Los mejores dumplings del mundo en Los Ángeles
El interés por los dumplings está en su punto más alto, como debe ser, aunque la atención suele centrarse principalmente en los dumplings chinos y taiwaneses. Si algo aprendimos de Marco Polo, es que cuando algo es delicioso, la noticia inevitablemente se corre, a veces incluso a nivel internacional. Con el paso del tiempo, los dumplings llegaron a todos los rincones del mundo, ya fuera a caballo, por telégrafo, medios impresos o internet. A lo largo de los siglos, el planeta entero los ha adoptado. Descubre 10 excelentes opciones originarias de Asia y Europa que hoy enriquecen la escena gastronómica de Los Ángeles con sabores e influencias de todo el mundo.
Din Tai Fung
Fundado en Taiwán en 1958 e inaugurado formalmente en 1972, Din Tai Fung cuenta con más de 170 sucursales alrededor del mundo y varias de sus ubicaciones han sido reconocidas con estrellas Michelin, comenzando con Hong Kong en 2010.
En noviembre de 2023, Din Tai Fung se trasladó de Americana at Brand a un espectacular espacio de más de 1,000 metros cuadrados en Glendale Galleria. Además de su característica cocina rodeada de paredes de cristal, el llamativo diseño interior en tonos rojos y azules, inspirado en la urraca azul de Taiwán, incluye un jardín interior y un pino de Torrey como pieza central. Otras ubicaciones en el área de Los Ángeles incluyen Westfield Century City, The Shops at Santa Anita y Del Amo Fashion Center.
Din Tai Fung es reconocido mundialmente por sus xiao long bao (dumplings de sopa), preparados meticulosamente siguiendo la “proporción dorada” de 18 pliegues. Su masa ultrafina está rellena de carne de cerdo Kurobuta picada y un sabroso caldo. Otras opciones de xiao long bao incluyen pollo, cangrejo con cerdo y la sofisticada combinación de trufa con cerdo.
Entre los platillos ideales para compartir se encuentran la ensalada de pepino, wontons picantes de camarón y cerdo, filete de res con pimienta negra, arroz frito con chuleta de cerdo y fideos con carne de res en cubos y pimienta de Sichuan.
Los dumplings veganos están rellenos con una mezcla de tofu, bok choy tierno, hongos shiitake, hongos oreja de madera, fideos de cristal y jícama. La amplia variedad de opciones vegetarianas y veganas también incluye wontons veganos picantes, ensalada de fideos de soya, ejotes con ajo, pasteles de arroz estilo Shanghái veganos y arroz frito con verduras y hongos.
Hangari Bajirak Kalguksu
Hangari Bajirak Kalguksu es conocido principalmente por sus sopas con fideos cortados a cuchillo. Su popularidad ha sido tal que el restaurante se expandió dentro de Alexandria Plaza, uno de los concurridos centros comerciales de Koreatown. Sin embargo, sus dumplings al estilo coreano, conocidos como mandu, son otra excelente razón para visitarlo. Su fina y translúcida masa envuelve un relleno de carne molida de cerdo, cebollín y fideos de cristal. En Hangari, los mandu se cocinan al vapor y se sirven acompañados de salsa de soya con jalapeño.
Saladang
Wallaporn “Dang” Vattanatham vendió Saladang y su restaurante hermano, Saladang Song, en 2015. Sin embargo, la actual propietaria, Anong Karnsomport, mantiene vivo su legado culinario tailandés, que se remonta a 1993. El nombre continúa haciendo referencia a Dang y conserva el concepto de una “sala”, que en tailandés significa lugar de reunión. Los pun klib son dumplings de masa glutinosa cocidos al vapor y rellenos con una mezcla de carne molida de pollo, cacahuates triturados y un toque de pimienta. Se sirven cubiertos con trocitos de ajo frito, que aportan un sabor más intenso al platillo.
Solidarity
Natasza Congdon ayuda a mantener vivo el legado de su madre, Elina O’Lague, originaria de Cracovia, cuya visión comenzó con un restaurante polaco llamado Warszawa. El restaurante familiar abrió sus puertas en Berkeley en 1972, posteriormente se trasladó a Santa Mónica y, desde 2015, opera bajo el nombre de Solidarity. Su amplio patio trasero, decorado con suculentas en macetas y fogatas, es el lugar ideal para disfrutar de la reconfortante cocina polaca de la familia. La sopa de pollo incluye dumplings de cordero, preparados con carne de pierna, ajo, eneldo, cebolla y orégano. Solidarity también ofrece generosos platos de dumplings de cordero sin sopa, acompañados de mostaza Dijon picante.
Su Beoreg & Monta Factory
Originaria de Ereván, Evelina Yegiazaryan aprovecha al máximo el espacio de Su Beoreg & Monta Factory, un pequeño café armenio que dirige en el norte de Pasadena junto con su esposo Grant y su hijo Jack. Aunque monta aparece en segundo lugar en el nombre del restaurante, es uno de los platillos imprescindibles. Se sirve en una bandeja de aluminio con dumplings de carne de res abiertos y en forma de pequeñas barcas, sazonados con chile rojo y zumaque antes de hornearlos. Para terminar, se cubren con una pasta picante de chile rojo y una generosa porción de cremosa salsa de ajo a base de yogurt, que aporta un agradable toque ácido.
Tara’s Himalayan Cuisine
Tara Gurung Black está al frente de las distintas ubicaciones de Tara’s Himalayan Cuisine en Palms, Artesia y Newbury Park. En las tres sucursales ofrece kothey momo, dumplings fritos a la plancha típicos del Tíbet y Nepal, rellenos de jugosa carne molida de pollo y una suave mezcla de zanahoria, coliflor y col. La orden incluye seis dumplings acompañados de achaar, un sabroso condimento a base de tomate preparado en casa con una equilibrada mezcla de especias.
