Recorre la 'Jornada de la Hamburguesa' de dineLA

Es “calidad para siempre” en el The Apple Pan, un legendario mostrador de tres lados del oeste de L.A. que data de 1947 y recientemente se vendió a los ahora dueños Shelli e Irving Azoff. La hamburguesa de filete del restaurante permanece sin cambios, contando con una carne a la parrilla bañada con la salsa de la casa, mayonesa, pepinillos, tomate, y lechuga iceberg en suave pan tostado. Claramente, una hamburguesa así de clásica pide un pay, que es cocinado todo los días.

El profesional de la hospitalidad Hitesh Ambalal y su esposa Trina trajeron a su amigo Avner Levi del Cento Pasta Bar del Centro de L.A. para diseñar un menú para acompañar con vino en el restaurante Arcwood en Tarzana. Para su homónima Hamburguesa Arcwood, molen paleta, costillas y panza de Wagyu australiana en el sitio  y aderezan jugosas hamburguesas con cheddar de mostaza de grano entero y alioli de mostaza dulce sobre suaves panes al vapor.

Es difícil hacer que cualquiera se salte el filete en el The Arthur J, pero el chef y copropietario David LeFevre creó una atractiva alternativa para el menú del lounge. En el restaurante chamuscan a la parrilla una carne de hamburguesa de la casa en una parrilla llamada Bertha sobre ardiente roble blanco. Esta rica carne 70/30 cuenta con paleta, pecho y costillas y trae tocino ahumado en madera de manzano de Nueske, cebollas caramelizadas, y queso Emmental en un pan Parker House de la casa.

Pawan Mahendro y sus hijos Nakul y Arjun vienen de toronto y ahora sirven una bien buena comida india en el Badmaash en el Centro de L.A. y Fairfax Village. Sus dos restaurantes sirven varios clásicos de forma perfecta, y también se apartan de lo convencional con sus platillos emblemáticos llenos de estilo. Su Hamburguesa de Cordero Picante cuenta con carne de pierna de cordero libre de hormonas y molida en casa que es chamuscada y apilada con cebolla, lechuga, tomate y mayonesa picante de cilantro con paprika sobre un suave pan brioche.

Anya fernald y su asociado Todd Robinson cantan la canción de la carne sustentable en Belcampo Meat Co., su operación vertical con un rancho al pie del Monte Shasta. Las sucursales en el Mercado Grand Central, Mis-City y Santa Mónica sirven una Hamburguesa Double Fast, que cuenta con dos delgadas carnes de res alimentada con pasto, queso americano, lechuga mantequilla, tomate, cebolla, y salsa de la casa en un pan de papa con papas fritas Kennebec cortadas a mano.

La leyenda de las hamburguesas de 91 años de edad, Bill Elwell, personalmente cocina cada hamburguesa en Bill’s Burgers ubicado en Van Nuys. Él ha estado detrás de la misma parrilla todos los lunes a viernes desde 1965, mezclando cada hamburguesa a su gusto. Su especial estilo L.A. cuenta con carnes chamuscadas, tomate en rebanadas, lechuga picada, pepinillos y mayonesa en suaves panes. El queso americano derretido actúa como un delicioso pegamento para mantener todo unido. Y la segunda carne y el tocino solo mejoran el asunto.

Darren Thomas y Marlan Cooper han tenido más de 20 tipos diferentes de hamburguesas en el Bunz del Centro de San Pedro desde el 2014. Sus tentadoras y atípicas opciones incluyen su Caliente (que es picante) y el Italian Stallion basado en pizzas. El Pedro, llamado así por el sitio en que se encuentra, cuenta con tocino ahumado en madera de manzano, queso gouda ahumado, aguacate fresco, y tomate de temporada. Además, todas las hamburguesas del Bunz incluyen papas y bebida.

Los hermanos Fred y Max Guerrero lanzaron su ventana de venta Burgerlords en la Plaza Central del Barrio Chino en 2015 y han sumado una sucursal más en el Parque Highland. Los hijos del chef del Oinkster, Andre Guerrero, son ambos vegetarianos, y toman sus hamburguesas veganas tan en serio como las de carne. Hacen las hamburguesas veganas todos los días con cebada, hongos rostizados, berenjena, puerro, chícharos, nueces de la India y más. Se le agrega tomate, lechuga, cebolla, y aderezo mil islas vegano sobre un suave “pan esponja”. Hay disponible queso vegano “sigue a tu corazón”, hecho con aceite de coco, como sustituto del queso americano.

El chef de esta hamburguesería, Shawn Nee, construyó una sensación con su puesto que lanzó junto con sus socios en Hollywood y Glendale Tap antes de poner su local permanente en Silver Lake. Dentro de su tienda a rojo y blanco, su slogan siempre invita a los comensales a “Siempre Pedir Dos”. Las dos carnes de la hamburguesa cuentan con carnes crujientes, catsup, mostaza, pepinillos y cebollas crudas sobre un suave pan.

El Chef Christian Page y sus socios en el Hotel Normandie ayudaron a revivir el clásico del barrio coreano en 2015. Esta versión 2.0 cuenta con letreros antiguos, una cocina abierta y el asador cruzado original del restaurante, que deja las carnes chamuscadas por ambos lados. Las carnes son de uno o dos tercios de libra y cuentan con una mezcla molida en casa de paleta y pecho. Para sus Patty Melts, juntan sus carnes con cebollas caramelizadas y elección de queso cheddar o suizo sobre pan de centeno asado.

A veces, una hamburguesa sencilla es todo lo que necesitas. El Chef Matt Molina, el cofundador de Silverlake Wine Randy Clement y sus socios, transformaron una gastada esquina del Distrito de las Artes en un destino con patio trasero al aire libre y una cancha azul de bocce. Su hamburguesa sencilla es aclamada gracias a su proporción de recetario para la carne de paleta de primera, queso cheddar Tillamook, alioli, y pan brioche de huevo tostado, con una lanza de pepinillo.

Sang Yoon es el padrino de los gastropubs de L.A., y la sucursal Helms Bakery del Father’s Office es incluso más impresionante que el original de Santa Mónica, del que se adueñó en el 2000. El moderno y elevado espacio cuenta con un bar con espejos, cervezas artesanales y vino en barricas, 36 por cada lado. La infame hamburguesa incorpora cebollas caramelizadas, compota de tocino ahumado en madera de manzano, queso gruyere, queso azul Maytag y rúcula en baguette.

El “Cali-céntrico” café de Jason Bernstein y James Starr se ha convertido en un clásico de Fairfax Village. Para La Hamburguesa, se forma la carne con paleta, costillas y grasa de ribeye cortada del Rancho Harris, que está bien quemadita al terminarse de cocinar en el asador. Se le une queso cheddar de las Granjas Fiscalini, tocino ahumado en madera de manzano, rúcula, alioli y catsup en un suave pan brioche Rockenwagner. Cada hamburguesa viene con elección de papas, resaltadas por sutiles cuñas de camote frito con piel, con alioli de ajo.

Grill ‘Em All nunca ha sido descuidado en su aproximación a las hamburguesas, aderezándolas con todo desde salsa de salchicha hasta mantequilla de cacahuate. El Chef Ryan Harkins y su socio Matt Chernus comenzaron con un camión, que ganó la Gran Carrera de Camiones de Comida del The Food Network, antes de que abrieran un restaurante Alhambra en 2013. Su hamburguesa Behemoth hace honor a su intimidante nombre, contando con sándwiches “burgo” de media libra entre dos panes con queso cheddar asados, salsa de BBQ, tocino, cebollas asadas, y pepinillos.

El Hawkings es un legendario destino de hamburguesas Watts que favorece la carne angus nunca congelada.   Cynthia Hawkins lleva la tradición hamburguesera de su padre. Ella sirve tres hamburguesas de especialidad, incluyendo la Whipper Burger® hecha con una doble carne, lechuga, tomate, cebollas, pepinillos, mostaza, mayonesa y dos devastadores añadidos: pastrami y una salchicha asada en su suave pan.

Jerry Greenberg comenzó el HiHo con Matt Levin, Ajay Sahgal, y Lowell Sharron en Ojai en el 2015. El original se reubicó en Santa Mónica en el 2017 con una marca más moderna y carnes molidas todos los días, primordialmente de paleta de res. Favorecen una carne hecha con carne de res Wagyu alimentada con pasto de las Granjas First Light en Nueva Zelanda. Su hamburguesa insignia comienza con una doble porción de carnes contando con res asada en mostaza, queso, catsup, jalea de cebolla, lechuga y pepinillos de la casa. También tienen una hamburguesa con queso “clásica” más básica hecha con sólo res, queso y catsup.

El Howard’s ha estado ofreciendo la “misma buena comida” desde 1971 en una plaza comercial de Culver City. Las personas se meten en cabinas bajo viejos posters de películas para comer hamburguesas que están apiladas de carne a la parrilla, lechuga iceberg, tomate, tocino crujiente, y aguacate cremoso en un pan tostado que está generosamente untado de mayonesa.

Lynsi Lavelle Snyder lleva la bandera del In-N-Out heredada de sus abuelos Harry y Esther Snyder, quienes fundaron esta icónica cadena en Baldwin Park en 1948. Su Doble-Doble cuenta con dos carnes de hamburguesa, dos rebanadas de queso americano, cebolla cruda rebanada, tomates, lechuga iceberg, y aderezo mil islas sobre un suave pan tostado. La cadena de comida rápida es conocida por su no-tan-secreto menú secreto, que ahora está en su sitio web. El “Estilo Animal” le pone extra aderezo mil islas y pepinillos, carne asada en mostaza, y cebolla asada.

El Monty’s probó tener tanto éxito en festivales como Coachella y Stagecoach que los socios Nic Adler y Bill Fold (ambos del Goldenvoice), Erin y Derric Swinfard (de Monster Media) así como Dirk y Amy Alton (del Best Beverage Catering), hicieron equipo en un valiente nuevo restaurante basado en plantas en el barrio coreano. Su hamburguesa insignia, Monty’s Good Burger, cuenta con una carne imposible hecha de queso vegano “Sigue Tu Corazón”, aderezo de la casa, lechuga, tomate, pepinillos y cebollas asadas en un pan de papa de la Panadería Bosch.

Andre Guerrero de dio nueva vida a un viejo puesto de Eagle Rock en 2006, enfocándose en apetitosa comida clásica. El Royale es una verdadera hamburguesa de lujo que cuenta con un tercio de libra de carne de res angus de Nebraska, tocino, chile, pastrami, pepinillos, cebollas, tomate, lechuga, aderezo mil islas, y elección de queso americano o cheddar.

Este es un clásico “bar a la carta” estilo Paris, ahora en Hollywood y Sherman Oaks, de Ludo Lefebvre, su esposa Krissy y socios Jon Shook y Vinny Dotolo. Si bien muchas cosas del menú serían fácilmente reconocibles en el VI Distrito de París, los parisinos estarían sin duda sorprendidos por la Big Mec. La elegante hamburguesa doble de queso del Petit Trois cuenta con dos carnes, queso americano derretido, alioli de ajo con pepinillos picados, y una desbordante cantidad de salsa bordelesa en pan brioche.

El Pie ‘n Burger es un favorito de Pasadena cerca de Caltech que data de 1963. El actual dueño, Michael Osborn, ha trabajado ahí desde 1972. Sus hamburguesas a la parrilla vienen con aderezo mil islas, lechuga y pepinillos en pan suave. El queso suizo complementa perfectamente la carne a la parrilla. Igual que el pay. Un reloj neón en la entrada cuenta con un pay de crema de coco en el centro de las manecillas. Escucha al reloj que da más que sólo la hora.

El Plan Check Kitchen + Bar entregó un delicioso contraprograma al Sawtelle de Japantown en 2012 y también cuenta con un puesto en el Centro de L.A. y Santa Mónica. El moderno e industrial destino de hamburguesas cuenta con una rica carne asada con queso dashi americanizado, “piel” de catsup deshidratada, cebollas schmaltz y pepinillos en un pan crujiente bañado de panko. Las hamburguesas vienen con papas russet fritas con cáscara o ensalada de col.

En este multifacético restaurante y panadería de Mid-City de los chefs Walter Manzke y su esposa Margarita, el almuerzo siempre está en sesión durante el día. Su hamburguesa de carne de res añejada en seco ha sido su inesperado éxito, juntando una carne de res sustancial hecha con partes iguales de costillas y rib-eye de primera añejada en seco, queso americano, cebollas caramelizadas y  la salsa especial (catsup, mayonesa y pepinillo dulce hecho en casa) en un pan francés de migajón bañado de semillas de amapola hecho en casa, servido con papas a la francesa.

Jason Neroni es hábil con la comida clásica en el The Rose, un titán que reabrió en el 2015 y atrae a muchos ingenieros de Silicon Beach, bohemios ciudadanos de Venice, y a cada espectro de personas entre esos dos. Para el almuerzo, su Double Smash Burger cuenta con doble carne acompañadas de cheddar ahumado, pepinillos, cebollas caramelizadas y salsa especial. Cada hamburguesa viene con papitas fritas de la casa.

Para el almuerzo en su restaurante italiano inspirado en Boloña en el Distrito de la Moda en el Centro de L.A., el chef Steve Samson y su esposa Dina presentan su Bolo Burger, con carne de 5 onzas molida en casa hecha con paleta, pecho y grasa de res añejada en seco, cubierta de salsa ragú a la boloñesa hecha con hombros de puerco, más paleta y pecho, prosciutto, mortadella, y grasa de res añejada en seco. Cada hamburguesa es cocinada en una parrilla a la leña a término medio y servida con una crujiente ensalada de repollo, fonduta Béchamel y Fontina en un pan de miel con semillas de amapola de la casa.

El chef Chris Phelps presenta animales sustentables y criados humanamente en el Salt’s Cure de Hollywood. Su Hamburguesa con queso y tocino de 5 onzas es una deliciosa mezcla 70/30 de paleta de res alimentada con pasto, pecho y costillas. Cocina cada carne de cinco onzas a término medio. La lechuga de hoja roja le da cuerpo, la mayonesa de la casa le da riqueza, y la cebolla la hace crujiente. El queso cheddar hecho de leche de vaca y cabra la complementa. Los ingredientes se conjuntan en un pan asado. La hamburguesa viene con papas fritas especialmente planas.

Esta creciente sensación mundial de las hamburguesas del Union Square Hospitality Group con ocho sucursales en L.A. comenzó como un puesto de hamburguesas en el Parque del Madison Square de Manhattan, y se sostiene por el éxito de la ShackBurger®. Esta carne de res angus cocinada a término medio viene con lechuga, tomate, pepinillos y cebolla en un suave pan de papa Martin’s.

Mike Simms y su hermano Chris han sido una bendición en la Playa Manhattan con varios conceptos que comenzaron con el Simmzy’s, un pequeño gastropub que lanzó cuatro otras sucursales en L.A. Tienen cuatro diferentes hamburguesas en su menú, pero la Oak-Charred Simmy’s Burger sobresale, con su emblemática carne de res angus, queso cheddar Tillamook, cebollas chow chow, lechuga, tomate, y alioli de ajo en un pan BREADBAR.

La campeona del “Top Chef” Brooke Williamson y su esposo Nick Roberts han encontrado un bonito nicho culinario en Playa del Rey. Playa Provisions es un complejo multifacético, y las hamburguesas son estrella en The Tripel, su gastropub con cervezas en el camino principal del vecindario playero. Aunque sirven una hamburguesa más del estilo casero, su insignia Hamburguesa Tripel fusiona confites de pato, puerco y res añejada antes de aderezarla con trufa Pecorino, rúcula, y jalea de albaricoque de la casa en un pan brioche de cebolla.