LAのミシュラン星付きとビブグルマンに選ばれたお店

「新たな章の幕開け」として、シェフのジョーダン・カーンが長期休業を経て、斬新なクリエイティブビジョンとともに再始動しました。レストランは「ワッフル」と呼ばれる未来的な赤いスチールの建物で、食事は階を移動しながら進行するという独特の体験型テイスティングメニューを提供しています。

各料理は視覚的にも驚くほど美しく、創造的で大胆なだけでなく、熟練の技術と完璧にバランスの取れた味わいが融合しています。例えば、ホースラディッシュのチュイールを添えたホタテとパッションフルーツ、アヒアマリロのアートな一皿や、燻製ムール貝クリームと塩漬けプラムを使った「黒曜石の鏡」のような料理です。

コースは美しいデザートで締めくくられ、その多面的な風味が印象的です。また、Vespertineは姉妹店と協力し、すべての食材を余すことなく活用する持続可能な取り組みを実践しています。

— ミシュラン

MICHELIN グリーンスター

「私たちの食材はすべて、バイオダイナミック、有機方法で調達されています。特に、バイオダイナミック農法を行っている地元の2つの農場と提携しており、すべてのハーブは地元で採取しています。シーフードは、先住民の漁業コミュニティや地元の漁師から持続可能な方法で調達されています。牧草飼育されたオープンパスチャーの牛肉も使用しています。

持続可能性への取り組みは、ダイニングルームにも及んでおり、ウール製カーペット、リサイクルガラスの器、野生で収穫された陶器のサービス用品などが使用されています。」 — ジョーダン・カーン

一晩に数組しか予約できない幻のレストランHayato。卓越したお料理は、美しく盛り付けられた食材から始まり、目の前で仕上げられ、シェフのブランドン・ハヤト・ゴーの説明とともに提供します。

会席料理の始まりには、シェフが「先付」と呼ばれる一口サイズの料理を出します。例えば、冷たく焼き目のついた茄子に生姜とだしを添えた一品です。その後、シーズナルな料理が、シェフ自身が集めたヴィンテージの日本陶器や磁器に芸術的に盛り付けられて提供されます。地元産のとうもろこしとホタテ貝柱をかき揚げにしたり、カツオを米ぬか藁で軽く燻したり、味噌で味付けした銀ダラをとろけるような釜炊きご飯に仕上げたりと、季節を祝う一皿一皿が楽しめます。」 — ミシュラン

シェフのジョサイア・シトリンによるフラッグシップ店は、時代を超えた洗練されたダイニングを提供しています。シトリンの中にある隠れた空間へは、サイドエントランスを通り、クラシックでラグジュアリーでアンダーグラウンドな雰囲気を融合させたプライベートルーム通って行きます。

お料理は大胆な味と贅沢なソースを駆使し、フレンチの伝統に現代的な遊び心を加えています。その結果生まれる料理は目にも楽しく、贅沢な味わいです。精巧なアミューズから、アンティークの銀製プレスを使った濃厚なソースで仕上げられた鴨の“ルーアン風”の一皿に至るまで、そのどれもが印象的です。また、“Ducks in a duvet”（鴨肉を使った高級版ピッグ・イン・ア・ブランケット）といった洗練されたサイドディッシュも楽しめます。サービスは親しみやすく、ワインもレアなラベルを手頃な価格で提供しています。」 — ミシュラン

「シェフのマイケル・シマルスティが手がけるカリフォルニア料理は、アジアや地中海のフレーバーにインスパイアされ、純粋さと精度がその基盤となっています。テイスティングメニューは、クラシックな技法とモダンな感性を融合させ、アメリカの水域からの天然ものを中心とした最も新鮮で持続可能なシーフードを使用しています。

アルバスクソースで仕上げたアラスカ産のハリバット（オヒョウ）とグリーンビーンズ、そしてミル貝の料理や、花の形に盛り付けられたヒラマサの刺身にバジルを効かせたスープをテーブルで注ぐ演出など、どの料理もその完璧な品質に疑いの余地がありません。また、サンタバーバラ産ウニ、パン粉、シャンパンソースを添えた半熟卵は、プロビデンスの代表的な一品です。」 — ミシュラン

ミシュラン グリーンスター:

「プロビデンスは、野生で持続可能に捕獲されたシーフードのみを使用することにより、持続可能な海産物の実践における限界を押し広げています。屋上庭園は供給チェーンを短縮し、近隣地域の生物多様性を向上させています。また、作物の受粉と地域のミツバチの健康を維持するための養蜂箱を設置しています。さらに、仕入先と協力し、高品質な製品をプラスチックではなくガラスや金属で包装する取り組みを進めています。」 — マイケル・シマルスティ

Holbox（ホルボックス）の名前は、メキシコ・ユカタン半島沖のカリブ海に浮かぶ島に由来していますが、実際に訪れると、このレストランはロサンゼルスらしい独自の魅力に満ちています。Mercado La Paloma内にあるこの人気カウンターでは、シェフギルバート・セティナがメキシコ沿岸部の料理をもとに、シンプルながらも驚くべき風味を持つ料理を提供しています。

最大の魅力は、その鮮度抜群のシーフード。鮮やかで活気あふれるアグアチレやセビーチェ、自家製の伝統的なトウモロコシトルティーヤで提供されるタコス、そして絶妙に焼き上げられたロブスターまで、どれもその美味しさで心をつかみます。さらに、種類豊富な自家製サルサが、それぞれの料理を完璧に引き立てます。

メニューは頻繁に変わるため、何度訪れても新たな発見があります。また、木曜と金曜限定で提供されるテイスティングメニュー（事前予約制）は大人気で、特別な体験を求めるフーディーたちが殺到しています。

ロサンゼルスの心地よい雰囲気の中で、メキシコの海岸料理の魅力を存分に味わえるホルボックス。ここでの食事は、ただの食体験ではなく、記憶に残る一皿一皿が連なる特別な時間を約束してくれます。

Meteora（メテオラ）は、その非現実的で魅力的な空間とともに、訪れる人々を別世界へ誘います。絡み合う緑の装飾、ムーディーな照明、そしてトランス調のサウンドトラックが作り出す雰囲気はまるで夢の中のよう。その中で味わうシェフジョーダン・カーンの独創的な料理は、すべてが特別な体験です。

このレストランの特徴は、ライブファイヤー調理という原始的な調理法と、ゼロウェイストの理念、そして持続可能な野生やオーガニック食材を組み合わせた革新的な料理の数々です。例えば、燻製マスの卵とグリルヘーゼルナッツを添えたバターソースの焼きヤム芋は、素材の組み合わせが絶妙な一品。また、生ホタテのマカダミアナッツのレチェデティグレ、バナナ、カリカリ昆布添えは、意外性と感動を同時に提供してくれる斬新な料理です。

飲み物もまた独自の哲学を反映しています。精製された砂糖を使わないカクテルや、野生ハーブから作られたお茶、シングルオリジンのコーヒーなど、すべてが自然への敬意とこだわりを感じさせます。

Meteoraは、味覚だけでなく五感すべてを楽しませる、まさに没入型のダイニング体験を提供する場所。ロサンゼルスのダイニングシーンにおける新たな一つ星の輝きを、ぜひ味わってみてください。

Uka（ウカ）は、ロサンゼルスのオベーション・ハリウッド内にある、日本の美を感じさせる洗練された隠れ家です。シェフの三上義孝と加藤慎吾（どちらも前任の国連日本政府代表部出身）が手掛けるこのレストランでは、細部にわたる心配りが光ります。ここで使用される魚はすべて日本から取り寄せられ、週に2回の配送で新鮮な魚が届き、その後、店内で丁寧に熟成または curingされます。また、地元の素材にもこだわり、常に最高品質を求めて仕入れられています。

Ukaでは、6コースまたは9コースのカイセキを楽しむことができ、伝統的な日本料理の要素が取り入れられています。例えば、カブタムシ（大根の千切りで包まれた鯛の餡入り団子）は、日本の季節感を感じる一品です。また、フランス料理の影響を受けた料理もあり、アワビのグリル バターポン酢ソースや和牛の赤ワインジュと味噌バターソース添えなど、フュージョンの絶妙なバランスが光ります。

Ukaでは、伝統的な日本の味わいとフレンチのエッセンスが調和し、食材本来の旨味を最大限に引き出す料理が楽しめます。洗練された空間で、心温まるおもてなしとともに贅沢なひとときを過ごせる一つ星のレストランです。

n/naka（エヌエヌアカ）は、ロサンゼルスの静かなエリアにある、温かみと優雅さを感じるレストランです。シェフの中山仁樹は、日本の伝統に基づきながらも独自の道を歩み、現代的なカイセキ料理を提供しています。シーズンごとのインスピレーションを受けたコースが繊細に並び、カリフォルニアの風味が絶妙に加わります。

メニューは、自家製の酒で始まり、小さな一品から始まります。その後、繊細な香り高いスープ、鮮魚の刺身、そして山椒を効かせたグリル魚など、季節感を感じる料理が続きます。中でも、アワビ、漬けたタラの卵、そして黒トリュフを使ったアルデンテのスパゲッティは、常にメニューに登場し、シェフの革新的なアプローチを象徴しています。

n/nakaでは、シェフの独創的な料理を通じて、カリフォルニアらしさと日本の食文化の融合を楽しむことができ、優れたダイニング体験を提供しています。

Sushi Ginza Onodera（すし銀座オノデラ）は、アジアとアメリカに数店舗を展開する寿司の名店です。この西ハリウッドの支店は活気に満ちており、値段は高めですが、厳格なチップなしのポリシーがその分を補っています。おまかせ料理のペースは速く、食事の体験をじっくり楽しむ時間は少ないかもしれません。

料理は次々と登場し、例えば、醤油で煮込んだタコに柚子胡椒を添えた一品や、キャビアとウニが乗った茶碗蒸しなどが楽しめます。また、ここで特に注目すべきは握り寿司で、ペンシェルのカラム、桜サーモン、北海道のウニなど、素晴らしい品質の素材を使用した握りが堪能できます。デザートには、店のシグネチャーである抹茶とココナッツのパンナコッタが味わい深い締めくくりとなります。

Sushi Ginza Onoderaは、高級感と職人技を感じる寿司体験を提供する一つ星レストランです。