LES MEILLEURS SUSHIS DU CENTRE-VILLE DE LOS ANGELES

Le célèbre chef sushi Kazunori Nozawa (cofondateur de Sugarfish) a ouvert le premier KazuNori sur Main Street en 2014. Avec le même engagement de qualité que Sugarfish et un accent unique sur les rouleaux à la main, le restaurant décontracté a connu un succès immédiat et a depuis ouvert des établissements à Koreatown, Mid-Wilshire, Studio City, Westwood, Santa Monica et Marina del Rey.

Le concept de KazuNori est aussi simple que le décor minimaliste : les clients font la queue pour obtenir une place au comptoir (premier arrivé, premier servi) et choisissent parmi des menus composés de trois à six hand rolls (prix de 15 à 28 dollars par menu). L'emblématique rouleau au crabe bleu est proposé dans les quatre menus. En fonction de votre choix, les rouleaux peuvent inclure du saumon, de la coquille Saint-Jacques, du toro, de la sériole et du homard. Des rouleaux à la carte et des sashimis sont également disponibles.

Faites vivre l'expérience KazuNori à la maison avec un kit de rouleaux à la main, qui peut être utilisé par 3 à 5 personnes et qui contient tout ce dont vous avez besoin pour préparer 20 rouleaux à la main, y compris quatre garnitures différentes (toro, crabe, sériole, saumon), le riz chaud caractéristique de Nozawa, des algues, ainsi qu'un assortiment de condiments.

Sugarfish est réputé pour son menu Trust Me, où de belles bouchées compactes de nigiri sont distribuées au fur et à mesure du repas. Le riz est chaud et peu serré et le poisson est toujours crémeux et doux. La simplicité est de mise, mais c'est ce qui fait tout l'attrait de ce restaurant. Un menu typique se compose de sept plats, de quelques petits pains et d'une soucoupe d'edamame bio. Vous pouvez ajouter d'autres bouchées si vous le souhaitez, mais faites-leur confiance : leur menu est souvent plus que suffisant.

Ouvert en juin 2022, le Bar Sawa propose une expérience omakase de style Edomae à un prix plus abordable (185 $, avec un cocktail facultatif à 45 $) que son restaurant jumeau étoilé au Michelin, Sushi Kaneyoshi, situé juste à côté (voir ci-dessous). L'intérieur peu éclairé évoque un bar d'écoute tokyoïte haut de gamme : le jazz est diffusé par des enceintes audiophiles qui bordent le bar ; un mur de bouteilles de whisky Hibiki domine l'une des extrémités du bar.

Parmi les plats phares de l'omakase saisonnier de 17 plats, citons le Seikogani (crabe des neiges femelle), le Nodoguro (sarcelleur à gorge noire), l'Ankimo (foie de lotte), le vivaneau noir grec au ponzu de pomme et le Chawanmushi avec pétoncle d'Hokkaido, purée d'huître flottante, gingembre et mejiso.

Pour les cocktails, choisissez-en trois sur la carte : le Sawa Highball (whisky Toki, amers Yuzu, eau gazeuse, écorce de pamplemousse), le Negroni japonais (gin Roku, Campari, Umeshu) et le Sawa Martini avec de la vodka Haku et du Dassai.

Réservations au Tock.

Un panneau au Hama Sushi avertit que ce restaurant favori de Little Tokyo ne sert que des sushis. Il n'y a pas de tempura, de teriyaki ou de nouilles. Il n'y a même pas de riz seul. L'accent est mis sur le poisson cru et le riz, et vous constaterez rapidement que la qualité du poisson parle d'elle-même. La meilleure option est de s'asseoir au bar et de commander les nigiri individuellement. Parmi les spécialités, citons l'amaebi (crevette sucrée) translucide, le ventre de saumon velouté et, si disponible, l'engawa (nageoire de flétan) légèrement croustillant. Le populaire Sushi Combination C comprend du thon (2x), du saumon, du flétan, du calmar, des crevettes, de l'uni (oursin), de l'ikura (œufs de saumon), un demi-California roll et une soupe miso au tofu.

Situé au Japanese Village Plaza à Little Tokyo, Kura Revolving Sushi Bar est le premier établissement à Los Angeles de la chaîne internationale, qui compte plus de 500 établissements au Japon, à Taiwan et aux États-Unis. Les autres établissements de Los Angeles sont Sawtelle Japantown, Koreatown, Sherman Oaks, Glendale et Torrance.

L'expérience du kaitenzushi (tapis roulant de sushis) commence dès que les clients sont assis. Les assiettes de sushis défilent lentement devant les convives, qui les prennent dans le dôme en plastique breveté « Mr Fresh », qui empêche tout contact avec les autres plats. Les convives peuvent également faire leur choix sur l'écran tactile et leur commande sera acheminée jusqu'à leur table par la courroie express. Les assiettes vides sont déposées dans une fente pour que Kura puisse calculer l'addition.

D'un prix de 3,75 dollars chacune, les assiettes vont du nigiri familier à deux pièces à la coquille Saint-Jacques de Hokkaido, l'Aji (maquereau espagnol) et la daurade au poivre de yuzu, en passant par des sélections saisonnières à une pièce comme le Toro et la patte de crabe des neiges. Il y a aussi des norimaki, des gunkan, et de nombreux rouleaux coupés et à main.

Notez qu'il n'y a pas de réservation - inscrivez-vous à votre arrivée ou pré-enregistrez-vous via l'application Kura.

Le chef Hiroyuki Naruke est un champion de la cuisine Edomae. Il utilise du vinaigre rouge pour son riz, une pincée de sel et renonce à l'utilisation du sucre. À l'époque d'Edo, le riz était naturellement plus doux et le sucre n'était pas nécessaire. Le poisson est de saison et importé du monde entier. Le restaurant de 26 places est intime et très attentif aux détails. Le wasabi n'est pas simplement tendu, il est glacé sur le dessus. Certaines bouchées sont badigeonnées d'un soupçon de miso. D'autres sont recouvertes d'une délicate couche de soja.

Situé à l'intérieur du Honda Plaza, Sushi Gen a été ouvert par Toshiaki Toyoshima en 1980 et est surtout connu pour son Sashimi Lunch en semaine - plus d'une douzaine de morceaux (dont un morceau de saumon cuit), soupe miso, riz, tofu et légumes marinés pour 23 $. Le prix de ce plat spécial est de 32 $ au dîner, qui ajoute une entrée tempura. Le Chirashi (23 $/28 $) est également très apprécié, avec des bouchées fraîches de truite, de thon, de sériole, de calmar et d'anguille. Pas de réservation, la file d'attente commence à se former avant même l'ouverture des portes à 11 heures.

Situé au dernier étage du Little Tokyo Galleria Market, Sushi Go 55 est un établissement de Little Tokyo depuis près de 60 ans. Il propose toutes les options habituelles, mais il est surtout connu pour être le berceau du chirashi à deux étages. Le bol supérieur contient l'assortiment habituel de poissons : vivaneau, thon, sériole et saumon. Le riz est incorporé dans la couche inférieure et assaisonné d'une quantité plutôt abondante d'œufs de mer, d'algues et d'œufs râpés.

Cherchez la peinture murale Shohei Ohtani de Jonas Never et vous ne pourrez pas manquer Sushi Rush, situé dans le quartier historique de Grand Central Market. Fondé par Tomohiko « Tomo » Kawamura et Nao Kikuchi, Sushi Rush propose une expérience décontractée mais de grande qualité, inspirée par leur devise « Let's Sushi ».

Les ensembles de sushis comme le Rush Roll (28 $) sont une bonne affaire - l'ensemble de 5 pièces « handroll ouvert » comprend du crabe bleu avec concombre, de la coquille Saint-Jacques avec masago, du saumon avec concombre, du thon épicé avec kaiware et oignon croustillant et de la sériole avec concombre et échalote. Parmi les autres options, citons le Sushi Rush à 25 dollars (8 pièces nigiri et 1 Rush Roll) et le Salmon Zukushi (25 dollars) composé de 8 pièces de saumon nigiri et d'un rouleau de saumon avec concombre et craquelin de riz.

Sushi Rush propose un Happy Hour en semaine, de 15 heures à la fermeture, avec un échantillonnage de sushis, une bière pression Sapporo (16 oz ou pichet), du vin rouge et blanc, du saké (chaud ou froid) et de l'edamame.

C'est l'omakase à 160 dollars qui attire et dissuade à la fois les visiteurs de cet endroit. Mais si vous avez l'argent à dépenser et la patience de savourer, les Angelenos ne jurent que par Sushi Zo, l'une de leurs meilleures expériences en matière de sushi. Le saumon sockeye sauvage, si vous avez la chance de l'avoir dans votre assiette, est d'un orange sanguin resplendissant, presque néon. L'huître de Washington, le toro d'Australie ou l'ormeau de Monterey sont autant de plats que l'on peut déguster. Chaque plat, comme une procession mondiale, défile dans votre bouche pour vous apprendre ce que les sushis peuvent et doivent être.