Las Mejores Pizzas en Los Ángeles

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Pizzeria Mozza | Foto de Tara de Lis

La pizza es la comida casual perfecta – fácil de comer, sustanciosa, rebosante de queso y cubierta con una gran cantidad de tentadores ingredientes que podemos elegir. La pizza también es varias opciones distintas para la gente, desde las estilo Nueva York con corteza delgada hasta la “Deep-dish” estilo Chicago, pasando por las versiones tradicionales Napolitanas. De la forma que ustedes lo quieran ver realizar una lista de las mejores pizzas en la ciudad mencionando tan solo a 10 no es tarea fácil especialmente considerando la gran cantidad de excelentes restaurantes en Los Ángeles. Dicho lo anterior aquí tienen nuestra guía de las mejores pizzas en Los Ángeles.
Texto original: Tara de Lis

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Bestia



Localizado en una gran bodega en el distrito de Artes a un lado del Río Los Ángeles, Bestia abrió sus puertas a finales de 2012 y se convirtió rápidamente en uno de los lugares más cotizados de la ciudad, aceptando reservaciones con hasta seis y ocho semanas de anticipación. Los amantes de la cocina italiana vienen por sus pastas hechas en casa y la charcutería, pero también por las pizzas estilo Napolitano que se han convertido en el proyecto favorito del chef Ori Menashe. Quien ha modificado el famoso proceso de preparar la masa que utilizaba en Angelini Osteria la cual se fermentaba en un ciclo de 24 horas, hasta tres días que le toma en la actualidad. El resultado es una consistencia muy especial, si bien el menú cambia todos los días las pizas son prácticamente las mismas todo el tiempo. Entre las favoritas incluyen la singular salchicha `ndjua con tomates San Marzano y mozzarella, además de la de Gorgonzola con col rizada y Grana Padano.

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DeSano Pizza Bakery



Localizada en el este de Hollywood, DeSano Pizza Bakery cuenta con cuatro hornos gigantescos de 10,000 libras de peso que llevan los nombres de santos italianos: San Felice, San Paolino, San Genaro y San Mateo. Los hornos de leña que alcanzan los 900 grados Farenheit producen pizzas estilo Napolitano con ingredientes como tomates San Marzano D.O.P y Mozzarella di Bufala traídos desde Campania en el sur de Italia. Las pizzas más populares incluyen la clásica “Margarita” D.O.P. (tomates San Marzano, mozzarella de búfalo, albahaca y ajo) La “DeSano” que lleva el nombre de la casa (salchicha, pepperoni, ajo y mozzarella de búfalo) y la “Verdura” (broccoli, champiñones, tomates pequeños, ajo y mozzarella de búfalo). Acompañen su pizza con una selección de cervezas tradicionales de cervecerías locales o vinos de California o italianos. El gigantesco local de 7,000 pies cuadrados tiene mesas comunitarias tipo día de campo en el comedor principal, ideales para ver como preparan las pizzas en la cocina abierta. También cuentan con un salón privado para fiestas y eventos y es uno de los lugares más accesibles para cenar en grupo en L.A.

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Masa of Echo Park Bakery & Cafe



Comparada con los otros estilos de pizza la “deep-dish” estilo Chicago es muy poco común en Los Ángeles. Pero gracias a unos nativos de Chicago que extrañaban su lugar de origen, Echo Park día la bienvenida desde 2004 al matrimonio conformado por  Rhonda Reynolds y Rob Rowe quienes nombraron su lugar “Masa of Echo Park” como un tributo a crujiente la base de su pizza- Reynolds bromea que “dough of Echo Park” (masa en inglés) no sonaba tan bien…  Rowe ha trabajado en cocinas desde que era un adolescente, incluyendo en varios restaurantes de pizzas en Chicago. Existen dos cosas que se deben saber de la deep dish pizza principalmente. Las capas son diferentes, la salsa va encima del queso y los demás ingredientes pueden ir intercalados entre el queso y la salsa o bien hasta encima como en el caso de la especial de la casa hecha con salchicha con hinojo. La segunda es que el tiempo de horneado es mucho más largo, alrededor de 45 minutos. Algunos de los ingredientes principales vegetales en salmuera y pimientos son traídos desde Chicago.

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Milo and Olive



Milo and Olive es, primero que nada una panadería y pastelería. De hecho el local fue planeado originalmente para que los dueños, Josh Loeb y Zoe Nathan tuvieran espacio suficiente para elaborar los panes para sus otros restaurantes Rustic Canyon y Huckleberry. Cuando literalmente se “tropezaron” con una segunda cocina y espacio para mesas el plan de juego cambió radicalmente para cumplir un sueño que tenían: traer un nuevo tipo de pizza estilo California el cual radica en una gran variedad de inspiraciones. Específicamente ellos querían una que pudiera server en los pedidos para llevar y que rivalizara con la Napolitana tradicional. Nathan se dedicó a la tarea de crear una masa más parecida al pan, que se hornea a menor temperatura durante más tiempo con una mezcla de harinas y granos diferentes. Dentro de las favoritas encontramos la crujiente de peperoni y la de champiñones mixtos, así como una pizza de temporada que incorpora cebollas dulces de Texas y salami finocchiona.

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Mother Dough

Mother Dough probablemente sería un lugar excelente para el almuerzo si estuviera abierto durante el día. Pero curiosamente lo abren únicamente para cenar y cuenta con un menú bastante limitado pero muy bien enfocado. Aceite de olivo extra virgen y sal de mar son las dos constantes en la variedad de pizzas estilo Napolitano que ofrecen, dos de las cuales no tienen salsa. La pizza de calabazas está complementada con vegetales frescos en tiras estilo Juliana y tomillo espolvoreado, la consistencia un poco blanda es en parte gracias a la gran cantidad de mozzarella de búfalo que encontramos en cada mordida. Completamente opuesta a esta encontramos la pizza de salchicha con hinojo e infusión de whisky que lleva salsa de tomate San Marzano junto con mozzarella y albahaca y es la más húmeda de las dos principales pizzas.

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Olio Pizzeria & Cafe

Un poco escondida en la esquina noreste de Crescent Heights y Third St., Olio se ha posicionado en como una de las mejores pizzerías de la ciudad, cuenta con personal muy calificado que prepara las pizzas al momento a plena vista de los comensales en su modesto comedor. El dueño Bradford Kent es un verdadero héroe entre los “geeks” de las pizzas, es en parte científico de la comida y con su masa especial ha creado un balance impresionante de textura de consistencia ligera y sabor. La temperatura del horno de leña es controlada alrededor de los 800 grados Farenheit y es clave para lograr la consistencia ideal de la corteza. La especialidad es la Margarita Plus, en la que sustituyen el mozzarella tradicional con cremoso burrata y esta barnizada con aceite de olivo con infusiones de albahaca.

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Pizzeria Il Fico



Localizada en una de las partes más tranquilas de Robertson Blvd., en lo que por mucho tiempo fue el lugar donde se ubicaba Michel Richard Patisserie, este agradable local toma su inspiración de la región de Puglia en Italia. Si bien el menú incluye mucho más que las pizzas hay una buena razón porque las incluyen en el nombre como parte esencial de la experiencia Il Fico. Pregunten a su mesero por una recomendación y lo más probable que la respuesta sea “La Bianca”, de corteza delgada cocinada en el horno de leña que viene con prosciutto de Parma, mozzarella, flor de calabaza, alcachofas y burrata. Tomen nota que tienen opciones de queso vegetariano y masas libres de gluten, pero esas pizzas están cocinadas en hornos que no son de leña.

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Pizzeria Mozza



Es difícil recordar las pizzas en Los Ángeles antes de Pizzeria Mozza y Osteria Mozza, si bien no fueron los primeros en ofrecer las pizzas estilo Napolitano el éxito que tuvieron cambió completamente las reglas del juego – nada sorprendente debido a que la una de las propietarias y chef de repostería Nancy Silverton lanzó una verdadera revolución con el pan estilo artesanal cuando abrió La Brea Bakery en 1989. Este es el tipo de lugar en el que no es poco común ver a la gente comer la pizza comenzando por el borde para concluir en el jugoso centro. Algunas de las especialidades incluyen la pizza con salchicha con hinojo, cebolla roja y cebollines; la de espinaca, salami y queso de leche de oveja; y la de flor de Calabaza, tomates y burrata.

Prime Pizza



Prime Pizza es un lugar de pizzas estilo Nueva York que abrió en Fairfax en octubre de 2014. Con el trabajo en conjunto de Jason Bernstein, James Starr (Golden State y Cofax) y Zak Fishman (Bludso’s), Prime Pizza ofrece rebanadas de corteza delgada y las pizzas completes de 20 pulgadas de diámetro. Las más relevantes incluyen la clásica de peperoni la de salchicha hecha en el restaurante con mozzarella, pimientos y cebolla roja, No se pierdan los palitos de pan con ajo, acompañados de salsa marinara – crujientes por fuera y suaves por dentro bañados en aceite de olivo con ajo, son realmente adictivos. Para los trasnochados, Prime Pizza está abierto hasta las 2 a.m. los viernes y sábado, también tienen servicio a domicilio en la zona cercana.

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Prova Pizzeria

Abierto en West Hollywood en enero de 2015, Prova Pizza esta comandada por el chef Vito Iacopelli, quien presenta la receta familiar de hace más de 100 años para la pizza estilo Napolitano.  El estilo es casual y relajado pero cuando se trata de las pizzas es un asunto muy serio – las pizzas salen de los hornos de leña en 90 segundos. Las opciones de masa incluyen blanca, integral o libre de gluten. La pizza más famosa de Iacopelli es “La Vito” hecha con mortadela, pistaches orégano y stracciatella. La especialidad es la "Vesuvio" (nombrada como el volcán en Nápoles) es para dos personas y está hecha con salami Napoli, ricota fresco, mozzarella, tomates San Marzano,  albahaca fresca y aceite de olivo.

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Sotto

Cuando le preguntaron al chef y parte dueño de Sotto acerca del  crecimiento del interés por las pizzas estilo Napolitano en Los Ángeles apuntó rápidamente que L.A. ha estado detrás de San Francisco y Nueva York durante muchos años y que recientemente ha estado reduciendo la brecha. El describe la pizza como “mediana” con una gran cantidad de variedades, pero fue la flexibilidad y fácil digestión lo que lo enamoró de las pizzas en Nápoles. Específicamente la famosa “L’Antica Pizzeria da Michele” fue la que lo inspiró para conseguir el horno importado capaz de alcanzar temperaturas más altas de lo convencional alrededor de los 900 e incluso en ocasiones hasta los 1,000 grados Farenheit. Mientras más caliente equivale a consistencia menos crujiente y más “tipo pastel” que usualmente se “voltearía” y ese es exactamente el punto. Prueben la guanciale, con cachet de Puerco curado en el restaurante, ricota, cebollines y polen de hinojo.

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Zelo Pizzeria



A pesar de que la masa está hecha a base de harina de maíz no es muy descabellado comparar Zelo con la pizza estilo “deep-dish” de Chicago. Esta pizza es una auténtica bestia y el grosor de la corteza la hace sorprendentemente fácil de levantar e incluso en lugar de las rebanadoras  de  pizza tradicionales el chef tiene que utilizar un cuchillo de cocina para separar las rebanadas, de otra forma el queso se haría un auténtico enredo porque habría que pasarla muchas veces. Mientras que la mayoría de las pizzas del menú utilizan la misma base, la especialidad viene cubierta con maíz, cebollas rojas marinadas en vinagre balsámico, mozzarella ahumado y cebollín, los especiales de la semana pueden llegar a incluir desde queso de cabra hasta salchicha andouille. Todas las pizzas están disponibles por rebanada e incluso venden algunas parcialmente horneadas para que las terminen de hornear en casa.