DESCUBRE LAS MEJORES PARRILLAS DE BARBACOA COREANA EN L.A.

El chef con estrella Michelin Akira Back, abrió originalmente ABSteak en febrero de 2020 antes de que la pandemia obligara a cerrarlo durante 19 meses. Ubicado en un espacio moderno y elegante en el primer piso del Beverly Center, ABSteak reabrió en diciembre de 2021 con un menú renovado que se acerca mucho más a la tradicional KBBQ que su anterior versión de estilo fusión.

Comienza con el elegante Yukkhea (también conocido como yukhoe), mezclado en la mesa, con carne tártara de res, ajo, piñones, cebolla, pimientos, aceite de sésamo prensado en frío y huevo de codorniz. También está el Egg Soufflé inspirado en el gyeran-jjim, y el Seafood Pajeon - una torta de cebollín con camarones, mejillones y calamares, servida con salsa de soja picante.

Los cortes exclusivos de ribeye de primera y lomo New York se maduran en seco en ABSteak durante 30 días. Los platillos destacados premium incluyen el Snow Flower Kkotsal (costilla deshuesada de primera con abundante marmoleado) y el casi mítico A5 Olive Wagyu de la Prefectura de Kagawa, con un precio de $42 USD por onza (mínimo de tres onzas).

Cuando el show musical más vendido del mundo dice en una entrevista que tu restaurante es su KBBQ favorito en Los Ángeles, prepárate para recibir clientes. Eso es exactamente lo que sucedió durante la reciente mini estancia de BTS en el estadio SoFi, cuando el ARMY descendió sobre Ahgassi Gopchang y los tiempos de espera se dispararon a cinco horas.

Parte del Grupo de Hospitalidad Kijung, que también es dueño y opera Kang Ho Dong Baekjeong, Ahgassi Gopchang se especializa en gopchang (intestino delgado de vaca). Prueba la tripa de montaña en el Combo Yang Daechang de alto valor ($56 USD para 2 personas, $93 USD para 3-4), que también viene intestino grueso y trozos masticables de abomaso, el cuarto estómago de la vaca, que produce una enzima llamada cuajo que se utiliza para hacer queso. Los acompañamientos incluyen ajo crudo (para cocinar) y una burbujeante sopa de kimchi. La tripa de montaña también se incluye en el arroz frito, disponible con o sin queso fundido.

Para los clientes que podrían abrumarse con tanta tripa, Ahgassi Gopchang también ofrece combos con cortes más familiares como brisket de res en finas rodajas, bistec de falda Prime, costilla de cerdo y carrillera de cerdo desgrasada.

Los amplios y limpios espacios de Chosun Galbee lo convierten en el lugar ideal para llevar a los padres. El excelente sistema de ventilación garantiza que los comensales no huelan a humo, mientras que el personal viste hanbok (el traje tradicional coreano) y presenta cortes de galbi de alta calidad y más. La selección de banchan es admirable, casi adictiva, con opciones como el delicioso kimchi y pepinos, rábano blanco en juliana e incluso la carne de res desmenuzada llamada jangjorim, que no se encuentra en los lugares de barbacoa tan a menudo como el banchan. Los parrilleros siempre agregan un poco de mantequilla para más sabor, mientras que el personal comienza la parrilla para los comensales. Las largas tiras de galbi sin marinar son la mejor opción en general, mientras que los platos de almuerzo de lunes a viernes ofrecen cubos de short rib marinada, finas tiras de falda de res, cerdo picante o carne oscura de pollo con ensalada y especiales de la casa variados. Los lugares más nuevos pueden tener un poco más de estilo, pero Chosun sigue siendo el tradicional favorito, ese lugar en K-town que es siempre excelente.

Inaugurado en 1982, este clásico de Koreatown es conocido por dos cosas: su excelente barbacoa y sus excelentes fideos fríos. Juntas, estas dos cosas forman posiblemente el mejor dúo en la cocina coreana. La experiencia en The Corner Place consiste en dos banchan colocados en la mesa al sentarse. Primero, está la pila ligeramente picante de cebollas verdes ralladas, condimentadas con pimienta negra y aceite de sésamo. Luego, hay un tazón de tamaño mediano de dongchimi, que es una "sopa" ligeramente fermentada de varios vegetales crujientes como rábano blanco. Ese tazón en particular es para beber y picar durante la comida, pero esa "sopa" hace el caldo adictivo y picante para acompañar los característicos fideos blancos fríos, conocidos como Dong Chi Mi Gook Soo. Las parrillas de mesa se llenan rápidamente con los básicos: bulgogi de short rib marinada, kalbi, el bistec de falda de la casa que está ligeramente marinado, y otros cortes variados como rebanadas de lengua de res y suaves trozos de asado de res. Luego, estos cortes se deben acompañar con sorbos de fideos fríos, cuya receta de caldo es tan secreta que solo algunas personas (probablemente las abuelas) saben cómo hacerla. Con copias por toda la ciudad pero nunca idénticos, los fideos son lo que hace que The Corner Place sea increíble.

Inaugurado en julio de 2021, Daedo Sikdang es la primera ubicación en Estados Unidos de la famosa steakhouse con sede en Seúl. Los comensales saben que están ante una experiencia de alta gama tan pronto como entran: luces LED cuelgan de vigas expuestas y flotan sobre mesas de roble natural con parrillas incorporadas.

Daedo presume de su enfoque singular en el ribeye de primera calidad Certified Angus Beef, con el corte característico de Daedo con lomo, tapa y tira. Los cortes premium se cocinan en una sartén de hierro fundido hecha a medida que está recubierta con grasa de riñón. Las opciones incluyen el Corte Coreano Clásico de ribeye finamente rebanado y marinado; y el lujoso Ribeye Cap, un especial limitado que alcanza las 16 onzas por $240 USD.

Importado de Boueun en Corea del Sur, el Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) complementa el arroz frito crujiente y agrio, que se puede mejorar con carne picada (simple o doble), bolas crujientes de kimchi y un huevo frito. También está la refrescante sopa de fideos fríos Yeolmu y la abundante Doenjang Guk (gachas de pasta de soja fermentada).

Grace Min es propietaria de sucursales de Eight Korean BBQ en Koreatown, Buena Park y Singapur, y se especializa en panceta de cerdo Mangalitsa que sisea en una moderna plancha. La plancha se inclina para que la grasa se vierta en un recipiente, un práctico detalle de diseño que reduce grasa. La bandeja de acero también presenta rodajas de piña, brotes de soja y kimchi, que se doran en la grasa que se escurre. Los ocho sabores de panceta de cerdo característicos de Eight Korean BBQ promocionan diferentes beneficios para la salud. ¿Panceta de cerdo saludable? Según Eight Korean BBQ, sí. La panceta de cerdo "Original" rayada está simplemente sazonada y es "rica en vitamina B1". Las hierbas "alivian el estrés y la depresión". La pasta de miso ayuda "a que circule la bioquímica natural del cuerpo".

Otras preparaciones de cerdo a la plancha notables incluyen la papada de cerdo grasa y crujiente, y la panceta de cerdo más gruesa y sin sazonar, que está cortada en forma de flor.

Aunque un poco al oeste de Koreatown, este restaurante de Mid-City (junto con sus ubicaciones en el centro de Los Ángeles y Beverly Hills) hace un gran trabajo para que la KBBQ sea accesible. La sala parece oscura y elegante, algo inusual para algunas personas que esperan luces brillantes y decoración sencilla. El servicio también es muy amigable, con la mayoría de los meseros hablando inglés con fluidez. La selección de banchan no tiene igual, con más de 20 pequeños platos combinados en el plato, es un festín visual en sí mismo. Luego salen las selecciones de carne, que se combinan en órdenes para mayor diversidad. La panceta de cerdo y el brisket son muy buenos, pero el galbi podría ser aún mejor, marinado hasta el borde de la sabrosura y luego dorado en la parrilla caliente.

El extenso menú también tiene muchas opciones a la carta como bulgogi de cerdo picante, short rib de Creekstone Farms sin marinar e incluso un ribeye de res Wagyu australiano para un bocado exquisito.

Ubicado en MaDang Courtyard frente a Western Avenue, Jeong Yuk Jeom sirve su aclamada carne de res añejada en seco durante 45 días en un amplio espacio de dos niveles. Los aperitivos compartidos incluyen el Instagram-ready Giant Beef Tartare Sushi con arroz sazonado y castañas; y el jukkumi (pulpo) picante. Los combos "Butcher's Pride" varían de $125 USD a $175 USD y $239 USD, dependiendo de la selección, pueden incluir brisket, prime short rib sin hueso o ribeye de primera añejado en seco. Cortes como el prime galbi marinado y el solomillo de primera añejado están disponibles a la carta. Mejora tu experiencia con el Tomahawk Steak para dos, disponible en ribeye añejado o añejado en seco ($200 USD/ $250 USD).

Kang Ho Dong Baekjeong marcó un antes y un después en la escena de la KBBQ cuando abrió en la meca de la vida nocturna Chapman Plaza en octubre de 2021. Propiedad y operado por el Grupo de Hospitalidad Kijung, Baekjeong ha expandido desde entonces a Rowland Heights, Temple City, Torrance, Condado de Orange y Nueva York.

El bullicioso y ahumado ambiente se asemeja a los numerosos lugares de barbacoa en Seúl, con mesas bajas con una excelente carne y banchan impecable que se enfoca más en la calidad que en la cantidad. El galbi y los cortes de carne de res están generosamente servidos y son perfectos para compartir, cocinados en rejillas encontradas en los mejores lugares de KBBQ. Luego, se traen las parrillas de acero estándar y más gruesas para los cortes de cerdo para que no se pierda la humedad. El cuello de cerdo es el verdadero placer, largas piezas grasosas que se endurecen en la parrilla y tienen una masticación adictiva. Solo se aceptan clientes sin reservación, así que prepárate para esperar, especialmente los fines de semana.

Magal BBQ forma parte de un prolífico gigante coreano con cientos de restaurantes en todo el mundo, principalmente en Asia. Vale la pena visitar su sucursal en Koreatown por sus tentadores combos para 2 y 3-4 personas, que giran en torno a carne de res o cerdo. El espacio cuenta con iconos coloridos y cabinas con gabinetes acolchados. Cada parrilla tiene una rejilla elevada que permite que la grasa residual gotee en la sartén, junto con canales para cremosos granos de maíz y huevo con kimchi picante.

El Combo de Carne incluye cortes finos de pecho de res Prime, short rib de res Prime sin hueso, costilla de res, short rib de res marinada Prime, acompañamientos a la parrilla como cilindros de pastel de arroz, champiñones y piña; sushi de costilla de res sin hueso flameado en la mesa y sopa de pasta de soya con brisket de res.

Su Combo de Cerdo no es menos emocionante, combinando carne de falda con panceta de cerdo, carne de cuello especial, cuello de cerdo marinado y los mismos acompañamientos. Para terminar, pide arroz frito "volcánico" con aceite de sésamo, nori y un mar de huevo.

Oo-Kook, significa "país del ganado", y es un lugar especializado en “todo lo que puedas comer” que ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas de Koreatown por $35 USD, con carne de alta calidad y un atento servicio en un espacio animado de dos pisos.

Los finos cortes de brisket de res Prime, la panceta de res Kobe y las costillas de res marinadas son excelentes. El segundo platillo más popular es la panceta de cerdo, y tampoco se queda atrás: las piezas doradas son generosas y suaves. Los bisteces de ribeye enteros están disponibles para una verdadera experiencia de steakhouse, así como carnes variadas, como intestino de buey marinado. Oo Kook también ofrece camarones al ajo y pulpo baby picante a la parrilla.

Jenee Kim abrió esta sucursal de Park's BBQ, originaria del distrito de Chungdam en Seúl, en el corazón de Koreatown en 2003. Desde entonces, ha sido el referente de la parrilla coreana, no solo en Los Ángeles, sino en Estados Unidos. Es probablemente la experiencia de mayor calidad fuera de Corea, con una increíble selección de carne que no tiene rival en la ciudad.

El corte especial es el Ggot Sal ("carne de flor"), que se refiere a los cortes altamente marmoleados de short rib que se asemejan a la carne de res A5 Wagyu. Una vez en la parrilla, estas piezas se endurecen y adquieren un poco de color antes de sumergirse en aceite de sésamo para obtener un bocado decadente. Las carnes marinadas y los banchan son de una calidad fantástica, al igual que el naeng myun helado, o fideos de trigo fríos en un caldo claro de res. Park's también ofrece Wagyu americano en su Taste of Wagyu (punta de brisket, short rib sin hueso, Ggot Sal) y un Especial de Wagyu A5 de 14 oz.

También ubicado en Chapman Plaza, Quarters presenta una lista de reproducción de EDM de alta energía, un bar de cerveza al aire libre y un patio con mesas de fogata comunitarias para acomodar a las personas que esperan. Todas las salsas para mojar y banchan esperan a los comensales cuando se sientan, probablemente incluyendo kimchi, cubos de tofu marinado, dos tipos de ensalada y calabaza dulce salpicada de pasas.

Quarters defiende pedidos de carne de un cuarto de libra que se cocinan en la mesa debajo de campanas marrones que absorben el humo de la carne inducido por el carbón. Con un precio de $165, el Combo Grande es una opción particularmente buena para grupos de 4-5 personas para disfrutar de ribeye de res, costilla de res marinada, bulgogi a la parrilla, panceta de res, panceta de cerdo y cuello de cerdo. Todos los combos vienen con brochetas de verduras, huevo al vapor y una opción de kimchi o guiso de soja terroso. Pide 5 o más Tapas coreanas (Alitas de pollo 3-Alarm, Nachos coreanos, Tacos Galbi, entre otros) y recibe una brocheta de verduras, fondue de queso, guiso de huevo y kimchi o guiso de soja de cortesía.

Ubicado justo al otro lado de la calle de Park's BBQ, Soowon Galbi ha estado sirviendo sus aclamado short rib desde 1986 y sigue siendo tan popular como siempre. El servicio es impecable en Soowon: los meseros generalmente inician y gestionan la cocción de los cortes de USDA Prime, y animan a los comensales a tomar la carne según su preferencia. El humo y el vapor de las parrillas de mesa parecen quedarse en la acogedora sala de estar, ligeramente iluminada, dando a Soowon una atmósfera fantástica.

No puedes perderte el Soowon Galbi: el short rib de hueso Black Angus se marina durante 48 horas y tiene un sabor intenso después de una rápida cocción en la parrilla. Otras selecciones incluyen el jugoso Kkot Ssal, tiras finas de tierno short rib Prime; así como el Joo Mul Luk, con costilla deshuesada Black Angus sazonada con ajo y aceite de sésamo. El banchan en Soowon también es excelente, utilizando pepinos kimchi recién encurtidos, almendras mezcladas con anchoas y kimchi ultra-intenso que sabe maravilloso con bocados de galbi.

Para aquellos que buscan algo diferente a las habituales ofertas de KBBQ de res, cerdo y pollo, diríjanse a Sun Ha Jang, que se especializa en pato. Escondido dentro de un centro comercial en el lado sur de Olympic Boulevard cerca de Crenshaw, Sun Ha Jang ha sido propiedad y operado por una familia durante más de tres décadas (doce años en su ubicación actual).

La única opción del menú principal son las rebanadas de pato, con un precio de $39.99 USD por persona, e incluye acompañamientos (rábanos encurtidos, cebollas encurtidas, brotes de soja, kimchi, cebollín) y ensalada de la casa. Después de que el mesero cocine el pato en su propia grasa, debes tomar una rebanada, sumergirla en la salsa de chile y/o sal y pimienta, colocarla en la ensalada, agregar los acompañamientos y juntarlo todo en un solo bocado. El "postre" es una montaña de arroz morado que se saltea en grasa de pato y se mezcla con kimchi, cebollín y semillas de perilla.

El YouTuber Mark Wiens visitó recientemente Sun Ha Jang, y si las 1.1 millones de reproducciones son un indicador, seguramente habrá un nuevo interés en esta joya escondida de K-town.