Platillos Legendarios de Los Ángeles: Los Clásicos

Piizza de salmón ahumado en Spago Beverly Hills | Foto cortesía de Wolfgang Puck

La ciudad de Los Ángeles tiene uno de los escenarios gastronómicos más excitantes e influyentes de los Estados Unidos. Chefs contemporáneos están creando platillos multiculturales que ya son considerados unos clásicos modernos. Durante generaciones muchos platillos que fueron creados en Los Ángeles se han convertido en íconos culinarios formando parte de los menús en los Estados Unidos y en todo el mundo. Aquí les presentamos algunos platillos clásicos de Los Ángeles que han sobrevivido a la prueba del tiempo.

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Hickory Burger at The Apple Pan | Photo courtesy of ChrisGoldNY, Flickr

Hickory Burger - The Apple Pan

Con el lema institucional “Calidad Para Siempre” el restaurante Apple Pan continua atendiendo a sus leales comensales en el mostrador en forma de U que siempre está lleno de clientes. Muy pocas cosas han cambiado en este emblemático restaurante desde su apertura en 1947. De hecho hasta la fecha solo aceptan pagos en efectivo, sirven la comida en platos desechables y el refresco de lata es servido en un cono de papel con un anillo metálico para sostenerlo. Hay únicamente dos hamburguesas en el menú, la estándar Steak Burger y la legendaria Hickory Burger, que consta de una pieza de carne de res con salsa semi dulce de nogada, mayonesa, pepinillos, y lechuga iceberg en frío para que le dé más textura. Pueden agregar queso chédar derretido por 50 centavos adicionales. La pueden acompañar de una orden de papas a la francesa y finalizar con un pie cremoso de plátano, que es casi tan legendario como la misma Hickory Burger. Ronn Teitlebaum, quien es el fundador de la cadena de restaurantes Johnny Rockets ha declarado que diseñó sus restaurantes tomando como modelo la idea del Apple Pan – para vivir la experiencia completa vayan al local ubicado en Pico Boulevard.

10801 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064

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The Godmother en Bay Cities | Foto de Joshua Lurie

The Godmother - Bay Cities Italian Deli & Bakery

Abierto en Santa Mónica en 1925, Bay Cities Italian Deli & Bakery se especializa en comida italiana estilo casero como platos de pasta recién hecha, panes y roles. Bay Cities ofrece docenas de sándwiches fríos y especialidades del día, pero su fama proviene del legendario Godmother: Salami Genoa, prosciutto, mortadela, coppacola, jamón y queso provolone sobre pan estilo italiano. En tamaño chico o grande el sándwich puede ser complementado con “lo de batalla” - mayonesa, mostaza (amarilla, honey o Dijon), cebollas, pepinillos, jitomate, lechuga, aderezo italiano. En su guía para dineLA acerca de los mejores panes en L.A. el escritor Zach Brooks resalta que el secreto del Godmother es el pan: Su pan fresco recién horneado y crujiente tiene todo lo mejor y lo bueno del pan estilo italiano”

1517 Lincoln Blvd, Santa Monica, CA 90401

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Tuna tartare | Photo courtesy of Chaya, Facebook

Tártara de Atun - Chaya Downtown & Chaya Venice

En 1984, el cehf ejecutivo Shigefumi Tachibe estaba al mando de la cocina del restaurante Chaya Brasserie que acababa de abrir sus puertas en Beverly Hills. De acuerdo a lo que cuentan un grupo de personas habían ordenado una carne tártara, pero uno de ellos no comía carne. Perfectamente bien preparado para este tipo de circunstancias Tachibe se dio a la tarea de improvisar picando un poco de atún crudo y lo mezcló con aceite de olivo, mostaza, Dijon, pepinillos dulces, cebolla, estragón, cebollines, pimienta verde, jugo de limón, sal y pimienta y lo acompañó con una rebanada de aguacate y una rodaja de limón. Como reconocimiento a la “Nouvelle Cuisine Franco-Japonesa" de Chaya, Tachibe nombró su creación “Tartara de Atún”, la improvisación gastronómica de Tachibe se ha convertido en el platillo estrella del menú, y desde entonces se prepara en todo el mundo como símbolo de la gastronomía “Asian fusión”. El cuchillo para sushi que utilizó esa noche está en exhibición en el Museo Smithsonian en Washington, D.C. A pesar de que Chaya Brasserie cerró sus puertas después de 30 años el 31 de diciembre, 2014, ustedes pueden disfrutar de la receta original preparada en su mesa en el Chaya en el centro de la ciudad de Los Ángeles  o con un toque de wasabi en Chaya Venice.

525 S. Flower St, Los Angeles, CA 90071

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Dodger Dog en el Dodger Stadium | Foto cortesía de EileenRose, Flickr

Dodger Dog - Dodger Stadium

Varias generaciones de Angelinos han apoyado a los Dodgers de Los Ángeles en el Dodger Stadium, una de las verdaderas catedrales de la Major League Baseball y el lygar donde se han realizado algunos de los mejores momentos en la historia del béisbol. El Dodger Dog se ha convertido en una parte tan importante de cuando vamos a un juego de los Dodgers, casi como el escuchar el himno de los Estados Unidos en el receso de la séptima entrada. El Dodger Dog fue creado en 1962 por Thomas Arthur, el gerente de concesiones cuando se inauguró el parque. El hot dog de 10 pulgadas fue nombrado originalmente el “footlong” por Arthur, pero a los aficionados no les convencía el nombre, entonces decidió re bautizarlo como el Dodger Dog, y el resto es historia de los hot dogs. De acuerdo a cifras del Consejo Nacional de Salchichas y Hot Dogs de los Estados Unidos, los aficionados de los Dodgers acaban de imponer un nuevo record con más de 3 millones de hot dogs consumidos en un estadio en 2014.  Ustedes puedes pedir el Dodger Dog al vapor, pero los puristas lo prefieren a la parrilla con un simple toque de cátsup o mostaza Morehouse. El Dodger Stadium ahora ofrece opciones de sushi y pasta, e incluso pueden probar variaciones como el “Doyer Dog” picante con jalapeños y salsa. Pero la esencia del béisbol es también acerca de las tradiciones y devorarse un par de Dodger Dogs clásicos en una agradable noche de verano es realmente fabuloso.

1000 Elysian Park Ave, Los Angeles, CA 90012

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Fresh strawberry donuts | Photo courtesy of The Donut Man, Facebook

Strawberry Donut - The Donut Man

Fundado por Jim y Miyoko Nakano en 1972, The Donut Man ha sido presentado en una gran cantidad de programas de TV, incluyendo algunos de las cadenas Food Network, Cooking Channel y Huell Howser. Localizado en la histórica Ruta 66 y abierto las 24 horas, esta adorable pequeña tienda de Glendora es muy reconocida por su dona de fresas frescas. Disponible únicamente durante la temporada la dona está cubierta con grandes fresas preparadas en glaseado especial. La dona es tan grande que se requieren las dos manos para poder disfrutarla – como si fuera una hamburguesa. Después de la temporada de fresas – regularmente de febrero a julio - The Donut Man presenta otra de sus especialidades, la igualmente popular dona de duraznos frescos.

915 East Route 66, Glendora, CA 91740

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Fried egg rolls at Golden Deli | Photo courtesy of CurryPuffy, Flickr

Egg Rolls - Golden Deli

Abierto en 1981, el Golden Deli original fue la primera experiencia de un restaurant vietnamita para muchos Angelinos. Pero no son las generosas porciones de phở tái o bún bò Huế lo que atrae principalmente a los clientes a arremolinarse en este local de un pequeño centro comercial en San Gabriel – son los famosos chả giò, o “fried egg rolls”. Los abundantes chả giò están rellenos de carne de Puerco, champiñones, fideos orientales y zanahorias, envueltos en papel de arroz y fritos hasta que quedan dorados y crujientes. Los sirven en órdenes de cinco piezas con una guarnición de verduras y nước chấm  - salsa para acompañar.

815 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, CA 91776

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Chopped salad | Foto cortesía de La Scala of Beverly Hills, Facebook

Ensalada Picada - La Scala

Jean Leon abrió La Scala original en Beverly Hills en 1956.  Este elegante restaurante italiano en la actual ubicación en Canon Drive desde 1989. Uno de los lugares favoritos para el almuerzo de mucha gente de la industria del entretenimiento, La Scala ha atendido a seis presidentes de los Estados Unidos y fue el lugar en donde Robert Wagner le propuso matrimonio a Natalie Wood. Leon reclamó la fama en la industria con la ahora omnipresente “La Scala Original Chopped Salad”: a base de lechuga, salami, queso mozzarella, garbanzos marinados y el “aderezo secreto de Leon.” La ensalada era preparada originalmente con el queso y el salami cortados estilo juliana y era uno de los platillos favoritos de Marilyn Monroe, Debbie Reynolds y Warren Beatty. Despues de que los comensales se quejaban por la dificultad para comer la ensalada, el chef decidió hacerla picada para que mantuviera el glamour. Desde entonces la ensalada legendaria ha sido de los platillos favoritos de Elizabeth Taylor, Leonardo DiCaprio, Kim Kardashian y Gwyneth Paltrow. Las ensaladas picadas se han vuelto muy populares y ahora las encontramos en los menús de restaurantes desde Mozza hasta California Pizza Kitchen.

434 North Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210

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Original #19 | Foto cortesía de Langer’s, Flickr

Original #19 - Langer’s Deli

Los fans del Original #19 en Langer’s Delicatessen-Restaurant lo consideran mucho más que el mejor sándwich de pastrami en Los Ángeles – incluso lo consideran el mejor de los Estados Unidos. Langer’s está en la misma ubicación en la esquina de Alvarado y la 7th desde su apertura en 1947. El #19 es el sándwich más popular del restaurante, preparado con pastrami rebanado a mano, ensalada de col, aderezo ruso y una rebanada de queso suizo en pan de centeno horneado doblemente. El #19 tiene un formidable “efecto uno-dos” – el pastrami es curado, especialmente, después ahumado y cocinado al vapor, después es servido a una temperatura específica para conservar sus jugos y delicioso sabor, el pan de centeno es horneado dos veces, primero lo reciben de la panadería después lo vuelven a hornear a 350 grados durante 30 minutos para darle esa famosa consistencia crujiente. En 2001, Langer’s recibió el premio “James Beard Foundation America’s Classics Award”, que se otorga anualmente a “un selecto grupo de restaurantes que se destacan por su consistencia y calidad a través de los años y ofrecer comida de calidad que refleja la historia y el carácter de sus comunidades.”

704 South Alvarado St, Los Angeles, CA 90057

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Lawry Cut with creamed corn and mashed potatoes | Photo courtesy of Lawwry’s The Prime Rib Beverly Hills, Facebook

Cena de Prime Rib - Lawry's The Prime Rib

El Lawry’s The Prime Rib original abrió sus puertas el “Restaurant Row” en La Cienega en Beverly Hills en 1938. Desde entonces Lawry’s ha abierto algunas sucursales en los Estados Unidos y bastantes más en Asia. Ir a cenar a Lawry’s es un ritual familiar que comienza con los “tres escalones hacia abajo” hacia el elegante salón comedor. Los meseros utilizan uniformes estilo “retro” toman las órdenes para la legendaria cena de prime rib y sirven en la famosa “Ensaladera Giratoria” – la ensalada consiste de lechuga iceberg y romana, espinacas, betabeles rallados, huevo cocido picado y crotones, acompañados con el aderezo “Lawry’s Vintage”. Los cortes de carne son rebanados al momento de la orden y acompañados de puré de papas, pudín Yorkshire y crema batida de rábano picante. Las guarniciones incluyen elote a la crema y chícharos en mantequilla. La orden más popular es el “Lawry Cut” – las opciones varían desde el corte estilo California para los de poco apetito hasta el gigantesco “Beef Bowl”, a un corte doble con hueso que originalmente era servido únicamente en el Torneo de las Rosas. Lawry’s tambien ofrece especiales de pescados y vegetales pero para los que gustan de la carne este es el paraíso.

100 N. La Cienega Blvd, Beverly Hills, CA 90211

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Martini - Musso & Frank | foto cortesía de Thirsty in LA

Martini - Musso & Frank Grill

Abierto en Hollywood desde 1919, Musso & Frank Grill ha sido uno de los destinos favoritos de generaciones de celebridades desde Charlie Chaplin hasta Johnny Depp. Algunos de los mejores escritores del Siglo XX eran clientes regulares de Musso’s, incluyendo a F. Scott Fitzgerald, William Faulkner y Raymond Chandler. El extenso menú presenta clásicos como “flannel cake”, “grenadine of beef” y “welsh rarebit”, y especiales todos los días como el famoso “chicken pot pie”. Pero mucho más allá que estos favoritos se encuentra el verdaderamente legendario “Musso’s classic Martini”, preparado con 2.5 onzas de ginebra y media onza de vermut, agitado a la perfección con hielo y servido en la copa de cristal. Lo acompañan con aceitunas y una pequeña jarra con lo que sobró del coctel a la hora de prepáralo a un lado, un toque muy clásico que raramente vemos en la actualidad. Algunos clientes prefieren el Gibson (a la Cary Grant en "North by Northwest"), el mismo coctel pero acompañado por una cebolla pequeña. Pero ya sea con aceitunas, cebollas o un toque de limón, asegúrense de disfrutarlo lentamente y disfrutar de la historia que los rodea en el lugar.

6667 Hollywood Blvd, Los Angeles, CA 90028

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Beef and cheese “double-dip” en Philippe the Original | Foto cortesía de TheGirlsNY, Flickr

FRENCH DIP - PHILIPPE THE ORIGINAL

El verdadero origen del sándwich “French Dip” se ha perdido en el tiempo, pero afortunadamente para los Angelinos los dos lugares legendarios que reclaman el haber sido los creadores originales, tanto Philippe como Cole’s, están localizados en el centro de la ciudad de Los Ángeles.
Philippe the Original fue abierto por Philippe Mathieu en 1908 y ha estado en su ubicación actual en el borde de Chinatown desde 1951.La versión “oficial” de Philippe de la leyenda dice que el “French Dip” nació cuando a Mathieu se le cayó accidentalmente el pan de un sándwich que estaba preparando en una bandeja con jugo de carne y que el policía que había pedido el sándwich accedió a comérselo así. El policía regreso al día siguiente con unos amigos preguntando por el “dipped sandwich.” El estilo tipo cafetería para ordenar en Philippe no ha cambiado en décadas – hacer fila en el mostrador y ordenar directamente a uno de los que preparan los sándwiches.  El legendario sándwich puede ser preparado con roast beef, roast pork, pierna de cordero, pavo o jamón y es servido en un bollo de pan estilo francés con varias opciones de quesos, Lo pueden pedir “single-dip,” “double-dip” o “wet.” Encuentren un asiento en las mesas en las que comparten espacio con otros comensales y aderecen su sándwich con un toque de potente mostaza picante.

1001 North Alameda St, Los Angeles, CA 90012

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French Dip | Foto cortesía de Cole’s, Facebook

French Dip - Cole's

Cole’s también abrió sus puertas en 1908 y hasta la fecha está ubicado en su ubicación original del edificio Pacific Electric. De acuerdo a la versión de Henry Cole, el fundador de Cole’s, dice que sumergieron en jugo de carne el pan del sándwich de un cliente que tenía problemas de encías para morder el pan más duro, otros clientes lo vieron y pidieron que hicieran lo mismo con los de ellos. Cole’s ha venido sirviendo los French Dips desde entonces, con la excepción de la renovación que les tomó un total de 21 meses en 2007-08 en la que restauraron en su totalidad el local devolviéndole la grandeza de antaño.  El chef Neal Fraser ha hecho algunos cambios en el menú y ahora los clientes pueden ordenar los French Dips con cordero y queso de cabra o con pequeñas carnes de hamburguesa además de las opciones clásicas. Una ventaja de Cole’s sobre su eterno rival es que aquí pueden seguir la conversación durante la noche en The Varnish, una taberna que ha sido acreedora de varios premios ubicada en la parte posterior de Cole’s.

118 East 6th St, Los Angeles, CA 90014

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Stretch Chili Dog | Foto cortesía de Pink’s Hot Dogs, Facebook

Chili Dog - Pink's

Paul y Betty Pink fundaron Pink’s Hot Dogs en 1939 con un carrito ambulante cerca de la esquina de La Brea y Melrose en Hollywood. Posteriormente en 1946 abrieron un pequeño local poco más al norte en La Brea y a partir de entonces se ha convertido en uno de los lugares favoritos de las celebridades y los clientes de todo el mundo han hecho interminables filas para disfrutar de sus hot dogs. Todo comenzó con un chili dog que vendían en 10 centavos, elaborado con una receta de chili que elaboraba Betty, mostaza y cebollas en un pan calentado al vapor. En la actualidad el menú cuenta con 30 hot dogs y muchos de ellos llevan el nombre de chefs y celebridades como el Martha Stewart Dog (salchicha de 9", relish, cebollas, tocino, jitomate picado, chucrut, crema agria) y el Emeril Lagasse Bam Dog (salchicha de 9", mostaza, cebollas, queso, jalapeños, tocino, ensalada de col). Pink’s hot dogs tambien cuentan con sucursales en Universal Studios Hollywood y CityWalk, El Greek Theatre, The Forum y en la Feria del Condado de L.A..

709 North La Brea Ave, Los Angeles, CA 90039

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Pollo y waffles | Foto cortesía de Roscoe’s, Facebook

Pollo y Waffles - Roscoe’s

Herb Hudson, originario de Harlem abrió Roscoe’s House of Chicken ‘N Waffles en 1975. Roscoe’s a partir de su ubicación original de Hollywood en Gower ahora cuenta con siete sucursales en toda la ciudad. El platillo principal de su cadena de restaurantes es el pollo y waffles, una deliciosa mezcla salada y dulce de jugoso pollo frito y gigantescos waffles. Las opciones varían desde la básica de un cuarto de pollo y dos waffles hasta el Herb’s Special, con dos waffles y medio pollo bañado de salsa gravy y cebollas. Muy pronto después de la apertura Roscoe’s comenzó a atraer a los amigos famosos de Hudson como la cantante Natalie Cole y el comediante Redd Foxx, quien le platicaba a los espectadores de su show acerca de Roscoe’s. Después de que el Presidente Obama visitó la sucursal de Pico Boulevard en octubre de 2011, el platillo “Country Boy” de tres alas fue rebautizado como “The Obama Special.” Roscoe’s ha aparecido una gran cantidad de programas de TV y películas como “Jackie Brown” y “Rush Hour,” el programa de Snoop Dogg y en “Going Back to Cali” de The Notorious B.I.G.

1514 North Gower St, Los Angeles, CA 90028

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Piizza de salmón ahumado en Spago Beverly Hills | Foto cortesía de Wolfgang Puck

Pizza de Salmon Ahumado - Spago

En 1982, el legendario chef Wolfgang Puck abrió la ubicación original de Spago en Sunset Strip en West Hollywood. Spago se convirtió instantáneamente en uno de los lugares favoritos de las celebridades y a la fecha continúa siendo sinónimo de la industria del entretenimiento. El chef que inició con la idea de ofrecer pizzas en Spago fue Ed LaDou, quien posteriormente desarrollo el primer menú de California Pizza Kitchen antes de abrir su propio restaurante Caioti. La pizza de Salmon ahumado es el platillo insignia de Spago y uno de los más representativos de la gastronomía de California. De acuerdo con el sitio de internet de Puck, el platillo fue creado cuando en la cocina se les terminó el pan brioche. La legendaria pizza está elaborada con salmón ahumado, un aceite con ajo y chile, cebolla roja, crema de eneldo fresco y cebollines. Puck dice “si se sienten de antojo y creativos pueden ponerle a una pizza Sevruga, Beluga o incluso caviar Osetra." Actualmente ubicado en Canon Drive en Beverly Hills, Spago sigue ofreciendo la pizza de salmón ahumado durante el lunch y como botana en el bar.

Spago Beverly Hills: 176 N. Canon Drive, Beverly Hills, CA 90210
Los chefs de Los Ángeles continúan a la vanguardia del escenario gastronómico de los Estados Unidos.  conozcan mas acerca de los restaurantes de Los Ángeles


Words by
Daniel Djang Avatar of author Daniel Djang