EL MEJOR SUSHI DEL CENTRO DE LOS ÁNGELES

Inaugurado en junio de 2022, Bar Sawa ofrece una experiencia omakase al estilo Edomae a un precio más accesible ($185 USD, con una opción adicional de maridaje de cócteles por $45 USD) que su restaurante hermano con estrella Michelin, Sushi Kaneyoshi, ubicado al lado. El interior, con poca iluminación, evoca un lujoso bar en Tokio: el jazz se reproduce desde altavoces que flanquean la barra trasera; una pared de botellas de whisky Hibiki domina un extremo del bar.

Entre los aspectos destacados recientes del omakase estacional de 17 platos se incluyen Seikogani (cangrejo de nieve hembra), Nodoguro (pez perca de garganta negra) "Taco," Ankimo (hígado de rape), pargo negro griego con ponzu de manzana y Chawanmushi con vieira de Hokkaido, puré de ostras, jengibre y mejiso.

Para el maridaje de cócteles, elige tres de las opciones del menú, que incluyen el Sawa Highball (Toki Whisky, Yuzu Bitters, agua gasificada, cáscara de toronja), el Japanese Negroni (Roku Gin, Campari, Umeshu) y el Sawa Martini con Haku Vodka y Dassai.

Has tu reservación en Tock.

Un letrero en Hama Sushi advierte que este favorito de Little Tokyo sirve únicamente sushi. No hay tempura, teriyaki ni fideos. Ni siquiera puedes pedir arroz solo. El foco está en el pescado crudo sobre arroz, y rápidamente descubrirás que la calidad del pescado habla por sí misma. La mejor opción es sentarse en la barra y pedir nigiri individual. Entre los aspectos destacados se incluyen el amaebi (camarón dulce), salmón y, si está disponible, el engawa (aleta de halibut) ligeramente crujiente. La popular Sushi Combination C incluye atún (2 piezas), salmón, halibut, calamar, camarón, uni (erizo de mar), ikura (hueva de salmón), medio rollo California y sopa miso con tofu.

El aclamado chef de sushi Kazunori Nozawa (cofundador de Sugarfish) abrió el primer KazuNori en Main Street en 2014. Con el mismo compromiso con la calidad que Sugarfish y un enfoque único en los hand rolls, el restaurante fue un éxito instantáneo y desde entonces ha abierto sucursales en Koreatown, Mid-Wilshire, Studio City, Westwood, Santa Monica y Marina del Rey.

El concepto de KazuNori es tan simple como su decoración minimalista: los clientes hacen fila para conseguir un lugar en el mostrador (primero en llegar, primero en sentarse) y eligen entre menús de tres a seis hand rolls (con precios entre $15 USD y $28 USD por set). El icónico Blue Crab Hand Roll se encuentra en los cuatro menús; dependiendo de tu selección, las opciones de hand rolls pueden incluir salmón, vieira, toro, cola amarilla y langosta. También hay hand rolls y sashimi a la carta disponibles.

Lleva la experiencia de KazuNori a casa con un Hand Roll Kit, para 3-5 personas y viene con todo lo necesario para hacer 20 hand rolls, incluyendo cuatro rellenos diferentes (toro, cangrejo, cola amarilla, salmón), el característico arroz caliente de Nozawa, algas marinas y una variedad de condimentos.

Ubicado en el Japanese Village Plaza en Little Tokyo, Kura Revolving Sushi Bar es la primera ubicación en Los Ángeles de esta cadena global, que cuenta con más de 500 sucursales en Japón, Taiwán y EE. UU. Otras ubicaciones en Los Ángeles incluyen Sawtelle Japantown, Koreatown, Sherman Oaks, Glendale y Torrance.

La experiencia de kaitenzushi (sushi en banda transportadora) comienza tan pronto como los invitados se sientan. Los platos de sushi flotan lentamente frente a los comensales, quienes los toman del domo de plástico de "Mr. Fresh", que evita el contacto con otros platos. Los comensales también pueden seleccionar desde la pantalla táctil y sus pedidos llegarán a su mesa a través de la cinta exprés. Los platos vacíos se depositan en una ranura para que Kura haga la cuenta.

Tienen en promedio un precio de $3.75 USD cada uno, los platos van desde los conocidos nigiri de dos piezas hasta opciones menos comunes como vieira de Hokkaido, Aji (jurel español) y besugo con pimiento yuzu; y selecciones de una pieza de temporada como Toro y pata de cangrejo de nieve. También hay norimaki, gunkan, y numerosos rollos cortados y hand rolls.

Ten en cuenta que no hay reservaciones: anótate cuando llegues o regístrate a través de la aplicación Kura.

Si buscas lo tradicional, ningún otro lugar en Los Ángeles lo hace mejor que Q. El chef Hiroyuki Naruke es un defensor de la cocina Edomae, utilizando vinagre rojo para su arroz, una pizca de sal y nada de azúcar. En la era Edo, el arroz era naturalmente más dulce y no había necesidad de ponerle azúcar. El pescado es de temporada e importado de todo el mundo. El restaurante de 26 asientos es íntimo y se enfoca en los detalles. El wasabi no se sirve solo; se glasea en la parte superior. Algunos bocadillos vienen pincelados con un toque de miso. Otros, con una delicada salsa de soya.

Sugarfish es famoso por sus menús Trust Me, donde hermosos bocados de nigiri se sirven a medida que avanza la comida. El arroz está caliente y suelto, y el pescado siempre es cremoso y suave. Es intensamente simple, pero ese es el atractivo. Un menú típico consta de siete elementos, con un par de hand rolls y un platillo de edamame orgánico. Puedes agregar más platillos si lo deseas, pero confía en ellos: su menú seleccionado suele ser más que suficiente.

Ubicado dentro de Honda Plaza, Sushi Gen fue inaugurado por Toshiaki Toyoshima en 1980 y es mejor conocido por su Sashimi Lunch entre semana: más de una docena de cortes (incluyendo un trozo de salmón cocido), sopa de miso, arroz, tofu y verduras encurtidas por $23 USD. El precio del especial es de $32 USD en la cena, y añade un aperitivo de tempura. El Chirashi ($23/$28 USD) también es popular, con bocados frescos de trucha, atún, cola amarilla, calamar y anguila. No hay reservaciones, la fila comienza a formarse incluso antes de que abran las puertas a las 11 a.m.

Ubicado en el último piso del Little Tokyo Galleria Market, Sushi Go 55 fue inaugurado en 2004 por la familia Morishita, que puede rastrear sus raíces en Little Tokyo hasta su primer restaurante en 1929. Sushi Go 55 ofrece todas las opciones tradicionales, pero es más conocido por ser el hogar del chirashi de dos niveles. Por encima, el tazón contiene la variedad usual de pescado: pargo rojo, atún, cola amarilla y salmón. El arroz está en la parte inferior, sazonado con una cantidad bastante generosa de hueva, algas y huevo rallado.

El epítome de "joya escondida", el restaurante con estrella Michelin Sushi Kaneyoshi está ubicado en el sótano del edificio Kajima, cerca de San Pedro Street en Little Tokyo. Dirigido por el chef Yoshiyuki Inoue, Sushi Kaneyoshi ofrece un omakase estilo Edomae de alta gama con 20 platos de temporada que cambian con frecuencia.

El usuario de Instagram @sherwingoo recientemente publicó un detallado resumen de la experiencia: uno de los puntos destacados fue un plato bellamente presentado con finos hilos de algas mozuku en caldo dashi de vinagre, adornado con Ebi (langostinos azules), flores de shiso y ralladura de yuzu. Otros platos destacados incluyen: Noten Hon Maguro (“un corte rico de atún rojo tomado de la coronilla”), Amadai (pez escalar), Gindara Don (bacalao negro), Shima Aji ahumado (jurel rayado) con salsa de shiso y cebollas dulces encurtidas; handroll de Nodoguro (pez perca negra) sellado, Ankimo (hígado de rape) con wasabi fresco y arroz encurtido; Saba (caballa japonesa) cubierta con kombu en rodajas finas; Uni de Hokkaido y Uni negro Bafun canadiense; y un curso final de Tamago hecho con camarones, huevo y ñame de montaña.

El precio del omakase es de $300 USD por persona. Las muy codiciadas reservaciones para los 10 lugares disponibles cada noche están disponibles en Tock.

Busca el mural de Shohei Ohtani de Jonas Never y no te pierdas Sushi Rush, ubicado en el histórico Grand Central Market. Fundado por Tomohiko "Tomo" Kawamura y Nao Kikuchi, Sushi Rush ofrece una experiencia casual pero de alta calidad inspirada en su lema, "Let's Sushi".

Los sets de sushi como el Rush Roll ($28 USD) son una excelente opción: el set de "open handroll" de 5 piezas incluye cangrejo azul con pepino, vieira con masago, salmón con pepino, atún picante con kaiware y cebolla crujiente y hamachi con pepino y cebolla de verdeo. Otras opciones incluyen el Sushi Rush ($25 USD - 8 piezas de nigiri y 1 Rush Roll) y Salmon Zukushi ($25 USD) con 8 piezas de nigiri de salmón y un handroll de salmón con pepino y galleta de arroz.

Sushi Rush ofrece un Happy Hour de lunes a viernes desde las 3 p.m. hasta el cierre, que incluye una muestra de sushi, Sapporo de barril (16 oz o jarra), vino tinto y blanco, sake (caliente o frío) y edamame.

Es el omakase de $160 USD que tanto atrae como disuade a la gente de venir a este lugar. Pero si tienes el dinero para gastar y la paciencia para disfrutarlo, los habitantes de Los Ángeles recomiendan Sushi Zo, como una de sus mejores experiencias de sushi. El salmón sockeye salvaje, si tienes la suerte de conseguirlo en tu plato, es un resplandeciente color naranja sangre, casi neón. Puedes pedir la ostra de Washington, el toro de Australia o el abulón de Monterrey. Cada tiempo, como un desfile mundial, marcha hacia tu boca educándote sobre lo que el sushi puede y debería ser.