Les meilleurs ramens de Los Angeles

Cherchez la fresque "Drink Crude Oil" de Shephard Fairey et entrez dans AFURI, l'avant-poste dans le quartier des arts du célèbre magasin de ramen de Tokyo, situé au pied de la montagne qui porte son nom. Ouvert en juin 2021, AFURI est réputé pour son yuzu shio - un bouillon léger et délicat composé d'une réduction de poulet local, de niboshi (sardines séchées), de katsuobushi (flocons de bonite séchée), de kombu (algues séchées) et de légumes pour produire une couche de saveurs umami, avec des touches d'agrumes yuzu rafraîchissantes. Le bol signature est composé de nouilles fraîchement préparées, de pousses de bambou, d'œufs, de porc chashu, d'endives, d'ail frit et de nori. Les buta gyoza parfaitement croustillants sont servis avec une fine bande croustillante entre chaque boulette en forme de croissant.

Qu'il s'agisse d'assister à un spectacle dans les environs ou de se promener dans le quartier, DTLA Ramen est l'endroit idéal pour accompagner un délicieux bol de ramen d'une pinte de leur vaste sélection de bières artisanales ou d'une carafe de l'un de leurs sakés - vous pouvez même commander un échantillonnage de trois sakés différents. Vous personnalisez votre bol de ramen, mais il est conseillé de commander les nouilles épaisses avec les bouillons plus épais à base de porc (trois niveaux différents d'épicé et de tonkotsu) et les nouilles fines avec les variétés au poulet (shoyu) et végétaliennes. Ne manquez pas leur œuf injecté de soja au centre tendre et gluant pour un maximum de saveur et de texture. Le plus réconfortant, c'est de savoir que l'on peut déguster un délicieux bol de ramen au cœur de Broadway.

Des nouilles fines, une généreuse portion de garnitures et un bouillon corsé, mais élégant, voilà ce dont il s'agit chez Hakata Ikkousha. La prolifique chaîne de ramen venue tout droit de la préfecture de Fukuoka est désormais implantée aux États-Unis, à Little Tokyo et à Torrance, et nous ne pouvons que nous en réjouir. Commandez facilement avec le papier et le crayon fournis, pour une personnalisation complète du bouillon, de la fermeté des nouilles et du choix des garnitures. Les amateurs d'épices ne manqueront pas de commander le God Fire, qui se décline en quatre niveaux. L'huile d'ail brûlée contenue dans les ramen noirs fait vraiment ressortir la saveur de porc du bouillon tonkotsu. Si vous cherchez un accompagnement approprié, le poulet karaage est un des plats préférés du public.

Poursuivant l'héritage de son père, le restaurateur tokyoïte Tomonori Takahashi a transposé son JINYA Ramen Bar en 2010, en plein cœur de l'engouement pour les ramens à Los Angeles. Depuis, le groupe de restaurants Jinya s'est imposé comme une destination fiable pour déguster un délicieux bol, grâce à sa constance et à son implantation dans tout Los Angeles, y compris Downtown LA, Studio City, Burbank, Canoga Park, Santa Monica et Long Beach.

Le bouillon est mijoté pendant dix heures et les nouilles sont vieillies pendant trois jours. Vous avez le choix entre un bouillon de porc, de poulet ou de légumes, ainsi que des variétés uniques et délicieuses telles que le Cha Cha Cha, hors menu, infusé à l'ail : bouillon de porc et de poisson, chashu de porc, œuf assaisonné, germes de soja, oignon haché, oignon vert, ail et poudre de chili, servi avec des nouilles extra-épaisses.

Le groupe Tsujita a ouvert Killer Noodle dans la Mecque du ramen de West LA, Sawtelle Japantown, en octobre 2017. Killer Noodle propose des bols personnalisables de Tantanmen, la version japonaise du fougueux Dan Dan Mian du Sichuan.

Commencez par choisir l'un des trois styles, disponibles avec ou sans soupe : Tokyo (goût de cacahuète et de sésame, riche/crémeux), Downtown (vinaigre et huile de chili, piquant/acide) et Original (mabo blanc garni de piment thaïlandais et de poivre noir).

Les niveaux de piquant vont de zéro à six. Dans sa critique du LA Times de 2018, le légendaire critique gastronomique Jonathan Gold décrit l'acceptation du défi du niveau 6 : "Les serveurs tournent autour de vous, s'assurant que vous n'êtes pas en trop grande détresse physique, vous offrant des serviettes, remplissant à nouveau l'eau glacée. Et puis vous avez fini, flottant sur une mer d'endorphines. ... La fois suivante, vous vous dites que vous reviendrez à trois".

Éteignez le feu avec la Killer Noodle Blood Wheat, une collaboration exclusive avec Nova Brewing Co. de Covina.

Ouvert à Sawtelle Japantown en avril 2021, Menya Tigre est spécialisé dans le curry japonais authentique. Les Ramen au curry sont préparés avec un bouillon 100 % poulet et un mélange maison de curry, de chashu, de germes de soja et de chou, d'oignons verts et d'huile d'ail. Parmi les autres options, citons les Tsukemen au curry, pour ceux qui ont envie de tremper, et les Ultimate Tsukemen, avec du poulet karaage ou de l'escalope de porc.

Fondé en 2004 par le chef Satoshi Ikuta, Ramen Nagi s'est depuis étendu à plus de 35 établissements en Asie. La chaîne tokyoïte a ouvert son troisième établissement aux États-Unis, le premier à Los Angeles, au Westfield Century City, suivi d'un autre au Shops at Santa Anita (anciennement Westfield Santa Anita).

Le bouillon tonkotsu du chef Nagi, servi 24 heures sur 24, attire de longues files de clients, qui plongent avidement dans des bols emblématiques comme l'Original King, avec du porc chashu de Nagi, le Red King épicé, le Black King, avec de l'ail noirci et de l'encre de calmar, et le Green King, un mélange italo-japonais à base de basilic, d'huile d'olive et de parmesan râpé. Le Veggie King, à base de plantes, se compose d'un bouillon savoureux mélangé à de la purée de chou-fleur, du "chashu" de pommes de terre hachées, des champignons shiitake et des épinards.

Ouvert sur Sunset Boulevard en septembre 2012, Silverlake Ramen s'est depuis étendu à d'autres endroits de Los Angeles (y compris Downtown LA et Koreatown), de SoCal et de tout le pays. Dans l'établissement d'origine, toujours très prisé, les clients font la queue pour des plats favoris comme le Classic Tonkotsu et le Blaze - un tonkotsu épicé avec un choix de protéines (conseil : prenez le porc), un bouillon de porc crémeux, des germes de soja, des épinards, des oignons verts, des algues et un œuf. Les entrées comprennent des gyoza au porc frit, des champignons au beurre et un trio de petits pains : poitrine de porc marinée, karaage de poulet épicé et "viande" Impossible frite au panko.