LOS MEJORES DUMPLINGS DEL MUNDO EN LOS ÁNGELES

El interés por los dumplings nunca ha sido tan alto, como debería ser, pero la atención de la gente se centra principalmente en los dumplings chinos y taiwaneses. Si algo aprendimos de Marco Polo, es que las noticias sobre buena comida inevitablemente se propagan, a veces de forma internacional. Con el tiempo, los dumplings llegaron a los rincones más lejanos del mundo, ya sea a caballo, por telégrafo, en papel o en línea. A lo largo de los siglos, el planeta ha abrazado los dumplings. Descubre 10 excelentes opciones que se originaron en Asia y Europa y que ahora enriquecen Los Ángeles con un toque culinario global.

Din Tai Fung - The Americana at Brand
Fundado en Taiwán en 1958 y formalmente inaugurado en 1972, Din Tai Fung cuenta con más de 170 sucursales en todo el mundo y ha ganado estrellas Michelin en varios de sus locales, comenzando con Hong Kong en 2010.
En noviembre de 2023, Din Tai Fung se mudó de Americana at Brand a un espectacular espacio de 17,700 metros cuadrados en Glendale Galleria. Junto con su característica cocina de paredes de vidrio, el impactante diseño interior rojo y azul, inspirado en la urraca azul de Taiwán, incluye un jardín interior y una pieza central de pino Torrey. Otras ubicaciones en Los Ángeles incluyen Westfield Century City, The Shops at Santa Anita y Del Amo Fashion Center.
Din Tai Fung es reconocido mundialmente por su xiao long bao (dumplings de sopa), meticulosamente preparados con la "proporción dorada" de 18 pliegues. La masa ultra delgada está rellena de cerdo Kurobuta picado y un sabroso caldo. Otras opciones de XLB incluyen pollo, cangrejo con cerdo y la lujosa versión de trufa con cerdo.
Platos para compartir incluyen ensalada de pepino, wontons picantes de camarón y cerdo, lomo de res a la pimienta negra, arroz frito con chuleta de cerdo y fideos con res en cubitos y pimientos szechuan.
Los dumplings veganos están rellenos con una mezcla de frijol, bok choy bebé, hongos shiitake, hongos oreja de madera, fideos de vidrio y jícama. Las numerosas opciones aptas para veganos incluyen wontons picantes veganos, ensalada de fideos de soya, judías verdes con ajo, pasteles de arroz shanghái veganos y arroz frito de verduras y hongos.

Halal Boys
Salim Jalal, originario de Kabul, dirige Halal Boys, un pequeño restaurante en Reseda que sirve comfort food afgana. Su logotipo muestra brochetas en forma de espada, pero el menú va mucho más allá de las carnes a la parrilla. Jalal utiliza una fina masa de dumplings para preparar mantoo, dumplings de carne molida especiada y cebolla que cuece al vapor y sirve sobre una cama ácida de yogur y crema. Luego cubre los dumplings con lentejas amarillas, menta seca, tomate y más carne molida. Ashak es otro tipo de dumpling afgano con muchas similitudes, pero con un relleno de puerro.

Hangari Bajirak Kalguksu
Hangari Bajirak Kalguksu es conocido principalmente por sus sopas de fideos cortados a mano. Han vendido suficientes tazones como para expandirse en la popular Alexandria Plaza de Koreatown. Dicho esto, sus dumplings al estilo coreano, conocidos como mandu, son otra buena razón para visitar el restaurante. La fina y translúcida masa de los dumplings contienen carne de cerdo molida, cebollines y fideos de vidrio. Hangari cocina al vapor sus mandu y los sirve con salsa de soya condimentada con jalapeño.

Nikuman-Ya
Nikuman-Ya, el puesto de Kenichi Usui en el Marukai Market de Gardena, aparentemente se especializa en dim sum, pero sus gyozas, disponibles solo los fines de semana, podrían ser su verdadera razón de ser. En una cocina con frente de vidrio, Usui prepara finas hojas de dumpling rellenas de jugosa carne de cerdo (o pollo) con cebollines. Estos dumplings japoneses fritos en sartén se doran y adquieren crujientes bordes caramelizados. La orden de siete dumplings se acompaña con salsa de soya.

Saladang
Wallaporn "Dang" Vattanatham vendió Saladang y su restaurante hermano Saladang Song en 2015, pero la actual propietaria, Anong Karnsomport, mantiene su legado culinario tailandés, que data de 1993. El nombre aún hace referencia a Dang y sigue siendo una “sala” (lugar de encuentro en tailandés). Los pun klib son dumplings al vapor rellenos con una mezcla de pollo molido y cacahuates triturados con un toque de pimienta. Pedacitos de ajo frito cubren los dumplings, aportando un extra de sabor.

Solidarity
Natasza Congdon ayuda a continuar la visión de su madre, Elina O'Lague, nacida en Cracovia, que comenzó con un restaurante polaco llamado Warszawa. El restaurante familiar debutó en Berkeley en 1972, luego se mudó a Santa Mónica y ha operado bajo el nombre de Solidarity desde 2015. Un gran patio trasero con suculentas en macetas y fogatas es el lugar ideal para disfrutar de la "comida soul polaca" de la familia. La sopa de pollo incluye dumplings de cordero, hechos con pierna de cordero, ajo, eneldo, cebollas y orégano. Solidarity también ofrece grandes platos de dumplings de cordero sin sopa, acompañados de mostaza de Dijon picante.

Su Beoreg & Monta Factory
Evelina Yegiazaryan, originaria de Ereván, aprovecha al máximo el espacio limitado en Su Beoreg & Monta Factory, un pequeño café armenio que dirige en el norte de Pasadena junto a su esposo Grant y su hijo Jack. Aunque Monta aparece en segundo lugar en el nombre del restaurante, es esencial pedirlo. Una bandeja de aluminio de dumplings horneados de carne abiertos en forma de barco está sazonada con pimiento rojo y zumaque. Los dumplings se cubren con una pasta de pimiento rojo picante y una generosa porción de salsa de crema de ajo a base de yogur.

Tara’s Himalayan Cuisine
Tara Gurung Black dirige las sucursales de Tara’s Himalayan Cuisine en Palms, Artesia y Newbury Park. En los tres locales, ofrece kothey momo, dumplings fritos típicos de Tíbet y Nepal, rellenos de jugosa carne de pollo molida y una suave mezcla de zanahoria, coliflor y repollo. El pedido de seis dumplings viene acompañado de achaar, un condimento picante a base de tomate elaborado en casa con especias bien balanceadas.