로스앤젤레스에서 즐기는 행운의 중국 요리

만두(교자)는 금괴 모양으로 부를 상징하며, 보통 설 다섯째 날에 먹습니다. 이날은 부의 신이 태어난 날입니다. 전설에 따르면, 설날에 만두를 많이 먹을수록 한 해 동안 돈을 더 많이 벌 수 있다고 합니다.
컬버 시티(Culver City)에 있는 미즈 치 카페(Ms Chi Cafe)의 셜리 청(Shirley Chung) 셰프는 다양한 수제만두 뿐만 아니라 탑 셰프(Top Chef) 프로그램 수상 요리인 시그니처 점보 치즈버거 군만두와 닭고기 교자(찌거나 구운), 매콤한 두부 아이올리를 곁들인 야채 만두, 칠리 오일 완탕을 요리합니다. 만두 콤보 주중 런치 스페셜($14)에는 완탕, 닭고기 만두 또는 야채 만두, 사이드 샐러드 및 자스민 밥이 포함됩니다.

중국어로 생선(Yu)이라는 단어는 “새해 복 많이 받으세요(nian nian you yu)”라는 말과 비슷하게 들립니다. 물고기는 가족의 단결을 상징하여, 통째로 먹어야 한다는 특징이 있죠.  조리 방법은 지역에 따라 다릅니다. 가장 일반적인 방법은 찐 생선에 생강을 곁들이고 간장을 뿌려 먹는 것입니다. 
사천식을 원하시면, 청두 테이스트에서 쏠배감펭(Lion Fish) 요리를 드셔 보세요. 아트 디스트릭트 초입의 처치 앤 스테이트(Church & State)가 있던 자리에 문을 연 알함브라(Alhambra) 식당에서는 매콤달콤한 소스를 뿌린 틸라피아 (tilapia) 튀김 요리를 맛보실 수 있습니다. ‘비밀 메뉴’ 요리는 눈이 즐거워서 인스타그램에 올리기에 좋답니다.

겨자 채소(jie cai)는 축하할 일이 있는 곳에서는 꼭 먹어야 하는 야채 요리입니다. ‘영원한 채소’라는 뜻의 단어인 ‘장년채’라고도 부릅니다. 겨자 채소는 장수를 상징합니다. ‘장수’를 의미하는 ‘장장구구(오래도록 함께라는 뜻)’라는 말과 관련 있습니다. 어느 중국 식당에서나 흔히 찾아볼 수 있습니다. 아카디아에 있는 토푸 킹(Tofu King)은 겨자 채소에 다진 돼지고기를 살짝 얹어 풍미를 더한 요리를 제공합니다. 

장수의 상징인 국수는 길이가 길면 길수록 좋답니다. 그래서 보통 면을 자르지 않은 상태로 제공됩니다. 카운티에서 가장 긴 국수를 맛보려면, 로우랜드 하이츠(Rowland Heights)의 실크 로드 가든(Silk Road Garden)에 방문해주세요. 실크 로드는 신장(Xinjiang) 음식을 전문으로 하며, 라그만(laghman) 국수는 깜짝 놀랄 정도로 긴 길이의 국수 요리입니다. 여기에 양고기, 토마토, 목이버섯, 피망과 함께 요리되어 제공됩니다.

통구이는 가족 간의 화합과 원만한 결혼 생활을 상징합니다. 닭이나 오리를 요리할 때는 머리와 발을 제거하지 않고 통째로 요리하죠. 삼우 (Sam Woo)는 통오리 구이를 수십 마리씩 팝니다. 손질한 오리 껍질이 종이처럼 될 때까지 몇 시간에 걸쳐 자연 건조한 다음 맥아당을 발라줍니다. 이것은 광동식 조리 방법인데요. 통오리 구이를 사서 집에서 가족과 함께 즐기셔도 좋고, 식당에 들러 맛있고 새콤달콤한 소스와 함께 커팅된 오리 고기를 즐기시길 바래요

중국식 설 떡(nian gao)에는 달콤한 떡과 짭짤한 떡이 있습니다. 일반적으로 짭짤한 떡이 더 유명합니다.  대개 동글한 모양으로 빚은 다음 기름에 튀깁니다. 팥소를 넣어 굽는 달콤한 떡은 명절 때만 중국의 지역 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 중국어로 ‘연고(nian gao)’라고 부르는 설 떡은 “해가 갈수록 번창하시기 바랍니다(nian nian gao sheng)”라는 문구를 상징합니다. 

상하이식 식당에서는 대부분 짭짤한 떡을 판매합니다. 테이스티 누들 하우스(Tasty Noodle House)에서는 상하이 야채 돼지고기 떡(Shanghai Vegetable Pork Rice Cake)과 또는 후추 해물 떡(Black Pepper Seafood Rice Cake) 중에서 원하는 떡을 고를 수 있습니다.

새우는 북경어로 ‘샤(xia)’로 발음되고 광동어로는 ‘하(ha)’로 발음됩니다. 단어의 발음이 웃음 소리와 비슷해, 한 해의 행복을 기원하는 의미에서 설날에 새우를 먹습니다.
알함브라(Alhambra)와 LA 서부에 위치한 쓰촨 임프레션(Sichuan Impression)에서 제공하는 매콤한 새우 볶음(Spicy Fried Shrimp Dry Pot)은 감자, 연근, 어린 죽순과 함께 볶은 통새우 요리입니다. 쓰촨성 북부 지역에서 유래한 ‘볶음’ 요리는 전골 요리와 동일한 재료와 향신료를 사용하지만, 국물이 없는 것이 특징입니다.

스프링 롤(춘권)을 뜻하는 중국어 단어는 단어 그대로 ‘봄’과 ‘롤’을 뜻합니다. 스프링 롤 튀김의 황금색은 부를 상징하는 금괴를 상징합니다. 대부분의 광둥식 딤섬 식당에 있는 스프링 롤은 인기 메뉴입니다. 
알함브라(Alhambra)에 위치한 루시아나(Lunasia)에서는 1인분의 양이 아주 많습니다. 바삭하게 튀긴 스프링 롤에는 새우가 아주 넉넉하게 들어 있죠.

중국 남부에서 ‘탕위안(tang yuan)’, 중국 북부에서 ‘위안샤오(yuan xiao)’라고 부르는 경단 (Sweet rice balls)은 일반적으로 보름달이 뜨는 축제의 마지막 날에 먹습니다. 찹쌀떡을 동그랗게 빚어 참깨소, 으깬 땅콩, 그리고 팥으로 채웁니다. 경단의 동그란 형태는 완전한 화합을 이뤄 하나가 된 가정을 상징합니다.

청두 테이스트(Chengdu Taste) 그룹의 계열사인 면 (MIAN)(‘국수’라는 뜻) 식당은 2016년에 첫 매장을 오픈했고 미슐랭 빕 구르망 리스트에 올랐습니다. 사천식 수타 국수가 주요 메뉴이지만, 디저트로 계화당을 얹은 경단 (Osmanthus Rice Balls) 을 즐겨 보세요. 검은깨로 속을 채운 경단에 에그 시럽을 곁들이고 달콤한 막걸리와 함께 먹어보는 것을 추천해 드립니다.

순무 케이크 (Turnip cakes)는 대만어로 ‘cai tao gui’이나, 이는 이 행운을 뜻하는 대만 말인 ‘hao cai tao’와 발음과 철자가 비슷해 대만 사람들이 즐기는 음식입니다. 순무 케이크는 다이콘 무로 만들고, 찐 다음 옆면을 팬에 굽습니다. 대개 딤섬 식당이나 대만 아침 식사 식당에서 판매합니다. 
포 시 레스토랑(Four Sea Restaurant)은 LA에서 가장 다양한 대만식 아침 식사 메뉴를 제공하는 식당입니다. 하시엔다 하이츠(Hacienda Heights), 샌 게이브리얼(San Gabriel), 아카디아(Arcadia)에 있으며, 오전 6시 30분에 오픈합니다. 모든 면이 바삭한 순무 케이크의 위에는 계란 프라이가 얹혀 나옵니다.