Top des burgers incontournables de Los Angeles

Situé dans l'ancien espace Chego au Far East Plaza de Chinatown, Amboy Quality Meats & Delicious Burgers fait honneur à son nom avec le Classic - un steak haché finement écrasé est garnie de fromage américain New School, d'oignons caramélisés, de cornichons et de "sauce burger" sur un petit pain aux graines de sésame grillées. Faites-en un double pour 2 $ et ajoutez des piments hachés pour un dollar de plus. Pour les plus gourmands, le DH se compose d'un steak haché de 10 oz de bœuf vieilli à sec. Faites preuve de fantaisie en ajoutant du provolone et de l'aïoli à l'ail. Le chef-propriétaire Alvin Cailan (d'Eggslut) a récemment ouvert un deuxième Amboy dans le nouveau Westfield Topanga Social à Canoga Park.

Avec la devise "Quality Forever", The Apple Pan continue de servir des clients fidèles comme il le fait depuis 1947. Les gérants actuels sont Shelli et Irving Azoff, qui ont racheté le restaurant bien-aimé à Sunny Sherman et à sa mère Martha Gamble en 2019 en promettant qu'il n'y aurait pas de changements majeurs. L'Apple Pan est toujours fermé le lundi et les burgers classiques arrivent dans des assiettes en papier, mais les cartes de crédit sont désormais acceptées et vous pouvez précommander sur DoorDash. Les places au comptoir sont toujours très convoitées - un patio datant de l'époque de la pandémie offre des places supplémentaires.
Le menu comprend deux burgers, et vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre : le Steakburger standard et le célèbre Hickoryburger. Ce dernier se compose d'une steak haché de bœuf agrémentée d'une sauce hickory douce et fumée, de mayo, de cornichons et de laitue iceberg fraîche pour le croquant. Ajoutez du cheddar Tillamook fondu pour 1 $. Autre clin d'œil, les deux burgers sont disponibles avec un steak végétalien Impossible sur demande. Et bien sûr, gardez une place pour la tarte à la crème de banane, fraîchement cuite chaque jour !

La légende du hamburger, Bill Elwell, qui a plus de 90 ans, fait griller personnellement tous les hamburgers de Bill's Burgers à Van Nuys. Depuis 1965, il se tient derrière la même plaque de cuisson chaque semaine pour préparer lui-même les hamburgers. Ses special L.A. style burgers se composent de steak hachés saisis, de tranches de tomate, de laitue, de cornichons et de mayo sur des petits pains moelleux. Le fromage américain fondu est un excellent liant. Un deuxième steak haché et du bacon croustillant ne font qu'améliorer les choses. REMARQUE : uniquement en espèces.

Les frères Fred et Max Guerrero ont ouvert Burgerlords dans le Central Plaza de Chinatown en 2015 et ont ajouté un point de vente à Highland Park en mars 2019. Fred supervise désormais les deux établissements Burgerlords ainsi que The Oinkster (voir ci-dessous), après le départ à la retraite de leur père Andre. Burgerlords a récemment réintroduit le bœuf dans ses menus, mais son Vegan Cheeseburger reste l'un des meilleurs de la ville. Les steaks végétaliens sont préparées chaque jour à partir d'orge, de champignons grillés, d'aubergines, de poireaux, de pois chiches, de noix de cajou et d'autres ingrédients. Le delicieux steak est servi avec du fromage américain, des tomates, de la laitue, des oignons et de la vinaigrette végétalienne sur un pain moelleux.

Le smashburger de ce comptoir de Beverly Grove se compose d'un steak haché de bœuf Wagyu 100 % américain provenant de Snake River Farms, garnie de fromage américain, de ketchup, d'oignons, de cornichons, de moutarde et de mayo. Le niveau supérieur est atteint avec l'Oklahoma Burger, qui ajoute de fines tranches d'oignons grillées dans le burger. Le menu réduit comprend des frites coupées à la main, un fromage grillé et un coca mexicain. L'établissement de Los Feliz propose également un Impossible burger, un Vegan Caesar et des milk-shakes.

Le chef de Burgers Never Say Die, Shawn Nee, a fait sensation avec le pop-up de smashburger qu'il a lancé avec des partenaires à Hollywood et Glendale Tap avant de s'installer définitivement à Silver Lake. À l'intérieur de la boutique blanche et rouge, une devise encourage les clients à "Toujours commander deux". Les burgers sont accompagnées de viande croustillante, de ketchup, de moutarde, de cornichons et d'oignons crus sur un petit pain moelleux.
 

Dirigé par les chefs Max Boonthanakit et Lijo George, le Camphor, étoilé au Michelin, propose une cuisine bistrotière française aux influences sud-asiatiques. Disponible uniquement au bar et sur la terrasse, le luxueux Le Burger commence par un steak de bœuf et de magret séché, puis ajoute du gouda fumé, des oignons caramélisés et de la rémoulade de graisse de bœuf, le tout servi sur un pain brioché à la graisse de canard pour plus de décadence.

Le chef Christian Page et ses partenaires de l'hôtel Normandie ont contribué à faire revivre un classique de Koreatown en 2015.  L'établissement de K-town abrite des enseignes d'époque, une cuisine ouverte et le grilloir original du restaurant, qui permet de saisir les deux côtés de manière historique. Les steaks pèsent 1/3 lb ou 2/3 lb et sont composées d'un mélange de viande de bœuf et de poitrine hachée. Le Patty Melt associe les galettes à des oignons caramélisés et à un choix de Cheddar ou de Suisse sur un pain de seigle grillé.

 

Parfois, un simple burger suffit. Le chef Matt Molina, Randy Clement, cofondateur de Silverlake Wine, et leurs partenaires ont transformé un coin délabré de l'Arts District en Everson Royce Bar (alias E.R.B.), une destination animée avec un patio arrière en plein air et un terrain de pétanque bleu. Le Single Burger s'est attiré des éloges grâce à un ratio exemplaire pour le steak haché de Prime chuck grillée, le cheddar Tillamook, l'aïoli et le pain brioché aux œufs grillés, qui s'accompagnent d'une tige de cornichon à l'aneth. Arrêtez-vous à E.R.B. pendant l'Happy Hour et vous pourrez obtenir le Single Burger avec des frites pour seulement 14 $.

Parrain des gastropubs, Sang Yoon a acquis une renommée nationale avec son tristement célèbre Office Burger, qu'il a introduit au Father's Office d'origine lorsqu'il en a pris la direction en 2000. Ce burger polarisant est composé de bœuf vieilli à sec, d'oignons caramélisés, de compote de bacon fumé au bois de pommier, de gruyère, de fromage bleu Maytag et de roquette sur une baguette. Yoon est devenu aussi célèbre pour sa politique stricte "pas de ketchup, pas de substitutions" que pour sa création révolutionnaire.

En avril 2008, Yoon s'est installé dans un deuxième établissement plus spacieux, la Helms Bakery de Culver City. L'espace élégant et surélevé dispose d'un bar complet avec des bières artisanales et des vins en miroir - 36 par côté. En janvier 2020, Yoon a ouvert son troisième et plus grand établissement dans l'Arts District, avec une capacité de plus de 200 personnes, le burger emblématique et la même politique "pas de ketchup".

L'établissement de Helms Bakery a été reconnu comme un Bib Gourmand Michelin pour 2023 : "...les produits de qualité supérieure que l'on trouve dans cette cuisine sont considérés comme l'un des premiers (et peut-être des meilleurs) burgers artisanaux du pays."

Allen Yelent a lancé Goldburger en tant que pop-up à Silver Lake en octobre 2018, puis a ouvert un autre spot  à Highland Park en mai 2020, qui est devenue son premier magasin en dur. Yelent a ouvert une boutique en septembre 2021 sur la très fréquentée Vermont Avenue, nichée entre Skylight Books et le Los Feliz Theatre.

Le spécialiste du smashburger propose le Goldburger éponyme, un double cheeseburger de 6 oz nourri à l'herbe avec du fromage américain, des oignons grillés, des cornichons frais et de l'aïoli à l'ail et à la moutarde fait maison. Le LA Special ajoute du pastrami et de la salade dijonnaise. Proposé du lundi au vendredi jusqu'à 16 heures, le Combo Meal à 16 dollars comprend au choix un Goldburger, un Classic ou un Americana avec des frites et une boisson.

Grill 'Em All n'a jamais été timide dans son approche, garnissant les hamburgers de tout, de la sauce à la saucisse au beurre de cacahuète. Le chef Ryan Harkins et son associé Matt Chernus ont commencé avec un camion, qui a remporté la course Great Food Truck Race de Food Network, avant d'ouvrir un restaurant à Alhambra en 2013. Leur Behemoth Burger porte bien son nom, puisqu'il s'agit d'un "burg" d'une demi-livre pris en sandwich entre deux pains au fromage grillé, avec du cheddar, de la sauce barbecue, du bacon, des oignons grillés et des cornichons.

Hawkins House of Burgers est une destination légendaire de Watts pour les burgers, qui privilégie le bœuf Angus jamais congelé. Cynthia Hawkins perpétue actuellement la tradition du burger de son père. Elle sert trois spécialités de burgers, dont le Whipper Burger, composé d'une double galette, de laitue, de tomates, d'oignons, de cornichons, de moutarde, de mayo et de deux garnitures dévastatrices : du pastrami et un hot link grillé et beurré sur un petit pain moelleux.

Heavy Handed a été lancé en avril 2020 sous la forme d'un pop-up pandémique dans l'allée de la maison de Danny Gordon à Mar Vista. Ce dernier et son cofondateur Max Miller ont ensuite lancé un food truck populaire avant d'ouvrir leur premier magasin en octobre 2022. Disponible en version simple, double ou triple, le Short Rib Burger se compose d'une galette de bœuf en dentelle garnie d'oignons caramélisés, de fromage américain, de cornichons faits maison et d'une sauce secrète "heavy". Les frites sont frites dans du suif de bœuf - "Make 'em Heavy" pour cinq dollars de plus, et elles seront servies avec les mêmes garnitures que les burgers.

Jerry Greenberg a lancé HiHo Cheeseburger avec Matt Levin, Ajay Sahgal et Lowell Sharron à Ojai en 2015. Le restaurant emblématique a déménagé à Santa Monica en 2017 avec une marque plus moderne. La mini-chaîne s'est depuis étendue à Mid-Wilshire, Studio City et Marina del Rey.
HiHo privilégie un steak fait de bœuf Wagyu bien marbré, nourri à l'herbe, provenant de First Light Farms en Nouvelle-Zélande. Son burger emblématique se compose d'une double portion de steaks hachés comprenant du bœuf grillé à la moutarde, du fromage, du ketchup, de la confiture d'oignons, de la laitue et des cornichons faits maison. Il existe également un double classique plus basique, avec uniquement du bœuf, du fromage et du ketchup.
 

Lynsi Lavelle Snyder porte la bannière In-N-Out en l'honneur de ses grands-parents Harry et Esther Snyder, qui ont fondé la chaîne emblématique à Baldwin Park en 1948. Le Double-Double se compose de deux steaks hachés de hamburger, de deux tranches de fromage américain, de tranches d'oignon cru, de tomates, de laitue iceberg et de pâte à tartiner Thousand Island sur un petit pain grillé. Le menu secret, qui n'est pas si secret, comprend le fameux "Animal Style", qui comprend de la sauce Thousand Island et des cornichons supplémentaires, des steaks hachés grillés à la moutarde et des oignons grillés.

Après une interruption de quatre ans, Irv's Burgers a fait un retour triomphal en 2022, à un demi-pâté de maisons de son emplacement d'origine sur la Route 66 historique. La propriétaire Sonia Hong - qui a repris le stand de hamburgers bien-aimé en 2000 et s'est attachée les habitants du quartier avec ses charmants gribouillis "Just for You" - a fait appel au fondateur d'Off the Menu, Lawrence Longo, et au chef Armen Piskoulian (Oui Melrose) pour actualiser la carte et ouvrir un deuxième emplacement sur La Brea.

L'Original Roadside Single Burger d'Irv's se compose d'un steak haché de boeuf et de poitrine fraîchement hachée, de fromage américain, de tomate, de laitue, d'oignons, de cornichons et de sauce Irv's sur un petit pain Irv's grillé au beurre. Créez votre propre hamburger avec le hamburger Just for You, qui est simplement garni de cornichons, de fromage et de sauce Irv's sur un pain aux graines de sésame. Personnalisez votre hamburger à votre guise - les options comprennent des steaks hachés supplémentaires, des oignons grillés, du pastrami, du bacon, du chili, un œuf au plat, des piments Hatch et bien plus encore. Pour 4 $ de plus, vous pouvez préparer n'importe quel burger "à la manière de Brady" (sauce au fromage et frites incluses) et Irv's reversera 1 $ à l'hôpital pour enfants de Los Angeles.

Le Monty's Good Burger a connu un tel succès lors de festivals tels que Coachella et Stagecoach que les partenaires Nic Adler et Bill Fold (Goldenvoice), Erin et Derric Swinfard (Monster Media) et Dirk et Amy Alton (Best Beverage Catering) se sont associés pour créer un restaurant audacieux à base de plantes dans le quartier de Koreatown. Des établissements à Echo Park et Culver City ont suivi depuis. Le Single Cheeseburger est composé d'un steak haché Impossible, de fromage végétalien Follow Your Heart, de pâte à tartiner maison, de laitue, de tomates, de cornichons et d'oignons grillés sur un pain aux pommes de terre de Bosch Bakery.

Ce qui a commencé comme un pop-up d'East LA en 2017 a été reconnu pour la deuxième année consécutive comme un Bib Gourmand Michelin. Situé à Lincoln Heights, Moo's Craft Barbecue sert un barbecue de style texan avec une touche Cal-Mex. Le Smoked Burger est composé d'un steack haché épais fumé, garni de fromage américain, d'oignons très fins, de cornichons à l'aneth faits maison et d'aïoli sur un pain de pommes de terre Martin's. Disponible du vendredi au dimanche uniquement, le Rampart s'inspire du cheeseburger au chili classique Original Tommy's (voir ci-dessous) - steak haché de poitrine de bœuf fumée, fromage américain, moutarde jaune, cornichons à l'aneth et oignons en dés, le tout garni de chili texan fumé sur un pain de pommes de terre Martin's.

Le chef Andre Guerrero a redonné vie à un vieux bâtiment en A d'Eagle Rock et a ouvert The Oinkster en 2006, en mettant l'accent sur des plats réconfortants qui font envie. Après le départ à la retraite de Guerrero, son fils Fred (cofondateur de Burgerlords) a annoncé en janvier 2023 qu'il prenait les rênes de l'établissement.
Le Royale est un véritable hamburger de luxe composé d'un steak haché de bœuf Nebraska Angus de 1/3 lb, de bacon, de chili, de pastrami, de cornichons à l'aneth, d'oignons, de tranches de tomates, de laitue iceberg croustillante, de vinaigrette Thousand Island et d'un choix de fromage américain ou de cheddar fort.

Il existe des dizaines de Tommy's originaux dans le comté de Los Angeles (et un grand nombre de contrefaçons), mais l'endroit à visiter absolument est le premier, que le fondateur Tom Koulax a ouvert en mai 1946. Situé à Westlake, à l'angle des boulevards Beverly et Rampart, Tommy's est ouvert 24 heures sur 24 et constitue la quintessence de l'expérience de fin de soirée à Los Angeles.
Le chili est la vedette, qu'il s'agisse d'un cheeseburger au chili simple, double ou triple, d'un hot-dog accompagné de frites ou d'un tamale accompagné d'une tranche de fromage, de cornichons et de tomates. Prenez votre repas à l'un des comptoirs ou dégustez-le dans votre voiture après les heures d'ouverture.
 

Le Chicken Katsu Sando est à juste titre l'un des plats préférés d'Ototo, le bar à saké d'Echo Park récompensé par le James Beard Award. Mais ne vous endormez pas sur l'Ode au MOS Burger, inspiré de la chaîne de fast-food japonaise du même nom. Pour boucler la boucle, le fondateur de MOS Burger, Satoshi Sakurada, était apparemment un habitué de l'Original Tommy's dans les années 60 et a ramené le concept de plats préparés à la commande au Japon. Le Ode to MOS Burger se compose d'un steak haché joliment carbonisé, garnie de fromage américain, de chili maison, de tomates et de "sauce spéciale" sur un petit pain au sésame moelleux. Disponible tous les soirs de 17 à 19 heures uniquement.

Le chef propriétaire Jeff Strauss a acquis une clientèle fidèle avec Jeff's Table, son "speakeasy" de sandwichs de Highland Park, qui sert des plats cultes comme la salade de poulet fondue Dirty Baby et le Reuben "Jeff's Special". Strauss a récemment repris la cuisine du OyBar, anciennement Oyster House, à Studio City.

Le OyBar Burger, qui fait la réputation de l'établissement, va à l'encontre des tendances actuelles et n'est pas écrasé - le steak haché est servi avec de la tomate de Point Reyes, du ketchup hoisin maison, de la laitue, de l'oignon rouge, de la coriandre, du concombre et de la moutarde de Dijon sur un petit pain au sésame "holla". La carte du bar, d'un niveau supérieur, vaut la peine d'être explorée, mais le burger est incontournable.

Petit Trois est un "bar à la carte" classique de style parisien, créé par Ludo Lefebvre, sa femme Krissy et ses partenaires Jon Shook et Vinny Dotolo. Si de nombreux plats du menu sont immédiatement reconnaissables dans le 6e arrondissement, les Parisiens seront sans doute stupéfaits par le Big Mec dans les restaurants Petit Trois d'Hollywood et de Sherman Oaks. Ce double cheeseburger décadent se compose de deux steaks hachés, de fromage américain fondu, d'aïoli à l'ail avec des cornichons émincés et d'une cascade de sauce bordelaise collante sur un pain brioché.
 

Pie 'n Burger est un établissement favori de Pasadena, situé près de Caltech, qui date de 1963. Le propriétaire actuel, Michael Osborn, y travaille depuis 1972. Les hamburgers grillés sont accompagnés de sauce Thousand Island, de laitue iceberg et de cornichons sur un petit pain moelleux. Le fromage suisse complète la viande saisie. Une horloge au néon située près de l'entrée présente une tarte à la crème de coco au centre des aiguilles de l'horloge. Écoutez l'horloge pour en savoir plus que l'heure.
 

À République, le restaurant et la boulangerie à multiples facettes de Mid-City des chefs Walter Manzke et Margarita Manzke, le brunch est toujours servi pendant la journée. Son hamburger au bœuf est devenu l'un des favoris des clients. Il se compose d'un solide steak haché de bœuf grillé à point, composée à parts égales de short rib et de Prime ribeye, de fromage américain, d'oignons caramélisés et de sauce spéciale (ketchup, mayo, relish de cornichons maison) sur un pain de mie cuit au four et garni de graines de pavot, servi avec des pommes de terre frites.

Jason Neroni parle couramment de cuisine réconfortante au The Rose, un établissement qui a rouvert ses portes en 2015 et qui attire des foules de techniciens de Silicon Beach, des habitants bohèmes de Venice et toutes les personnes qui se trouvent entre les deux.
Disponible sur les menus du déjeuner et du brunch du week-end, le Tokyo Burger est composé de côte de bœuf hachée vieillie, de curry japonais, d'avocat, de miso mayo, de teriyaki, d'oignons caramélisés, de bacon et de "shredduce" sur un pain aux graines de sésame. Une version Impossible est disponible ; les deux burgers sont servis avec des chips maison.
 

Le chef Chris Phelps présente des animaux élevés de manière durable et humaine au Salt's Cure à Hollywood. En juillet 2023, Phelps a lancé le Dinner Burger, composé d'un steak de faux-filet et de poitrine de bœuf, de bacon maison, de gouda fumé, d'oignons caramélisés, de roquette et de moutarde de Dijon, le tout sur un pain bretzel.

Les burgers ne sont jamais plus simples - ni plus abordables - qu'à The Win-Dow, un comptoir de vente à emporter rattaché à l'American Beauty steakhouse de Venice (il y a un autre établissement à Silver Lake). Les steaks de smashburger sont grillées à plat avec des oignons et garnies de fromage américain, de cornichons et de sauce maison sur un pain de pommes de terre. Le Cheeseburger ne coûte que 4,25 dollars, le Double 7,50 dollars et le Beauty Burger végétarien avec la galette Impossible 8,25 dollars.