다운타운 L.A.의 5대 요리

L.A. 도시 중심부에서 5가지의 필수 요리들을 맛보세요


다운타운 L.A.의 다이닝 업계는 요즘 활황입니다. 현재 아츠 디스트릭트, 벙커 힐, 패션 디스트릭트, 올드 뱅크 디스트릭트, 사우스 파크 등과 같은 지역 곳곳에 수 십여 개의 뛰어난 레스토랑이 흩어져 있습니다. L.A. 중심부 다운타운에서 다섯 명의 최고의 셰프들이 만든 요리를 맛보세요. 이 요리들을 선택하면 훌륭한 식사가 보장됩니다. 한결같이 높은 퀄리티를 유지하는 레스토랑의 메뉴에 올라있는 요리이기 때문입니다. 이 요리들을 맛보고 난 후 다운타운 L.A. 전역에서 또 다른 최고의 요리를 찾아보세요.

Bestia Bone Marrow Gnochettini
Bone Marrow Gnochettini au Bestia  |  Photo: Joshua Lurie

베스티아



오리 메나쉬(Ori Menashe) 셰프와 부인이자 파티시에인 제네비브 게르기스(Genevieve Gergis)로부터 지중해 영향을 받은 활기 넘치는 이탈리아 레스토랑인 베스티아(Bestia)는 아츠 디스트릭트에서 종종 전통을 탈피합니다. 스태프는 음식 준비의 모든 단계에 직접 참여합니다. 매장 안에서 직접 가축을 도축하고 파스타와 피자용 반죽을 만들며 샤퀴테리(charcuterie: 돼지고기를 가공해서 만든 모든 종류의 식품 총칭)와 절임 방식으로 식재료를 저장합니다. 베스티아 최고의 히트 메뉴로는 설탕으로 졸인 껍질, 바삭바삭한 빵가루 및 톡쏘는 맛을 주는 숙성된 발사믹이 특징인 골수가 든 뼈 구이가 있습니다. 뼈와 함께 스패츨(spaetzle: 밀가루에 달걀과 소금을 넣어 만든 면요리)과 같은 시금치 뇨께띠(gnocchetti)가 나옵니다. 수저를 사용해 진한 골수를 긁어낸 후 뇨께띠와 버무려 조화가 뛰어난 재료의 맛을 즐겨보세요.

Veal Fraser à Redbird
Veal Fraser à Redbird  |  Photo: Joshua Lurie

레드버드



닐 프레이저(Neal Fraser) 셰프와 부인이자 홀 담당 파트너인 에이미 놀 프레이저(Amy Knoll Fraser)는 성 비비아나 성당(Cathedral of Saint Vibiana) 교구 목사관이었던 곳에 자리한 현대 미국식 레스토랑인 레드버드(Redbird)에서 종종 극적 효과를 이끌어냅니다. 역사가 깊은 높은 천장의 웅장한 다이닝 룸에서 시작한 극적 효과는 여러 전향적인 맛의 빅 사이즈 요리로 이어집니다. 메뉴는 밤새 바뀌는 편이지만 빌 프레이저(Veal Fraser)는 고정 메뉴입니다. 육식주의자가 군침을 흘릴만한 송아지 고기 요리입니다. 얇게 썬 부드러운 680그램의 송아지 고기를 24시간 푹 삶은 송아지 볼살 및 버건디 달팽이와 함께 접시에 담고 뼈 있는 부위를 곁들여 냅니다.

Nonna’s Tagliatelle al Ragù Bolognese at Rossoblu in the Fashion District
Nonna’s Tagliatelle al Ragù Bolognese at Rossoblu  |  Photo: Joshua Lurie

로쏘블루



패션 디스트릭트에 위치한 로쏘블루(Rossoblu)는 스티브 샘손(Steve Samson) 셰프와 부인 디나(Dina)가 그의 어머니와 할머니의 고향인 볼로냐에서 감명을 받아 만든 매우 개인적인 레스토랑입니다. 논나의 탈리아텔레 알 라구 볼로네제(Nonna’s Tagliatelle al Ragù Bolognese: 다진 소고기, 토마토, 와인을 오랫동안 천천히 끓여 만든 붉은색의 걸쭉한 파스타 소스)는 에밀리아-로마냐의 수도에서 온 부드러운 파스타로, 샘손 셰프는 이 요리의 가치를 제대로 담아냅니다. 샘손 셰프는 할머니의 라구 볼로네제 레시피를 베이스로 사용하여, 그만의 섬세한 시그니처 방법으로 요리를 시작합니다. 그는 소고기, 돼지고기, 그리고 “너무 많지 않은” 토마토 소스로 향긋하고 균형 잡힌 스타일의 스튜를 만듭니다. 그리고 특유의 동작을 더해 집에서 만든 탈리아텔레 모양(면의 모양이 칼국수처럼 길고 납작한 파스타의 한 종류)의 부드럽고 납작한 얇은 면을 아름답게 감싸주는 라구를 만들어냅니다.