LA 탑 셰프들의 캘리포니아 아보카도 레시피

California Avocado Ice Cream by David Hands of Bouchon. Check out the recipe video below.

다재다능한 캘리포니아 아보카도. 여러분이 아보카도로 만들 수 없는 것도 있을까요? LA 최고의 셰프들이 ‘다인LA 레스토랑 위크(dineL.A. Restaurant Week)’에 여러분이 즐기실 수 있도록 아보카도를 활용한 특별한 요리 솜씨를 뽐낼 것입니다.

캘리포니아 아보카도를 좋아한다면, 아래 레스토랑 중 한 곳에 오늘 꼭 예약하시기 바랍니다. 

 

캘리포니아 아보카도 요리를 선보이는 셰프와 레스토랑 목록은 다음과 같습니다. 

  • Ÿ보더그릴-다운타운(Border Grill – Downtown) & 보더그릴-산타 모니카(Border Grill - Santa Monica)의 수잔 페니거(Susan Feniger)와 메리 수 밀리켄(Mary Sue Milliken)
  • Ÿ크래프트 로스앤젤레스(Craft Los Angeles)의 앤드류 가발라(Andrew Gavalla)
  • Ÿ부숑 비스트로(Bouchon Bistro)의 데이비드 핸즈(David Hands)
  • Ÿ더 벨웨더(The Bellwether)의 테드 홉슨(Ted Hopson)
  • ŸM.B. 포스트(M.B. Post)의 데이비드 르페브르(David LeFevre)

이제 여러분은 ‘레스토랑 위크’ 예약을 하실 수 있습니다. 유명 셰프들은 본인들이 직접 만든 셰프의 요리를 누구나 따라하기 쉬운 동영상과 함께 캘리포니아 아보카도 레시피를 발간했습니다. 

  • Ÿ씨앗 캘리포니아 아보카도 타코(Seeded California Avocado Tacos)
  • Ÿ캘리포니아 아보카도 아이스크림(California Avocado Ice Cream)
  • Ÿ캘리포니아 아보카도 후무스(California Avocado Hummus)
  • Ÿ크리스피 소프트 쉘 크랩(Crispy Soft Shell Crab)

캘리포니아 아보카도 아이스크림(CALIFORNIA AVOCADO ICE CREAM)

 

부숑 베벌리 힐스의 데이비드 핸즈 제공

 (부숑의 다인LA 레스토랑 위크 런치·디너 메뉴에 포함되어있음)

재료

  • Ÿ우유 1¾ 컵
  • Ÿ크림 ½ 컵
  • Ÿ트리몰린(trimoline) 3½ 테이블스푼
  • Ÿ그래뉴당 1컵
  • Ÿ무지방 드라이 밀크파우더 ½컵
  • Ÿ아이스크림 안정제 1¼ 티스푼
  • Ÿ글루코스 파우더 2½ 테이블스푼
  • Ÿ위 레시피로 만든 반죽 3컵
  • Ÿ캘리포니아 아보카도 2-3개, 혹은 9온스 
  • Ÿ레몬주스 ¼ 컵

준비

1. 작은 냄비에 우유와 크림을 같이 넣고 따뜻해질 때까지 끓입니다. 불을 끕니다. 

2. 그릇에 설탕과 아이스크림 유화제를 넣고 휘젓고, 무지방 드라이 밀크파우더와 글루코스 시럽을 넣습니다. 트리몰린을 넣습니다. 

3. 반죽에 크림을 넣습니다. 

4. 냄비를 다시 스토브에 올려놓고, 85℃가 될 때까지 저으면서 가열합니다.

5. 반죽을 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다. 상온이 될 때까지 반죽을 식힙니다.   

6. 식힌 반죽을 믹서기에 붓습니다. 아보카도와 레몬주스를 넣습니다. 부드러워질 때까지 믹서기를 돌립니다. 

7. 덮개를 덮고 최소 4시간, 혹은 하룻밤 동안 식혀줍니다.

 

8. 제조사의 사용설명에 따라 아이스크림 기계에 반죽을 넣고 저어줍니다. 부드러움을 원할 경우 기계에서 바로 뽑아내고 필요 시 냉동실에 보관합니다.

Property of Discover Los Angeles
Seeded California Avocado Tacos by Susan Feniger and Mary Sue Milliken | Photo courtesy of Border Grill

씨앗 캘리포니아 아보카도 타코(SEEDED CALIFORNIA AVOCADO TACOS)

씨앗 캘리포니아 아보카도 타코

보더그릴의 수잔 페니거와 메리 수 밀리켄 제공

(보더그릴의 DTLA 다인LA 레스토랑 위크 런치메뉴에 포함되어있음)

분량: 4인분

재료

  • Ÿ중력분 혹은 쌀가루 2 ½ 테이블스푼 
  • Ÿ물 ⅓ 컵
  • Ÿ커민 가루 ½ 티스푼
  • Ÿ소금 ½ 티스푼
  • Ÿ갓 간 후추 ½ 티스푼 
  • Ÿ퀴노아 ⅓ 컵
  • Ÿ양귀비 씨앗 ⅓컵
  • Ÿ참깨 ⅓ 컵
  • Ÿ위에 뿌리기 위한 중력분 혹은 쌀가루 
  • Ÿ잘 익고 단단한 캘리포니아 아보카도 1개(껍질과 씨는 제거)를 1인치 크기 조각들로 잘라 준비
  • Ÿ기호에 따라 소금
  • Ÿ튀김용 식물성 기름
  • Ÿ데운 옥수수 또띠야(4인치) 8개
  • Ÿ반으로 자른 로메인 상추잎 4개
  • Ÿ콘 살사 1컵 (아래 미리 준비해 놓는 조리법을 참고하세요)
  • Ÿ고명용 고수 새싹 8개 

준비

1. 밀가루, 물, 커민, 소금, 후추를 섞어 반죽을 만듭니다. 

2. 별도의 그릇에 퀴노아, 양귀비 씨앗, 참깨를 넣고 섞습니다. 

3. 또 다른 그릇에 위에 뿌리기 위한 밀가루를 담습니다. 

4. 소금으로 자유롭게 아보카도를 시즈닝합니다. 

5. 아보카도를 코팅하기 위해 밀가루를 웨지 위에 뿌리고, 여분의 밀가루는 털어냅니다. 밀가루를 두른 웨지를 반죽에 넣고 얇게 코팅한 다음, 각종 씨앗을 섞은 재료에 넣고 완벽한 크러스트가 완성되도록 가볍게 주무르면서, 각각의 웨지를 굴려줍니다.   

6. 작은 냄비에 식물성 기름 1-2인치를 넣고 190℃가 될 때까지 가열합니다. 씨앗이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 2-3분간 뜨거운 기름에 코팅된 아보카도 웨지를 튀기고, 받침대를 사용해 기름을 제거합니다.  

7. 타코를 완성하기 위해 따뜻한 또따야 한 가운데 양배추 한 조각을 넣고, 바삭한 아보카도 웨지, 콘 살사 한 스푼 가득, 고수 새싹을 위에 올립니다. 완성되었습니다.

콘 살사(Corn Salsa)

재료

  • Ÿ엑스트라 버진 올리브유 4 테이블스푼 
  • Ÿ신선한 옥수수 알 2컵
  • Ÿ기호에 따라 천일염과 신선한 후추 가루 첨가
  • Ÿ빨간 파프리카 1개, 중심·씨 제거하고 ¼ 인치로 깍둑썰기 
  • Ÿ파 3단, 흰 부분과 연녹색 부분만 얇게 썰기
  • Ÿ칩폴레 칠리 1캔 씨 제거하고, 필요할 경우 다지기
  • Ÿ고수 반 묶음 잘게 썰기
  • Ÿ레드 와인 식초 3테이블스푼

준비

1. 큰 냄비 절반을 올리브유로 채운 후 중간 불에 가열합니다. 

2. 약 5분간 소금과 후추와 같이 옥수수를 불에 지집니다. 믹싱볼로 옮깁니다. 

3. 남은 재료들을 넣고, 향이 고루 섞이도록 5분간 그대로 둡니다.

Copyright © 2016, Mary Sue Milliken and Susan Feniger, www.bordergrill.com

캘리포니아 아보카도 허무스(CALIFORNIA AVOCADO HUMMUS)

 

더 벨웨더의 테드 홉슨 제공 

 (더 벨웨더의 다인LA레스토랑 위크 디너 메뉴에 포함되어있음)

재료

허머스

  • Ÿ익힌 병아리콩 6온스(대체품: 병아리콩 통조림)
  • Ÿ타히니(중동 지역에서 먹는 참깨를 으깬 반죽 혹은 소스) ½온스
  • Ÿ레몬 2½ 착즙 주스
  • Ÿ캘리포니아 아보카도 3½
  • Ÿ마늘쪽 3개
  • Ÿ올리브유 2온스
  • Ÿ소금

자타르(Za’atar)

  • Ÿ다듬은 파슬리 ½컵
  • Ÿ다듬은 백리향 1테이블스푼 
  • Ÿ구운 참깨 1티스푼
  • Ÿ슈맥(북나무 잎을 말려서 만든 가루) ½티스푼
  • Ÿ소금
  • Ÿ레몬 ½ 착즙주스
  • Ÿ올리브유 1티스푼
  • Ÿ절인 프레스노 칠리 2온스

준비

1. 생 병아리콩을 끓이고 식혀줍니다. 믹서기에 병아리콩, 타히니, 레몬, 마늘, 아보카도 오일, 캘리포니아 아보카도를 넣습니다. 믹서기를 돌려 부드럽게 만듭니다. 

2. 재료들을 섞어 간단한 절인 프레스노 칠리소스를 만듭니다. 

3. 신선한 자타르를 만들기 위해 통 파슬리와 백리향 잎을 따서 슈맥과 같이 그릇에 넣고 섞습니다. 

4. 피타 브레드를 가볍게 구워 반달 모양으로 자릅니다.

5. 마지막으로 캘리포니아 아보카도 허머스를 그릇에 넣고, 신선한 자타르와 절인 프레스노 칠리소스를 얹습니다. 아보카도 오일을 살며시 붓고, 반달모양의 구운 피타 브레드와 같이 내어놓습니다. 

크리스피 소프트쉘 크랩(CRISPY SOFT SHELL CRAB)

 

M.B. 포스트의 데이비드 르페브르 제공 

(M.B.포스트의 다인LA 레스토랑 위크 디너 메뉴에 포함되어있음)

화이트 빈 퓨레(White Bean Purée)

재료

  • Ÿ스페인식 초리조 소시지 4온스
  • Ÿ화이트 빈 2컵(24시간 동안 물에 담그기)
  • Ÿ양파 4온스
  • Ÿ마늘 콩피(마늘 절임) 1온스
  • Ÿ엑스트라 버진 올리브유 ¾컵
  • Ÿ화이트 와인 식초 ½티스푼
  • Ÿ야채 스톡 4컵

준비

1. 초리조를 엑스트라 버진 올리브유에 담가 정제한 후 3온스만 남기고 버립니다.

2. 초리조 지방에 양파와 마늘 콩피를 넣습니다.

3. 화이트 빈을 넣고, 초리조 지방에 들어간 화이트 빈을 코팅합니다.

4. 야채 스톡을 넣고 콩이 부드러워질 때까지 조리합니다.

5. 섞으면서 엑스트라 버진 올리브유를 넣고, 필요시 마늘 콩피와 소금으로 간을 맞춥니다.

6.화이트 와인 식초로 마무리합니다.

블루 콘브레드 크루통

재료

  • Ÿ버터 10 ¼ 온스
  • Ÿ설탕 12 온스
  • Ÿ설탕 ¾ 티스푼
  • Ÿ휘저은 계란 5개
  • Ÿ1파운드 5온스 사워크림
  • Ÿ베이킹 소다 ⅛ 온스
  • Ÿ다목적용 밀가루 11온스
  • Ÿ파란 옥수수가루 12 ½ 온스

준비

1. 부엌 저울을 이용해 필요한 재료의 무게를 계량합니다.

2. 섞기 전에 모든 재료들이 얼지 않도록 보관합니다. 

3. 믹서에 버터, 설탕, 소금을 넣고 마요네즈처럼 될 때까지 저어줍니다.

4. 계란과 사워크림을 넣고 빠르게 잘 섞어주면서 그릇 옆에 붙어있는 반죽도 긁어냅니다. 

5. 밀가루와 베이킹소다를 같이 체에 걸러줍니다.

6. 완전히 섞일 때까지 반죽에 옥수수가루를 넣어줍니다. 

7. 밀가루/베이킹 소다를 반죽에 넣고, 완전히 섞일 때까지 적당한 속도로 섞어줍니다. 그릇 옆면에 있는 반죽을 긁어내고, 잘 섞일 때까지 스파츌라를 이용해 같이 섞어줍니다

8. 160℃로 달궈진 팬에 굽습니다.

9. 식으면 콘브레드를 사각썰기하고, 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 오븐에 굽습니다. 

절인 토마토 

재료

  • Ÿ색깔별작은 가보 토마토 2개(껍질 제거)
  • Ÿ엑스트라 버진 올리브유 3 테이블스푼
  • Ÿ레드 와인 식초 1테이블스푼(기호에 따라)
  • Ÿ슈맥 1티스푼
  • Ÿ파슬리 줄기 5개, 소금(기호에 따라)
  • Ÿ갓 빻은 후추

준비

1. 작은 토마토는 1/4등분하고, 큰 토마토는 1/8등분합니다. 

2. 씨와 중심부를 제거해 씨 없는 ‘눈’모양의 토마토 조각을 만듭니다. 

3. 양질의 올리브오일, 바다소금을 조금씩 붓고, 부드러우면서도 견고해질 때까지 20-30분간 화씨 275도에서 천천히 굽습니다. 

4. 식힌 다음, EVOO, 레드와인 식초, 수막, 파슬리 줄기에 절입니다. 

옥수수 아보카도 오이 샐러드(Corn-Avocado-Cucumber Salad)

재료

  • Ÿ스윗 옐로우콘 1개(구워서 알갱이 분리)
  • Ÿ하스 아보카도 1개(중간크기로 깍둑썰기)
  • Ÿ껍질 벗긴 오이 ½개 (검게 그을리고, 중간 크기로 깍둑썰기한 후 물기 짜기)
  • Ÿ잘게 썬 고수 1테이블스푼
  • Ÿ작은 크기로 깍둑썰기한 적양파 ¼컵
  • Ÿ라임 1개
  • Ÿ소금

준비: 모든 재료를 라임주스와 소금과 함께 섞습니다.

할라피뇨 허니 글레이즈(Jalapeño Honey Glaze) 

재료

  • Ÿ할라피뇨 2테이블스푼
  • Ÿ다진 할라피뇨 2테이블스푼
  • Ÿ꿀 1컵
  • Ÿ물 ¼컵

준비

1. 모든 재료들을 작은 냄비에 넣고 끓입니다.

2. 불을 낮추고 시럽처럼 걸쭉하게 될 때까지 서서히 불을 줄이며 끓입니다.

매릴랜드 소프트 쉘 크랩(Maryland Soft Shell Crab) 

재료

  • Ÿ소프트 쉘 크랩 1개(손질한)
  • Ÿ버터밀크 1컵
  • Ÿ튀김가루 1컵

준비

1. 소프트 쉘 크랩을 버터밀크에 재워둡니다.

2. 튀김 가루에 묻혀 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 190℃에서 튀겨줍니다. 

3. 소금으로 간을 하고, 솔을 사용해 할리피뇨 허니 글레이즈(Jalapeño Honey Glaze)를 발라줍니다.

4. 얕은 그릇이나 접시 바닥에 화이트빈 퓨레를 넣습니다. 

5. 잘 펼쳐놓은 퓨레 위에 절인 토마토 3개를 올려놓습니다. 

6. 절인 토마토 위에 옥수수 아보카도 오이 샐러드를 올려놓습니다. 토마토는 1/3만 드러나도록 합니다. 

7. 소프트 쉘 크랩을 반으로 자르고 샐러드 위에 올립니다. 

8. 상큼한 라임주스, 할리피뇨 허니 글레이즈, 고수 잎으로 마무리합니다.