Recorre la 'Jornada del Taco' de dineLA

“Barbacoa” es la única palabra que debes conocer cuando vayas a esta pequeña taquería en el centro de la ciudad de Commerce en el sur de Los Ángeles. Si quieres ir sin compañía, pide una orden del platillo que les aseguró un sitio en Bizzarre Foods y otras revistas: Hidalgo, que son tacos de borrego (barbacoa mexicana de borrego), y no se te olvide pedir tortillas extras. Pero si vas con familia o amigos, ordena una libra de la carne para compartir. Si te gustan los cortes suaves, pide amablemente las costillas. O si tienes una dieta vegetariana, prueba sus quesatacos, que son queso asado doblado como tortilla y servidos con guacamole, que son igual de sabrosos. ~ Javier Cabral, L.A. TACO

No te puedes equivocar con ninguno de los tacos de este increíblemente popular puesto de tacos en Lincoln Heights, pero hay una razón por la cual los chicos detrás de las planchas calientes usualmente le recomiendan a los primerizos que prueben los tacos de suadero: la falda de res es jugosa, con un regusto a ahumado y un achicharrado que sólo puedes obtener de los mejores tacos callejeros. Harás bien en poner una pila de cebollas sazonadas encima de tus tacos, una buena porción de las salsas roja o verde del puesto, y si así lo pides, papas rebanadas que se han cocinado en una olla del jugo de la carne. - Tien Nguyen, L.A. TACO

Este restaurante pionero de la comida mexicana es aún uno de los mejores lugares en la ciudad para sentarse a tomar una Margarita y botanear algo de guacamole para matar el tiempo en el Centro de L.A. de camino a casa, que ya es mucho decir considerando que ha existido desde 1990. SI se te antoja algo más sustancioso, sus ceviches son frescos y sus tacos clásicos siempre dan en el punto: camarón asado, rajas, o sólo carne asada. Si sólo elegirás una, que sean los tacos de camarón. ~ Javier Cabral, L.A. TACO

Ven por las papas con mole, quédate por las carnitas. Hay muchas preparaciones ingeniosas del chef Ray García que son una osa a la gastronomía de la Alta California. García es conocido por intercambiar las proteínas ofrecidas en las tortillas orgánicas caseras de tiempo en tiempo Pero los clásicos son clásicos por una razón, y el cerdo es lo clásico de esta taquería. Están los tacos al pastor de coliflor aprobados por Jonathan Gold, y los tacos de carnitas aprobados por el público. Si tienes que elegir entre los dos, los de carnitas son perfectos. - Erick Gallindo, L.A. TACO

La forma tradicional de hacer carnitas es sumergir la carne de cerdo picada en grasa sazonada dentro de un cazo grande y dejarlo cocerse a fuego lento por unas horas hasta que la carne esté completamente cocida, sabrosa y excepcionalmente suave. En Carnitas EL Momo han perfeccionado este método, y son considerados ampliamente como de los mejores lugares en la ciudad para comer carnitas. El camión ofrece carne de maciza, cuero y buche. 

En San Pedro encontrarás un hombre con una misión, y esa misión es el chorizo. Aunque el Chori-Man siempre tiene varias opciones de donde elegir, el más único debe ser el chorizo verde de Toluca, un chorizo verde estilo sureño con chiles poblanos y una mezcla propia de hierbas y especias, llevando el sabor perfecto para inundar los sentidos. Pero házte un favor y ordena otro de sus finos chorizos para que aproveches el tiempo ahí. - Gab Chabran, L.A. TACO

Los historiadores de la comida como Gustavo Arellano y BIll Esparza te dirán que el Cielito Lindo es donde la obsesión nacional por los tacos comenzó. Pero si quieres comprender de verdad la historia que comenzó en la Calle Olvera en 1934, tendrás que probar las crujientes delicias que son los taquitos con salsa de aguacate. Estos taquitos dorados (que son una versión americanizada de la receta familiar zacatecana) son empapados en salsa de aguacate y se comen mejor parados en la plaza enladrillada viendo hacia el sitio del nacimiento del Pueblo de Nuestra Señora La Reina de Los Ángeles. Estos taquitos, más que tacos, son una máquina del tiempo. - Erick Gallindo, L.A. TACO

El menú de esta taquería cambia constantemente, dependiendo de lo que esté fresco en el mercado y las nuevas ideas del propietario We Avila con las que esté experimentando ese día. Dicho eso, hay un taco que es un constante en el menú sin importar las variantes de la temporada: el taco de camote, con camotes asados en tortilla de maíz y con salsa de chile morrón naranja tatemado, un poco de queso feta, granos de maíz fritos y cebollines. Es la perfecta introducción al mundo de los tacos Guerrilla. - Tien Nguyen, L.A. TACO

En esta taquería tienen tantos tacos deliciosos que es un tipo de tortura tratar de elegir el mejor. Camarones, frijoles con queso, cochinita pibil, chuleta en chile verde, chicharrón, quesadilla con chorizo, ¡ay, ay, ay ay! Afortunadamente, para todos aquellos con alma, Guisados ofrece un probador, donde puedes seleccionar 6 versiones pequeñas de estos tacos. Sin embargo, el sampler no viene con ninguna de las deliciosas opciones de mariscos, para eso tienes que ordenarlos por separado. Si sólo puede elegir un solo taco, hay algo que hace perfecto al de bistec en salsa roja, un guisado de carne con pimientos rojos y tomates servido en una hermosa cama de frijoles negros, y bañados con chile de árbol y aguacate. Toma estos con aguas frescas de Armando Palmero y podrás entender el verdadero significado de la vida…. que es obviamente, tacos. - Erick Gallindo, L.A. TACO

En esta taquería tienen tantos tacos deliciosos que es un tipo de tortura tratar de elegir el mejor. Camarones, frijoles con queso, cochinita pibil, chuleta en chile verde, chicharrón, quesadilla con chorizo, ¡ay, ay, ay ay! Afortunadamente, para todos aquellos con alma, Guisados ofrece un probador, donde puedes seleccionar 6 versiones pequeñas de estos tacos. Sin embargo, el sampler no viene con ninguna de las deliciosas opciones de mariscos, para eso tienes que ordenarlos por separado. Si sólo puede elegir un solo taco, hay algo que hace perfecto al de bistec en salsa roja, un guisado de carne con pimientos rojos y tomates servido en una hermosa cama de frijoles negros, y bañados con chile de árbol y aguacate. Toma estos con aguas frescas de Armando Palmero y podrás entender el verdadero significado de la vida…. que es obviamente, tacos. - Erick Gallindo, L.A. TACO

En esta taquería tienen tantos tacos deliciosos que es un tipo de tortura tratar de elegir el mejor. Camarones, frijoles con queso, cochinita pibil, chuleta en chile verde, chicharrón, quesadilla con chorizo, ¡ay, ay, ay ay! Afortunadamente, para todos aquellos con alma, Guisados ofrece un probador, donde puedes seleccionar 6 versiones pequeñas de estos tacos. Sin embargo, el sampler no viene con ninguna de las deliciosas opciones de mariscos, para eso tienes que ordenarlos por separado. Si sólo puede elegir un solo taco, hay algo que hace perfecto al de bistec en salsa roja, un guisado de carne con pimientos rojos y tomates servido en una hermosa cama de frijoles negros, y bañados con chile de árbol y aguacate. Toma estos con aguas frescas de Armando Palmero y podrás entender el verdadero significado de la vida…. que es obviamente, tacos. - Erick Gallindo, L.A. TACO

En esta taquería tienen tantos tacos deliciosos que es un tipo de tortura tratar de elegir el mejor. Camarones, frijoles con queso, cochinita pibil, chuleta en chile verde, chicharrón, quesadilla con chorizo, ¡ay, ay, ay ay! Afortunadamente, para todos aquellos con alma, Guisados ofrece un probador, donde puedes seleccionar 6 versiones pequeñas de estos tacos. Sin embargo, el sampler no viene con ninguna de las deliciosas opciones de mariscos, para eso tienes que ordenarlos por separado. Si sólo puede elegir un solo taco, hay algo que hace perfecto al de bistec en salsa roja, un guisado de carne con pimientos rojos y tomates servido en una hermosa cama de frijoles negros, y bañados con chile de árbol y aguacate. Toma estos con aguas frescas de Armando Palmero y podrás entender el verdadero significado de la vida…. que es obviamente, tacos. - Erick Gallindo, L.A. TACO

Los mariscos son una forma de vivir en México y en Los Ángeles, donde el sol siempre es fuerte y los mariscos frescos. El chef Gilbert Cetina lo sabe y lo aprovecha para crear algunos de los más emocionantes platillos de mariscos en Los Ángeles. Escalopas en aguachile, almejas y ostras bañadas en enormes cantidades de jugo de limón, chiles, sal y cualquier otra cosa que se le antoje a Cetina. En cuanto a sus tacos, Sus tacos de pulpo en tortillas de la casa son indispensables. Son negros completamente y perfectos para que los subas a Instagram. Pero lo más importante es que son deliciosos. Y ya que lo estarás comiendo en una plaza de comida, sólo te costará una fracción de lo que te costaría lo mismo en un restaurante fino. - Javier Cabral, L.A. TACO

Esta taquería comenzó como una pequeña tienda en Los Feliz hace menos de una década. Los hambrientos clientes hacen fila cada mañana para obtener tu dosis de tacos de desayuno. El taco de elección en el lugar es el Neches, hecho con huevos orgánicos, frijoles refritos y queso cheddar. Acaban de abrir una segunda sucursal Figueroa en el Parque Highland, que añadió una barra completa y un gran espacio para comer al aire libre, para cubrir todas tus necesidades del brinch. - Gab Chabran, L.A. TACO.

Esta taquería comenzó como una pequeña tienda en Los Feliz hace menos de una década. Los hambrientos clientes hacen fila cada mañana para obtener tu dosis de tacos de desayuno. El taco de elección en el lugar es el Neches, hecho con huevos orgánicos, frijoles refritos y queso cheddar. Acaban de abrir una segunda sucursal Figueroa en el Parque Highland, que añadió una barra completa y un gran espacio para comer al aire libre, para cubrir todas tus necesidades del brinch. - Gab Chabran, L.A. TACO

A menos que se te olvide qué pedir en esta taquería, deja que el olor te lo recuerde. Específicamente el olor de la carne al pastor, que es puerco marinado apilado y jalado enfrente del camión los fines de semana. Cuando ordenes tu taco, el taquero raspará un poco de la carne con un cuchillo en una mano sobre una tortilla en la otra; y un pedacito de piña después. No necesita más, pero si quieres llenarlo un poco, está la barra de salsas lista. - Tien Nguyen, L.A. TACO

A menos que se te olvide qué pedir en esta taquería, deja que el olor te lo recuerde. Específicamente el olor de la carne al pastor, que es puerco marinado apilado y jalado enfrente del camión los fines de semana. Cuando ordenes tu taco, el taquero raspará un poco de la carne con un cuchillo en una mano sobre una tortilla en la otra; y un pedacito de piña después. No necesita más, pero si quieres llenarlo un poco, está la barra de salsas lista. - Tien Nguyen, L.A. TACO

A menos que se te olvide qué pedir en esta taquería, deja que el olor te lo recuerde. Específicamente el olor de la carne al pastor, que es puerco marinado apilado y jalado enfrente del camión los fines de semana. Cuando ordenes tu taco, el taquero raspará un poco de la carne con un cuchillo en una mano sobre una tortilla en la otra; y un pedacito de piña después. No necesita más, pero si quieres llenarlo un poco, está la barra de salsas lista. - Tien Nguyen, L.A. TACO

A menos que se te olvide qué pedir en esta taquería, deja que el olor te lo recuerde. Específicamente el olor de la carne al pastor, que es puerco marinado apilado y jalado enfrente del camión los fines de semana. Cuando ordenes tu taco, el taquero raspará un poco de la carne con un cuchillo en una mano sobre una tortilla en la otra; y un pedacito de piña después. No necesita más, pero si quieres llenarlo un poco, está la barra de salsas lista. - Tien Nguyen, L.A. TACO

A menos que se te olvide qué pedir en esta taquería, deja que el olor te lo recuerde. Específicamente el olor de la carne al pastor, que es puerco marinado apilado y jalado enfrente del camión los fines de semana. Cuando ordenes tu taco, el taquero raspará un poco de la carne con un cuchillo en una mano sobre una tortilla en la otra; y un pedacito de piña después. No necesita más, pero si quieres llenarlo un poco, está la barra de salsas lista. - Tien Nguyen, L.A. TACO

A menos que se te olvide qué pedir en esta taquería, deja que el olor te lo recuerde. Específicamente el olor de la carne al pastor, que es puerco marinado apilado y jalado enfrente del camión los fines de semana. Cuando ordenes tu taco, el taquero raspará un poco de la carne con un cuchillo en una mano sobre una tortilla en la otra; y un pedacito de piña después. No necesita más, pero si quieres llenarlo un poco, está la barra de salsas lista. - Tien Nguyen, L.A. TACO

Una visita a un camión de tacos una noche de fin de semana es meterse en lo más profundo de las variedades regionales disponibles en México, y el hecho de que hay un camión que se especializa en este tipo de comida en L.A. es prueba de que esta una de las mejores ciudades para tacos en EE.UU. En pocas palabras, el taco árabe es un primo del taco al pastor, con cerdo cocinado también. Como implica el nombre, el platillo tiene raíces en el medio este, y por ello estos tacos se sirven en pan árabe en lugar de tortilla. Para disfrutar de este taco en toda su gloria, prueba sus tacos especiales que vienen con un puñado de quesillo triturado, rebanadas de aguacate fresco y salsa de chipotle. - Javier Cabral, L.A. TACO

El camión Mariscos Jalisco de Raúl Ortega es legendario entre los cazadores de tacos de Los Ángeles gracias a sus excelentes tacos dorados de camarón. Se basan en una receta del pueblo natal de Ortega, San Juan de los Lagos, el taco se rellena con una mezcla de camarones frescos y papas, luego doblado a la mitad y frito entero. Se adereza con una generosa cucharada de salsa fresca y unas rebanadas de aguacate antes de ser entregadas al cliente, después de lo cual podrás saborear su crujiente tortilla quemadita. Algunos dicen que son los mejores tacos de la ciudad, y nadie podría culparlos. - Tien Nguyen, L.A. TACO

El camión Mariscos Jalisco de Raúl Ortega es legendario entre los cazadores de tacos de Los Ángeles gracias a sus excelentes tacos dorados de camarón. Se basan en una receta del pueblo natal de Ortega, San Juan de los Lagos, el taco se rellena con una mezcla de camarones frescos y papas, luego doblado a la mitad y frito entero. Se adereza con una generosa cucharada de salsa fresca y unas rebanadas de aguacate antes de ser entregadas al cliente, después de lo cual podrás saborear su crujiente tortilla quemadita. Algunos dicen que son los mejores tacos de la ciudad, y nadie podría culparlos. - Tien Nguyen, L.A. TACO

Hay dos eras en los tacos de pescado de Los Ángeles: antes y después del Ricky's Fish Tacos. Sus pedazos de pescado capeados ampliamente sazonados estilo Ensenada (ciudad de Baja California, Mëxico) son calientes, crujientes e imposible de dejar de comer. Sus aguas frescas son refrescantes y sus salsas son gruesas y sabrosas. Esto es lo mejor que puede haber en comida callejera en L.A. - Javier Cabral, L.A. TACO

Este lugar es moderno y tiene muy finas carnes para empezar. La carne asada se asa directo a la flama, igual que el pollo asado, y se sirven en tortillas de harina de la casa, y son casi una revolución en una ciudad que adosa su masa. Pero los tacos son tan buenos que te ganarán desde la primera mordida, y al terminar estarás en las calles marchando por la causa. ¡Viva los tacos de harina! Para la máxima victoria, ordena tus tacos con una guarnición de frijoles puercos y unos Esquites, un tazón de maíz perfectamente asado y sazonado. - Erick Gallindo, L.A. TACO

El gancho de los Sky's Gourmet Tacos es que no son tacos propiamente mexicanos. Siguen su propia receta y por eso es que continúan atrayendo a los curiosos para probar su comida envuelta en tortilla. Su taco de camarón con su “animada” salsa y lechuga romana rebanada podría estirar un poco sus raíces americanas, pero no la rechaces hasta que la pruebes. Después de todo, una bomba de sabor es una bomba de sabor independientemente de en qué arquetipo de cocina caiga. - Javier Cabral, L.A. TACO

Si te encuentras en el Centro de L.A., tal vez después de recorrer los Callejones de Santee o abrirte paso entre un tumulto de personas en el Mercado Grand Central, te mereces un viaje al Sonoratown. Tu mejor elección es el Caramelo, que es una gran tortilla de harina doblada en taco rellena con su galardonada receta de carne asada, elección de queso monterrey jack, salsa roja, aguacate y frijoles pintos. No se te olvide pedir una de sus deliciosas aguas frescas para pasarte esos sabrosos tacos. No te arrepentirás. - Gab Chabran, L.A. TACO

Si no ves humo y tu instinto animal se despierta con el olor de la carne a la lumbre, no es carne asada. El término se abarató en el último par de décadas en las taquerías, gracias a muchos que sólo ponían carne de res en el asador y ya. SIn embargo, en La Carreta su carne asada estilo SInaloa asada en mezquite es de enorgullecerse. Con tortillas de harina y repollo por supuesto, ya que así es como se hace en el norte de México. Es buena comida. - Javier Cabral, L.A. TACO

El camión de Los Guichos prepara algo de la más fiel cocina del D.F. que Los Ángeles tiene para ofrecer. Sus tacos de carnitas están cortadas en pedazos jugosos en lugar de picada, dándole un giro único. El sabor es casi celestial. Además, aprovecha su feroz salsa habanera para un poco de extra picante. No se te olvide que los fines de semana, cuando las filas son largas, también hay un vendedor de churros para satisfacer tu antojo de postre. - Gab Chabran, L.A. TACO

Esta taquería ganó mucha popularidad recientemente debido a que prepararon una cena para Chrissy Teigen y John Legend. Pero mucho antes de eso, eran conocidos en el barrio por su jugosa birria estilo Michoacán. Tienen de chivo o res para lo que se te antoje, pero el secreto del éxito de su taco son las tortillas hechas a mano sumergidas en el caldo rojo y asadas un poco antes de servirse, así que tienes dos capas de sabor de birria a cada mordida. La carne de res suave sazonada y asada envuelta en queso sobre una tortilla al comal son de lo mejor, y en La Única, hacen una de las mejores versiones de estos tacos en L.A. - Javier Cabral, L.A. TACO

No te confundas: pide todo lo del menú. Así de buenos son los tacos del Teddy’s. Es birria todo el día, o al menos hasta que inevitablemente se queden sin carne. Los trozos hermosamente marinados de res cocida a fuego lento son la estrella, co-estrella y extras en el espectáculo de esta taquería. Sólo pregúntale a la ícono del estilo, anfitriona de TV y experta en tacos, Chrissy Teigen. Así que ordena el plato de lujo y come en este orden: la mulita de birria, los tacos de birria, y la taza de consomé para pasártelo todo antes de seguir con el gran final: una quesadilla de birria que te hará olvidarte hasta de tu nombre. - Erick Gallindo, L.A. TACO

Se trata de un área exterior en el estacionamiento de una licorería. Lo importante en este sitio es el taco de carne asada, servida estilo Tijuana, que está hecha con su carne asada marinada a la perfección, enrollada en una perfecta tortilla calientita hecha a mano. Aderezada con la porción justa de salsa de aguacate. El producto final se envuelve en papel para mantenerlo cerrado, y presentado como tu propio ramo de flores pero en taco. ¡Disfruta! - Gab Chabran, L.A. TACO