Top des burgers incontournables de Los Angeles

Situé dans l'ancien espace Chego au Far East Plaza de Chinatown, Amboy Quality Meats & Delicious Burgers fait honneur à son nom avec le Classic - un steak haché finement écrasé est garnie de fromage américain New School, d'oignons caramélisés, de cornichons et de "sauce burger" sur un petit pain aux graines de sésame grillées. Faites-en un double pour 2 $ et ajoutez des piments hachés pour un dollar de plus. Pour les plus gourmands, le DH se compose d'un steak haché de 10 oz de bœuf vieilli à sec. Faites preuve de fantaisie en ajoutant du provolone et de l'aïoli à l'ail. 

Le chef-propriétaire Alvin Cailan (d'Eggslut) a récemment ouvert un deuxième Amboy dans le nouveau Westfield Topanga Social à Canoga Park.

Avec la devise "Quality Forever", The Apple Pan continue de servir des clients fidèles comme il le fait depuis 1947. Les gérants actuels sont Shelli et Irving Azoff, qui ont racheté le restaurant bien-aimé à Sunny Sherman et à sa mère Martha Gamble en 2019 en promettant qu'il n'y aurait pas de changements majeurs. L'Apple Pan est toujours fermé le lundi et les burgers classiques arrivent dans des assiettes en papier, mais les cartes de crédit sont désormais acceptées et vous pouvez précommander sur DoorDash. Les places au comptoir sont toujours très convoitées - un patio datant de l'époque de la pandémie offre des places supplémentaires.
Le menu comprend deux burgers, et vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre : le Steakburger standard et le célèbre Hickoryburger. Ce dernier se compose d'une steak haché de bœuf agrémentée d'une sauce hickory douce et fumée, de mayo, de cornichons et de laitue iceberg fraîche pour le croquant. Ajoutez du cheddar Tillamook fondu pour 1 $. Autre clin d'œil, les deux burgers sont disponibles avec un steak végétalien Impossible sur demande. Et bien sûr, gardez une place pour la tarte à la crème de banane, fraîchement cuite chaque jour !

Toujours en pleine forme à plus de 90 ans, Bill Elwell, légende du hamburger, grille personnellement chaque hamburger chez Bill's Burgers à Van Nuys. Depuis 1965, il se tient derrière la même plaque chauffante tous les jours de la semaine, façonnant chaque hamburger à sa guise. Ses hamburgers spéciaux à la mode de Los Angeles se composent d'une galette de viande grillée, de tranches de tomate, de laitue râpée, de cornichons et de mayonnaise, le tout dans un petit pain moelleux. Le fromage américain fondu est un excellent liant. Une deuxième galette et du bacon croustillant ne font que renforcer le tout. REMARQUE : paiement en espèces uniquement.

Le smashburger de ce comptoir situé à Beverly Grove est composé d'un steak haché 100 % bœuf Wagyu américain provenant de Snake River Farms, garni de fromage américain, de ketchup, d'oignons, de cornichons, de moutarde et de mayonnaise. Passez au niveau supérieur avec l'Oklahoma, qui ajoute des oignons finement tranchés et grillés dans le steak haché. Le menu simplifié comprend des frites coupées à la main, un sandwich au fromage fondu et du Coca-Cola mexicain. Le restaurant de Los Feliz propose également un burger Impossible, une salade César végétalienne et des milkshakes.

Le chef Shawn Nee, fondateur de Burgers Never Say Die, a fait sensation avec son pop-up Smashburger, lancé avec ses partenaires à Hollywood et Glendale Tap avant de s'installer définitivement à Silver Lake. À l'intérieur de leur boutique blanche et rouge, une devise encourage les clients à « toujours en commander deux ». Les doubles galettes sont garnies de viande croustillante, de ketchup, de moutarde, de cornichons et d'oignons crus sur un pain moelleux.

Dirigé par les chefs Max Boonthanakit et Lijo George, le restaurant Camphor, étoilé au guide Michelin, propose une cuisine de bistrot français aux influences sud-asiatiques. Disponible uniquement au bar et sur la terrasse, le luxueux Le Burger est composé d'un steak haché de bœuf et de canard maturé à sec, auquel s'ajoutent du gouda fumé, des oignons caramélisés et une rémoulade au gras de bœuf, le tout servi sur un pain brioché au gras de canard pour plus de gourmandise.

Le chef Christian Page et ses partenaires de l'hôtel Normandie ont contribué à faire revivre un classique de Koreatown en 2015. Cassell's abrite des enseignes vintage, une cuisine ouverte et le grill à croix original du restaurant, qui confère une cuisson historique des deux côtés. Les galettes pèsent 150 ou 300 grammes et sont composées d'un mélange maison de paleron et de poitrine. Le Patty Melt associe les galettes à des oignons caramélisés et un choix de cheddar ou de fromage suisse sur du pain de seigle grillé.

Parfois, un simple hamburger suffit. Le chef Matt Molina, Randy Clement, cofondateur de Silverlake Wine, et leurs partenaires ont transformé un coin délabré du quartier des arts en Everson Royce Bar (alias E.R.B.), un lieu animé avec une terrasse en plein air et un terrain de pétanque bleu. Le Single Burger a été salué pour son équilibre parfait entre le steak haché de bœuf de première qualité grillé, le cheddar Tillamook corsé, l'aïoli et le pain brioché aux œufs toasté, le tout accompagné d'un cornichon à l'aneth. Passez à l'E.R.B. pendant l'happy hour et vous pourrez déguster le Single Burger avec des frites pour seulement 14 $.

Parrain des gastropubs, Sang Yoon s'est fait connaître dans tout le pays grâce à son célèbre Office Burger, qu'il a lancé dans le premier Father's Office lorsqu'il en a pris la direction en 2000. Ce burger controversé est composé de bœuf maturé à sec, d'oignons caramélisés, d'une compote de bacon fumé au bois de pommier, de gruyère, de fromage bleu Maytag et de roquette, le tout servi dans une baguette. Yoon est devenu aussi célèbre pour sa politique stricte « pas de ketchup, pas de substitutions » que pour sa création révolutionnaire.

En avril 2008, Yoon s'est agrandi en ouvrant un deuxième établissement plus spacieux à la Helms Bakery de Culver City. Cet espace élégant et raffiné dispose d'un bar complet avec 36 robinets de bière artisanale et de vin de chaque côté. En janvier 2020, Yoon a ouvert son troisième et plus grand restaurant dans le quartier des Arts, pouvant accueillir plus de 200 personnes, proposant son hamburger signature et appliquant la même politique « pas de ketchup ».

Le restaurant de la boulangerie Helms a été récompensé par un Michelin Bib Gourmand : « ... les produits haut de gamme de cette cuisine sont considérés comme l'un des premiers (et peut-être des meilleurs) hamburgers artisanaux du pays. »

Le chef-restaurateur Santos Uy a lancé For the Win en mars 2020, au début du confinement lié à la Covid. Se décrivant lui-même comme un « passionné de hamburgers », Uy a quitté Papilles Bistro, son restaurant français classé Bib Gourmand par le guide Michelin, comme il l'explique sur le site web de FTW : « J'ai toujours voulu servir des burgers et des sandwichs au poulet frit pour le déjeuner, et nous avons dû changer notre concept pour survivre. Quel meilleur moment pour mettre en place le nouveau menu ? »

Le restaurant situé dans le centre commercial Hollywood Strip Mall a connu un grand succès et For the Win sert désormais l'un des smashburgers les plus populaires de Los Angeles. Il existe désormais d'autres établissements à Whittier, Glendale et, plus récemment, dans l'ancien local de Kismet Falafel au Grand Central Market.

Disponible en version simple, double ou triple (vous pouvez en ajouter davantage !), le hamburger/cheeseburger signature se compose d'une galette de 85 g avec des oignons grillés, des cornichons et une sauce maison pour frites - le style Thousand Island omniprésent inspiré par In-N-Out - sur un pain aux pommes de terre Martin's. En plus des galettes supplémentaires, vous pouvez personnaliser votre commande avec du bacon, des piments jalapeños et de la laitue + tomate.

Allen Yelent a lancé Goldburger sous forme de pop-up à Silver Lake en octobre 2018, puis a ouvert un comptoir à Highland Park en mai 2020, qui est devenu son premier restaurant physique. Yelent a ouvert une deuxième succursale en septembre 2021 sur la très fréquentée Vermont Avenue, nichée entre Skylight Books et le Los Feliz Theatre.

Ce spécialiste des smashburgers propose le Goldburger éponyme, un double cheeseburger de 170 g à base de viande de bœuf nourri à l'herbe, avec du fromage américain, des oignons grillés, des cornichons frais et une sauce aïoli à l'ail et à la moutarde maison. Le LA Special ajoute du pastrami et de la salade de chou à la Dijonaise. Proposé du lundi au vendredi jusqu'à 16 h, le menu combo à 16 $ comprend un choix entre le Goldburger, le Classic ou l'Americana, accompagné de frites et d'une boisson.

Grill 'Em All n'a jamais été timide dans son approche, garnissant ses hamburgers de tout, de la sauce à la saucisse au beurre de cacahuète. Le chef Ryan Harkins et son associé Matt Chernus ont commencé avec un camion, qui a remporté la Great Food Truck Race de Food Network, avant d'ouvrir un restaurant à Alhambra en 2013. 

Leur Behemoth Burger porte bien son nom, avec un steak haché d'une demi-livre pris en sandwich entre deux pains grillés au fromage avec du cheddar, de la sauce barbecue, du bacon, des oignons grillés et des cornichons.

Hawkins House of Burgers est un restaurant légendaire de Watts qui privilégie le bœuf Angus jamais congelé. Cynthia Hawkins perpétue aujourd'hui la tradition hamburger de son père. Elle propose trois hamburgers spéciaux, dont le Whipper Burger composé d'un double steak haché, de laitue, de tomate, d'oignons, de cornichons, de moutarde, de mayonnaise et de deux garnitures irrésistibles : du pastrami et une saucisse grillée coupée en deux sur un petit pain moelleux.

Heavy Handed a été lancé en avril 2020 comme un pop-up pandémique dans l'allée de la maison de Danny Gordon à Mar Vista. Gordon et son cofondateur Max Miller ont ensuite lancé un food truck très populaire avant d'ouvrir leur premier restaurant physique en octobre 2022.

Disponible en version simple, double ou triple, le Short Rib Burger se compose d'un steak haché de bœuf recouvert d'oignons caramélisés, de fromage américain, de cornichons maison et d'une sauce secrète « heavy ». Les frites shoestring sont frites dans du suif de bœuf. Pour cinq dollars de plus, vous pouvez les commander « Make 'em Heavy » et elles seront servies avec les mêmes garnitures que les burgers.

Jerry Greenberg a lancé HiHo Cheeseburger avec Matt Levin, Ajay Sahgal et Lowell Sharron à Ojai en 2015. Le restaurant phare a déménagé à Santa Monica en 2017 avec une image de marque plus moderne et des galettes hachées quotidiennement, principalement à partir de paleron. La mini-chaîne s'est depuis étendue à Mid-Wilshire, Studio City et Marina del Rey.

HiHo privilégie les galettes à base de bœuf Wagyu bien marbré et nourri à l'herbe provenant de First Light Farms en Nouvelle-Zélande. Leur hamburger signature se compose d'une double portion de galettes de bœuf grillées à la moutarde, de fromage, de ketchup, de confiture d'oignons, de laitue et de cornichons maison. Il existe également un Classic Double plus basique, composé uniquement de bœuf, de fromage et de ketchup.

Lynsi Lavelle Snyder porte haut les couleurs d'In-N-Out  pour ses grands-parents Harry et Esther Snyder, qui ont fondé la célèbre chaîne à Baldwin Park en 1948. Le Double-Double se compose de deux steaks hachés, deux tranches de fromage américain, des rondelles d'oignon cru, des tomates, de la laitue iceberg et de la sauce Thousand Island, le tout servi dans un petit pain moelleux toasté. Le Secret Menu, qui n'est pas si secret que ça, comprend le célèbre « Animal Style », qui comprend une sauce Thousand Island supplémentaire, des cornichons, des steaks hachés grillés à la moutarde et des oignons grillés.

Après une pause de quatre ans, Irv's Burgers a fait un retour triomphal en 2022, à un demi-pâté de maisons de son emplacement d'origine sur la route historique 66. La propriétaire Sonia Hong, qui a repris ce stand de hamburgers très apprécié en 2000 et s'est attiré la sympathie des habitants grâce à ses charmants gribouillages « Just for You » (Juste pour toi), a fait appel au fondateur d'Off the Menu, Lawrence Longo, et au chef Armen Piskoulian (Oui Melrose) pour actualiser le menu et ouvrir un deuxième établissement sur La Brea.

Le Irv's Original Roadside Single Burger se compose d'un steak haché de 113 grammes fraîchement préparé à partir de paleron et de poitrine de bœuf, de fromage américain, de tomate, de laitue, d'oignons, de cornichons et de sauce Irv's, le tout servi dans un petit pain Irv's toasté au beurre. Composez votre propre burger avec le Just for You, simplement garni de cornichons, de fromage et de sauce Irv's sur un petit pain aux graines de sésame. Personnalisez votre burger à votre guise : vous pouvez ajouter des galettes supplémentaires, des oignons grillés, du pastrami, du bacon, du chili, un œuf au plat, des piments Hatch et bien plus encore.

Pour 4 $ supplémentaires, vous pouvez commander n'importe quel burger « à la Brady » (avec sauce au fromage et frites) et Irv's reversera 1 $ à l'hôpital pour enfants de Los Angeles.

Monty's Good Burger a connu un tel succès lors de festivals tels que Coachella et Stagecoach que les partenaires commerciaux Nic Adler et Bill Fold (Goldenvoice), Erin & Derric Swinfard (Monster Media) et Dirk & Amy Alton (Best Beverage Catering) se sont associés pour créer un restaurant végétalien audacieux à Koreatown. Des établissements ont depuis ouvert leurs portes à Echo Park et Culver City.

Le Single Cheeseburger, plat signature de l'établissement, se compose d'un steak haché Impossible, de fromage végétalien Follow Your Heart, d'une sauce maison, de laitue, de tomates, de cornichons et d'oignons grillés, le tout servi dans un pain aux pommes de terre Bosch Bakery.

Ce qui a commencé comme un pop-up dans l'est de Los Angeles en 2017 a été récompensé par un Michelin Bib Gourmand. Situé à Lincoln Heights, Moo's Craft Barbecue sert des grillades à la texane avec une touche californienne-mexicaine. Le Smoked Burger est composé d'une épaisse galette fumée, garnie de fromage américain, d'oignons émincés, de cornichons à l'aneth maison et d'aïoli, le tout servi dans un petit pain aux pommes de terre Martin's. Disponible uniquement du vendredi au dimanche, le Rampart s'inspire du classique chili cheeseburger Original Tommy's (voir ci-dessous) : une épaisse galette de poitrine de bœuf fumée, du fromage américain, de la moutarde jaune, des cornichons à l'aneth et des oignons coupés en dés, le tout recouvert de chili texan fumé sur un petit pain aux pommes de terre Martin's.

Le chef Andre Guerrero a revigoré un ancien Eagle Rock A-frame et a ouvert The Oinkster en 2006, en se concentrant sur des plats réconfortants dignes d’une envie. Suite à la retraite de Guerrero, son fils Fred (co-fondateur de Burgerlords) a annoncé en janvier 2023 qu’il prenait les rênes.

Le Royale est un burger vraiment de luxe avec une galette de bœuf Angus du Nebraska de 1/3 lb, bacon, chili, pastrami, cornichons à l’aneth, oignons, tomates tranchées, laitue iceberg croquante, sauce Thousand Island et un choix de fromage américain ou cheddar fort.

Il y a des douzaines d’Original Tommy à travers le comté de L.A. (et une foule de prototypes), mais le lieu incontournable est le premier, que le fondateur Tom Koulax a ouvert en mai 1946. Situé à Westlake, à l’angle des boulevards Beverly et Rampart, le Tommy est ouvert 24 heures sur 24 et offre une expérience de fin de soirée typiquement locale.

Le chili est l’attraction, que ce soit dans un cheeseburger au chili simple, double ou triple glorieusement désordonné ; étalé sur un hot-dog et des frites ; ou empilé sur un tamale avec une tranche de fromage, des cornichons et de la tomate. Installez-vous à l’un des comptoirs ou profitez d’un festin après les heures de bureau dans votre voiture.

Le poulet Katsu Sando est à juste titre un favori chez Ototo, le bar à saké primé du prix James Beard à Echo Park. Mais ne dors pas sur l’Ode to MOS Burger, inspirée de la chaîne de restauration rapide japonaise du même nom. Pour boucler la boucle, le fondateur de MOS Burger, Satoshi Sakurada, aurait été un habitué d’Original Tommy dans les années 60 et aurait ramené le concept de fabrication à la commande au Japon. L’Ode to MOS Burger présente une galette joliment grillée garnie de fromage américain, de chili maison, de tomate et de « sauce spéciale » sur un pain au sésame moelleux. Disponible tous les soirs de 17h à 19h uniquement.

Le chef-propriétaire Jeff Strauss a rassemblé un public fidèle avec Jeff’s Table, son « sandwich speakeasy » d’Highland Park qui sert des plats cultes comme la salade de poulet Dirty Baby et le « Jeff’s Special » Reuben. Strauss a récemment pris en charge la cuisine chez OyBar, anciennement l’Oyster House à Studio City.

La signature OyBar Burger suit les tendances actuelles et n’est pas écrasée - la galette épaisse est servie avec du Point Reyes Toma, du ketchup maison, de la laitue, de l’oignon rouge, de la coriandre, du concombre et du Dijon sur un pain au sésame « holla ». Le menu du bar de niveau supérieur vaut la peine d’être exploré, mais le burger est un incontournable.

Petit Trois est un classique "bar à la carte" parisien de Ludo Lefebvre, épouse Krissy et partenaires Jon Shook et Vinny Dotolo. Alors que de nombreux plats du menu seraient instantanément reconnaissables dans le 6ème arrondissement, les Parisiens seraient sans aucun doute stupéfaits par le Big Mec dans les restaurants Petit Trois à Hollywood et Sherman Oaks. Le double cheeseburger décadent comprend des galettes jumelles, du fromage américain fondu, de l’aïoli à l’ail avec des cornichons hachés et une cascade de sauce bordelaise collante sur un pain brioche.

Pie ‘n Burger est un favori de Pasadena près de Caltech qui date de 1963. Le propriétaire actuel, Michael Osborn, y travaille depuis 1972. Leurs burgers grillés sont accompagnés d’une vinaigrette Thousand Island, laitue iceberg et cornichons sur un petit pain moelleux. Le fromage suisse complète la viande saisie. Une horloge au néon à l’entrée présente une tarte à la crème de noix de coco au centre des aiguilles de l’horloge. Écoutez l’horloge pendant plus de temps.

Chez République, le restaurant multi-facettes Mid-City et la boulangerie des chefs Walter Manzke et de leur épouse Margarita Manzke, le brunch est toujours en session pendant la journée. Leur burger de bœuf vieilli à sec est devenu le favori des clients, avec un steak de bœuf substantiel, moyennement grillé, fait avec des parts égales de côte courte et de faux-filet Prime vieilli à sec ; du fromage américain, des oignons caramélisés et une sauce spéciale (ketchup, mayonnaise, relish au cornichon maison) sur un plat cuit maison, des graines de pavotpain de mie clouté, servi avec des frites.

Le chef Chris Phelps présente des animaux durables et élevés humainement à Sale’s Cure à Hollywood. Phelps a introduit The Dinner Burger en juillet 2023, avec un steak haché et une poitrine de bœuf; du bacon maison, du gouda fumé, de l’oignon caramélisé, de la roquette et de la moutarde de Dijon sur un pain à bretzel.

Les burgers ne sont pas plus simples - ou plus abordables - que chez The Win-Dow, une fenêtre de vente à emporter attachée au steakhouse  American Beauty à Venise (il y a maintenant des emplacements à Silver Lake, Hollywood et Long Beach). Les galettes smashburger sont grillées avec des oignons et garnies de fromage américain, de cornichons et de sauce maison sur un pain de pommes de terre. Le Cheeseburger est à seulement 4,25 $, le Double est à 7,50 $ et le Beauty Burger végétarien avec une galette impossible est à 8,25 $.