LAWRY'S THE PRIME RIB: LA HISTORIA DE UN ÍCONO DE LOS ÁNGELES
Haz una sola cosa, y hazla bien. Ese es el principio que guía a Lawry's The Prime Rib. Y probablemente ya adivinaste, por el nombre del restaurante, cuál es esa cosa: carne. Trozos enormes y jugosos, cortados al momento junto a tu mesa, bañados en au jus y acompañados de un crujiente Yorkshire pudding. Ya sea en el Día Nacional del Prime Rib (27 de abril –sí, hay un día para todo–) o en cualquier época del año, siempre es buen momento para redescubrir este clásico de Los Ángeles.
1. ES UN ASUNTO FAMILIAR
Cuando los cuñados Lawrence L. Frank y Walter Van de Kamp inauguraron Lawry's en Beverly Hills en 1938, no era su primera incursión en el negocio restaurantero. La pareja ya había abierto el exitoso Tam O'Shanter Inn en Atwater Village en 1922. Este histórico pub de temática escocesa es considerado el restaurante más antiguo aún en funcionamiento en Los Ángeles. El nieto de Lawrence Frank, Richard R. Frank, es el presidente y director general de Lawry’s, mientras que su sobrino, John Van de Kamp, es el presidente del consejo de la empresa.
2. UN ENFOQUE SINGULAR
Originalmente, Lawry’s ofrecía solo un platillo principal: prime rib asado. La carne se llevaba al comedor en un carrito especial de “plata” y se cortaba al gusto del comensal directamente en la mesa, una novedad para aquella época. El platillo se servía acompañado de espinacas a la crema, una papa al horno y una cucharada de crema de rábano picante batida.
3. CART BLANCHE
Los carritos originales de acero inoxidable fueron diseñados por Lawrence Frank y se calentaban con bandejas de carbón en la parte inferior. Un carrito completamente equipado pesa más de 400 kg, ¡tan pesado que hubo que instalar baldosas de asfalto en el restaurante original para evitar que el piso colapsara! En 1937, uno de estos carritos costaba $3,200 USD. Hoy en día, cuesta $32,000 USD.
4. HACIENDO EL CORTE
Se necesitan seis meses de entrenamiento para que el personal aprenda a cortar a mano el prime rib de Lawry’s y pueda unirse a la Real Orden de Cortadores (Royal Order of Carvers), lo que les permite trabajar en el comedor principal. Los miembros llevan un medallón que simboliza su estatus.
5. OPCIÓN ACCESIBLE
En 1938, una comida de prime rib con Yorkshire pudding y puré de papas en Lawry’s costaba apenas $1.25 USD.
6. TODO TIENE SU SAZÓN
Lawry's es famoso por su sal sazonada, que millones de estadounidenses han usado para darle sabor a sus comidas cuando no podían ir al restaurante. Pero la famosa mezcla de hierbas surgió antes que el restaurante. Originalmente llamada Seazn-all, fue desarrollada por Lawrence Frank en el Tam O'Shanter y, al principio, solo se ofrecía a los clientes de ese restaurante. En 1938, Ralphs se convirtió en la primera cadena importante de supermercados en vender la mezcla de especias.
7. MEJORA DE DISEÑO
La sal sazonada original ha inspirado docenas de sazonadores, marinadas y mezclas para empanizar. En todos ellos, verás un elegante logotipo con la letra “L”. Fue creado en 1959 por Saul Bass, famoso por diseñar los créditos iniciales de películas clásicas como Vertigo y West Side Story.
8. INNOVACIÓN NACIONAL
Lawry's afirma haber inventado dos servicios que ahora son estándar en el mundo de los restaurantes: el valet parking y la bolsa para llevar.
9. SERVICIO CON ESTILO
Lawry’s fue uno de los primeros restaurantes de alta cocina en contratar solo a mujeres como camareras. Ellas usaban vestidos marrones con delantales blancos, un diseño inspirado en los uniformes que usaban las camareras en el Harvey House, una cadena de restaurantes originalmente construida a lo largo de paradas ferroviarias a fines de los 1800.
10. SURF & TURF
Excepto durante los cuatro años de la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne fue racionada y Lawry's sirvió pavo asado, el restaurante no hizo su primer cambio importante en el menú hasta 1993, cuando se agregaron langosta y pescado fresco.
11. MEJOR CON EDAD
La carne servida en Lawry's se ha madurado durante 25 días y se asa sobre una capa de sal marina para mantener su suave textura.
12. BOWLING POR LA CARNE
El evento anual más famoso de Lawry's es el Beef Bowl, que se celebra cada año antes del Rose Bowl Game. La tradición comenzó en 1956. Jugadores y entrenadores de los dos equipos que participan en el Rose Bowl son invitados a cenas privadas en el restaurante (en noches diferentes). Originalmente, era un concurso de comida, y una "victoria" en el Beef Bowl no siempre se traducía en una victoria en el juego real. Antes del Rose Bowl de 2016, los jugadores de Iowa comieron 278 kg de costillar de res, mientras que los de Stanford comieron 229 kg, pero los Hawkeyes fueron derrotados por el Cardinal, 45-16.
Hoy en día, el Beef Bowl ya no se considera una competencia; Lawry's limita la cantidad de costillar que sirve a cada jugador a una porción de 16 onzas, seguida de una segunda porción de 12 onzas.
13. UBICACIÓN, UBICACIÓN, UBICACIÓN
Lawry's The Prime Rib en Beverly Hills sigue en su sitio original, aunque ahora está en un edificio más nuevo y moderno. Durante 46 años, entre 1947 y 1993, estuvo ubicado al otro lado de la calle. Ya no es el único Lawry's; la cadena ahora tiene sucursales en Dallas, Las Vegas y en ubicaciones en Asia, incluyendo Hong Kong, Osaka, Seúl, Singapur y Taipei.
14. MÁS ES MÁS
Lawry’s The Prime Rib ha servido más de 4,535,923 kg de carne durante sus más de 80 años de historia. Cada mes, la sede principal de Beverly Hills sirve un promedio de:
- 680 kg de maíz cremoso
- 453 kg de espinacas cremosas
- 861 kg de papa al horno
- 4,422 kg de puré de papas
Lawry's The Prime Rib
100 N. La Cienega Blvd, Beverly Hills 90211
310.652.2827
lawrysonline.com/lawrys-primerib/beverly-hills
