fabriquée avec un doux mélange de trois piments secs. Le boulanger belge Camille Pirotte a créé un birote salado naturellement fermenté (une batardisation de son nom) pour envahir les soldats français. Découvrez la page Instagram de Primera Taza pour voir si ses pains/sandwichs spéciaux sont en stock.

Justino Gress gare un camion de tortas sur le même angle du centre-ville depuis 2008. Il travaille la plancha dans une cuisine exposée et ses neveux travaillent au comptoir. Ils diffusent du foot à la TV pour les clients accros avec cinq chaises en plastique blanc et une belle file d’attente. Leur menu se vante de plus d’une douzaine de tortas différentes, dont des choix inspirés des lieux comme la Hawaiiana, Argentina et Hollandeza. Pourtant, les gens préfèrent leur Torta Cubana. C’est un sandwich monstre avec 3 ingrédients pour 6$, et si vous êtes intelligent, 10 ingrédients pour 8$. Faites un all-in et recevez une telera beurrée avec du jambon, de l’omelette, de la jambe de porc, du pâté de tête, du quesillo, de la Milanesa, du chorizo, de la tomate, deux types de fromage (blanc et jaune), un hot dog, de l’avocat et des jalapeños. D’une manière ou d’une autre, un excès qui atteint la balance.

Tapatia souligne une ligne des entreprises alimentaires mexicaine à Mar Vista. Francisco Belmonte et Angela Barajas exploitent également trois boutiques de sandwichs lorsqu’ils rentrent chez eux à Guadalajara, et les sandwiches respectent leur héritage et valent le coup d’être cherchés. Lonche de pierna est dotée de jambes de porc hachée et marinée dans du chile guajillo. La viande juteuse est empilée sur un birote salado croustillant avec de la tomate en tranches, des oignons rouge émincés et de la crème tangy de mayonnaise, de la crème fraîche et de la moutarde. Assaisonnée de jalapeños au vinaigre ou d’une salsa de chile de arbol épicée. Ils ont aussi des tortas ahogadas avec des carnitas frites dans une tradition cazo, pas au four, un raccourci populaire.

Sur l’œuvre murale d’Hollywood de Tlayuda L.A., la Mountain Goats, Dengue Fever, Billy Idol et Paul McCartney font apparition dans la boutique à Amoeba Music. C’est une programmation de rêve, mais pas aussi captivante que la nourriture de Laura Guerrero et son mari Alejandro Tinoco. Le couple est spécialisé dans les tostadas d’Oaxaca connues sous le nom de tlayudas, qui sont excellentes mais ils ne dorment pas sur leurs sandwichs. Torta Oaxaqueña est leur sandwich phare, doté d’un roll telera fourré de bœuf finement haché, de chorizo épicé haché, de quesillo (fromage fort d’Oaxaca), avocat, mayonnaise et une abondante purée de haricot. Demandez des sauces douce, Serrano ou habanero, toutes sont faites maison. Je recommande leur sauce naturellement « crémeuse » et légère avec des chilis Serrano, du tomatillo, de l’ail, de l’oignon et du sel.

Ce concept de sandwich au style de Mexico City vient des frères Shaw – Jimmy et Andrew. Il occupe l’air de restauration TASTE du centre-ville à FIGat7th, et présente des sandwichs de leur jeunesse D.F. Leur menu a évolué depuis son ouverture en 2014, ce qui signifie que vous ne trouverez plus huître champignon tinga, mais leurs telera rolls et encore pleins de combo très alléchants. Des poivrons Poblano rôtis avec de la panela et des fromages d’Oaxaca, des haricots pinto en abondance et de la chile manzano salsa douce. Alambre, alias “Mexican shish kebab”, est une pièce d’un sauté populaire de Mexico City avec des pointes de surlonge, du bacon, des poivrons Poblano et du fromage Jack fondu. Des haricots noirs, de l’avocat et une sauce au jalapeños entourent le roll. Ils vendent également des sandwichs ordinaires comme des sandwichs au thon et jambon, fromage, les deux très bien faits. Des œufs à la mexicaine souligne le quartet des sandwiches de petit-déjeuner offerts toute la journée, avec des œufs brouillés recouverts de tomate, oignon et chilis Serrano. Pour boire, les aguas frescas maison sont offertes avec plusieurs parfums comme la fraise et la pastèque et changent en fonction des saisons.

Adrian Estrada né à Guadalajara et sa femme Gloria ont démarré Tortas Ahogadas Guadalajara avec une charrette en 2001, puis ils sont passés au camion et ont établi une petite boutique. Leur fille Cindy a travaillé dans le design et a aidé ses parents à trouver leur maison actuelle en 2010. L’espace familial à St. George Plaza dispose de murs de couleur orange, d’un papier peint picado soutenu par le plafond et de grandes photos de Guadalajara. Torta ahogada est leur sandwich le plus populaire, préparé avec un choix de carnitas, buche (estomac) ou un mix, servi avec des haricots et trempé dans une "sauce dont la recette est secrète" épicée ou douce sur un birote salado comme du pain au levain. Leur torta ahogada de camaron unique est un sandwich aux crevettes épicées sur un birote salado moelleux recouvert d’une sauce dont la recette est secrète avec de la tomate, du chipotle et de la crème qui ressemble à une scène de crime. Des oignons rouges au vinaigre aident à équilibrer les saveurs.

Luis Martinez canalise Mexico City avec une torteria à Old Pasadena. Un espace avec une grande vitrine en verre sur le même pâté de maison que le restaurant King Taco qui présente un comptoir tacheté, avec des tabourets rembourrés qui longent les murs couleur crème, et des photos de célèbres emplacements de la ville de Mexique. Un menu sur ardoise doté d’un dessin de tortue qui mange une torta présente 10 tortas différentes, ainsi que des spéciales. Le sandwich “allemand”, Alemana présente une mosaïque abondante de saucisse de bœuf, du chorizo, de la saucisse portugaise, du fromage d’Oaxaca, du queso fresco, de l’avocat, des haricots, de la mayo au chipotle et du beurre. La Hawaiiana est une pièce de la conflictuelle pizza dotée d’ananas, de jambon et de fromage d’Oaxaca. Tortugas sert aussi des classiques comme Milanesa avec un choix d’épaule de porc hachée, de côtelettes ou de blanc de poulet. Chaque sandwich est offert avec des chips et une puissante salsa qui associe guajillo, chile de arbol, tomatillo et ail.