Les meilleurs sushis du centre-ville de Los Angeles

Ouvert en juin 2022, Bar Sawa propose une expérience omakase de style Edomae à un prix plus abordable (185 , avec une option d'accords cocktails à 45 ) que son restaurant étoilé Michelin voisin, Sushi Kaneyoshi (voir ci-dessous). L'intérieur faiblement éclairé évoque un bar d'écoute haut de gamme de Tokyo - du jazz joue à partir de haut-parleurs audiophiles qui encadrent le bar ; un mur de bouteilles de whisky Hibiki domine une extrémité du bar.

Parmi les récents points forts de l'omakase saisonnier de 17 plats, on trouve le Seikogani (crabe des neiges femelle), le Nodoguro (perche de mer à gorge noire) "Taco", l'Ankimo (foie de lotte), le vivaneau noir grec avec ponzu à la pomme, et le Chawanmushi avec coquille Saint-Jacques d'Hokkaido, purée d'huître flottante, gingembre et mejiso.

Pour l'accord cocktail, choisissez-en trois parmi le menu - les options incluent le Sawa Highball (Whisky Toki, Bitters Yuzu, eau gazeuse, zeste de pamplemousse), le Negroni japonais (Roku Gin, Campari, Umeshu) et le Sawa Martini avec Haku Vodka et Dassai.

Réservations sur Tock.

Un panneau chez Hama Sushi avertit que ce favori de Little Tokyo est exclusivement dédié aux sushis. Il n'y a pas de tempura, de teriyaki ou de nouilles. Vous ne pouvez même pas obtenir du riz seul. L'accent est mis sur le poisson cru sur riz, et vous découvrirez rapidement que la qualité du poisson parle d'elle-même. La meilleure option est de s'asseoir au bar et de commander des nigiri individuellement - parmi les incontournables, on trouve l'amaebi translucide (crevette douce), le ventre de saumon velouté, et si disponible, l'engawa légèrement croquant (nageoire de flétan). La populaire combinaison de sushis C comprend du thon (2x), du saumon, du flétan, du calamar, des crevettes, de l'uni (oursin), de l'ikura (œufs de saumon), un demi-rouleau California et une soupe miso au tofu.

Le célèbre chef sushi Kazunori Nozawa (co-fondateur de Sugarfish) a ouvert le premier KazuNori sur Main Street en 2014. Avec le même engagement envers la qualité que Sugarfish et un accent unique sur les hand rolls, ce restaurant décontracté a été un succès instantané et a depuis conduit à des implantations à Koreatown, Mid-Wilshire, Studio City, Westwood, Santa Monica et Marina del Rey.

Le concept de KazuNori est aussi simple que le décor minimaliste - les clients font la queue pour une place au comptoir (premier arrivé, premier servi) et choisissent parmi des menus fixes de trois à six hand rolls (tarifés entre 15 et 28 par menu). Le célèbre Blue Crab Hand Roll est présent dans les quatre menus - selon votre sélection, les options de hand rolls peuvent inclure du saumon, des pétoncles de baie, du toro, de la sériole et du homard. Des hand rolls et sashimis à la carte sont également disponibles.

Apportez l'expérience KazuNori chez vous avec un kit de hand rolls, qui sert 3 à 5 personnes et comprend tout ce dont vous avez besoin pour réaliser 20 hand rolls, y compris quatre garnitures différentes (toro, crabe, sériole, saumon), le riz chaud signature de Nozawa, des algues, ainsi qu'un assortiment de condiments.

Situé au Japanese Village Plaza à Little Tokyo, Kura Revolving Sushi Bar est le premier emplacement à Los Angeles de cette chaîne mondiale, qui compte plus de 500 établissements au Japon, à Taïwan et aux États-Unis. Les autres emplacements à LA incluent Sawtelle Japantown, Koreatown, Sherman Oaks, Glendale et Torrance.

L'expérience de kaitenzushi (sushi sur tapis roulant) commence dès que les clients sont assis. Des assiettes de sushi défilent lentement devant les convives, qui les prennent sous le dôme en plastique breveté "Mr. Fresh", empêchant le contact avec d'autres plats. Les clients peuvent également commander via l'écran tactile, et leurs commandes arrivent à leur table sur le tapis roulant express. Les assiettes vides sont déposées dans une fente pour que Kura puisse calculer l'addition.

Principalement tarifées à 3,75 $ chacune, les assiettes vont des nigiri classiques en deux pièces à des choix moins communs comme les pétoncles d'Hokkaido, l'Aji (maquereau espagnol) et la dorade au poivre yuzu ; ainsi que des sélections saisonnières en une pièce comme le Toro et la patte de crabe des neiges. Il y a aussi des norimaki, gunkan, et de nombreux makis et hand rolls.

Notez qu'il n'y a pas de réservations - inscrivez-vous à votre arrivée, ou pré-enregistrez-vous via l'application Kura.

Si vous recherchez du traditionnel, aucun autre endroit à Los Angeles ne le fait mieux que Q. Le chef Hiroyuki Naruke est un défenseur de la cuisine Edomae, utilisant du vinaigre rouge pour son riz, une pincée de sel et renonçant à l'utilisation de sucre. À l'époque Edo, le riz était naturellement plus sucré et il n'y avait pas besoin de sucre. Le poisson est de saison et importé du monde entier. Le restaurant de 26 places est intime et extrêmement axé sur les détails. Le wasabi ne vous est pas simplement donné ; il est glacé sur le dessus. Certaines bouchées sont brossées avec une touche de miso. D'autres, avec une sauce soja délicate.

Sugarfish est réputé pour ses menus Trust Me, où de magnifiques bouchées compactes de nigiri sont servies au fur et à mesure du repas. Le riz est chaud et légèrement compacté, et le poisson est toujours crémeux et tendre. C'est intensément simple ici, mais c'est justement ce qui fait tout le charme. Un menu typique comprend sept éléments, avec quelques hand rolls et une soucoupe d'edamame bio. Vous pouvez ajouter d'autres bouchées si vous le souhaitez, mais faites-leur confiance : leur menu soigneusement élaboré est souvent plus que suffisant.

Situé à l'intérieur de Honda Plaza, Sushi Gen a été ouvert par Toshiaki Toyoshima en 1980 et est surtout connu pour son déjeuner sashimi en semaine - plus d'une douzaine de morceaux (y compris un morceau de saumon cuit), soupe miso, riz, tofu et légumes marinés pour 23 . Le prix de ce spécial est de 32 au dîner, avec un apéritif tempura en plus. Le Chirashi (23 /28 ) est également populaire, offrant des bouchées fraîches de truite, thon, sériole, calamar et anguille. Pas de réservations, la file d'attente commence à se former même avant l'ouverture des portes à 11h.

Situé au dernier étage du Little Tokyo Galleria Market, Sushi Go 55 a été ouvert en 2004 par la famille Morishita, dont les racines à Little Tokyo remontent à leur premier restaurant en 1929. Sushi Go 55 propose toutes les options standard, mais est surtout connu pour son chirashi à deux niveaux. Le bol supérieur contient l'assortiment habituel de poissons - vivaneau rouge, thon, sériole et saumon. Le riz est intégré dans la couche inférieure et assaisonné avec une quantité généreuse d'œufs de poisson, d'algues et d'œufs râpés.

L'incarnation de la "pépite cachée", le Sushi Kaneyoshi étoilé Michelin est niché dans le sous-sol du bâtiment Kajima, près de San Pedro Street à Little Tokyo. Dirigé par le chef Yoshiyuki Inoue, Sushi Kaneyoshi propose un omakase haut de gamme de style Edomae avec 20 plats saisonniers qui changent fréquemment.

Une expérience récente comprenait un plat magnifiquement présenté avec de fines lanières d'algues mozuku dans un bouillon de dashi au vinaigre, garni d'Ebi (crevettes bleues), de fleurs de shiso et de zeste de yuzu. Parmi les autres points forts : Noten Hon Maguro ("une coupe riche de thon rouge prélevée sur le sommet de la tête"), Amadai (poisson tuile), Gindara Don (morue noire), Shima Aji fumé (carangue rayée) avec sauce shiso et oignons doux marinés ; handroll de Nodoguro (perche de mer à gorge noire) saisi, Ankimo (foie de lotte) avec wasabi frais et riz mariné ; Saba (maquereau japonais) garni de kombu finement tranché ; Uni d'Hokkaido et Uni noir Bafun canadien ; et un dernier plat de Tamago fait avec des crevettes, des œufs et de l'igname de montagne.

Le prix de l'omakase est de 300 $ par personne. Les réservations très prisées pour les 10 places disponibles chaque soir sont accessibles sur Tock.

Repérez la fresque de Shohei Ohtani réalisée par Jonas Never et vous ne pourrez pas manquer Sushi Rush, situé dans le Grand Central Market historique. Fondé par Tomohiko "Tomo" Kawamura et Nao Kikuchi, Sushi Rush offre une expérience décontractée mais de haute qualité, inspirée par leur devise, "Let's Sushi."

Les ensembles de sushis comme le Rush Roll (28 ) sont une excellente affaire - l'ensemble "open handroll" de 5 pièces comprend du crabe bleu avec concombre, des pétoncles de baie avec masago, du saumon avec concombre, du thon épicé avec kaiware et oignon croustillant, et de la sériole avec concombre et ciboule. D'autres options incluent le Sushi Rush à 25 (8 pièces de nigiri et 1 Rush Roll) et le Salmon Zukushi (25 $) avec 8 pièces de nigiri de saumon et un handroll de saumon avec concombre et cracker de riz.

Sushi Rush propose un Happy Hour en semaine de 15h jusqu'à la fermeture, avec un échantillon de sushis, de la bière pression Sapporo (16 oz ou pichet), du vin rouge et blanc, du saké (chaud ou froid) et des edamame.

C'est l'omakase à 230 $ qui attire et dissuade à la fois les gens de cet endroit. Mais si vous avez l'argent à dépenser et la patience de savourer, les Angelenos jurent que Sushi Zo est l'une de leurs meilleures expériences de sushi. Le saumon sockeye sauvage, si vous avez la chance de l'avoir dans votre assiette, est d'un orange sanguin resplendissant, presque néon. Vous pourriez déguster une huître de Washington, du toro d'Australie ou de l'ormeau de Monterey. Chaque plat, tel un défilé mondial, s'invite dans votre bouche pour vous éduquer sur ce que le sushi peut et devrait être.