Les meilleurs endroits de Los Angeles où acheter des tamales pendant les fêtes de fin d’année

Les Tamales sont une tradition de Noël qui rassemble les différentes cultures
Photo crédit Loteria Grill, Facebook

Les tamales pendant les fêtes de fin d’année sont une tradition qui unit les cultures dans tout Los Angeles, stars sur les tables de Noël accompagnés d’autres plats classiques comme le pain d’épice, le lait de poule, le jambon, les cannes à sucre, les châtaignes, les sablés de Noël et le cidre chaud.

Considérez-vous chanceux si vous connaissez quelqu’un qui cuisine ces paquets de pâte de maïs (dans de la feuille de maïs ou des feuilles de bananier) remplis de garnitures salées ou sucrées. Sinon, il existe des restaurants, pâtisseries, épiceries et vendeurs sur les marchés fermiers avec des tameleras qui en cuisinent des milliers pour les fêtes de fin d’année. Majoritairement situés à East L.A. avec quelques-uns dans la Valley et Westside.

La meilleure carte à jouer pour des tamales dans des plus petits emplacements "mom and pop" est de commander à l’avance, sauf si vous voulez faire la queue et voir le soleil se lever – dans ce cas, vous pourriez vous faire de nombreux nouveaux amis.

Voici 12 endroits du comté de L.A. où commander vos tamales de Noël.

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Vaporcito tamales | Photo crédit du Chichen Itza, Facebook

Chichen Itza

Situé au Mercado La Paloma – un lieu de rassemblement communautaire près de l’USC qui accueille une aire de restauration ethnique, des boutiques colorées et un Chichen Itza à but non lucratif qui présente la cuisine du Yucatan du chef et propriétaire récompensé Gilberto Cetina, connu pour son cochinita pibil (de l’effiloché de porc mariné dans l’achiote). Commandez au comptoir ou prévoyez à l’avance pour une fête avec un menu de traiteur complet qui inclut des plats individuels ainsi qu’une grande sélection de plateaux, dont les incontournables tamales Vaporcito enveloppés dans des feuilles de bananier avec un choix de poulet, de porc ou de légumes (à 65$ pour 25 personne). Vous pouvez également effectuer un autre arrêt quelques stands plus loin à Holbox, également détenu par le Chef Centina, pour des spécialités mexicaines exceptionnelles aux fruits de mer comme les emblématiques ceviche, uni et poisson entier grillé.

3655 S Grand Ave #C6, Los Angeles 90007
(213) 741-1075

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Chicken tamales by Corn Maiden | Photo de The Savory Hunter

Corn Maiden

Fondé par le Chef Pascal Dropsy en 1994, Corn Maiden sert et vend près de 30 variétés de tamales sans lard et faits-maison sans conservateur sur de nombreux marchés fermiers du comté de L.A. – allant de Pacific Palisades à Pasadena, ainsi qu’en passant par Trader Joe’s, Gelson’s et Costco. Les ingrédients traditionnels associés aux plus exotiques, comme le gouda fumé, les champignons sauvages, la courge spaghetti et du porto rouge. Parmi les tamales de dessert il y a celui au chocolat belge, framboises et noix caramélisées. Des tamales enveloppés dans une feuille de maïs sont disponibles en deux tailles, allant de 19$ à 28,50$ la douzaine, et peuvent se conserver six mois au congélateur. Pour consulter la liste des produits et des marchés fermiers, ou pour effectuer une commande, rendez-vous sur cornmaidenfoods.com.

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Banana leaf-wrapped chicken tamal à Guelaguetza | Photo by Javier Cabral

Guelaguetza

Situé à Koreatown, le Guelaguetza gagnant d’une récompense James Beard est l’un des restaurant d’Oaxaca les plus célèbres du pays. Détenu par la famille Lopez depuis 1994, Guelaguetza est un restaurant grandeur nature avec une boutique adjointe et des installations évènementielles. Leur spécialité le tamale à l’effiloché de poulet est couvert d’une sauce mole negro riche, composée de près de 30 ingrédients – dont du chocolat mexicain et de la cannelle – et enveloppés dans une feuille de bananier verte bien brillante. Un plateau de traiteur de ces tamales authentique est offert avec du riz et des haricots, pour 8 à 10 personnes (40$). Commandez au moins 48 heures à l’avance.

3014 W. Olympic Blvd., Los Angeles 90006
213.427.0608

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Photo de la part de La Flor de Yucatan, Facebook

La Flor de Yucatan

Depuis plus de 40 ans, cette pâtisserie familiale offrant un service complet, un service de traiteur et une boutique de spécialités dans le quartier de Pico-Union sert quelques-unes des meilleures cuisines mayas de L.A. La Flor de Yucatan est spécialisée dans deux types de tamales, les deux enveloppés dans des feuilles de bananier et remplis de poulet et de porc. Le Tamal de Especie (Colado), connu comme étant le tamale royal, est moelleux et délicat (22$ la douzaine). Le Vaporcitos Tortiado, un tamale plus plat et plus dense, est recouvert de sauce tomate piquante et coûte 27$ la douzaine.  

Rendez-vous également dans les délis, les vitrines de pâtisserie et les marchandises importées à ajouter à vos repas. Ne partez pas avant d’avoir essayé le hojaldra con jamon y queso (jambon et fromage dans une pâtisserie soufflée).

1800 S Hoover St, Los Angeles 90006
213.748.6090

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Photo crédit de La Indiana Tamales, Facebook

La Indiana Tamales

La famille Ramos cuisine des tamales depuis 40 ans grâce à une recette familiale détenue depuis des générations. La Indiana Tamales facilite vos commandes de Noël en quelques clics sur leur site web. Les tamales traditionnels sont au porc et au chili rouge, au bœuf et chili rouge, chili vert et fromage, poulet et légumes, et elote (maïs doux). Achetez une demie douzaine (9,60$) ou douzaine (18,48$). Si vous êtes ambitieux, essayez de faire vos propres feuilles et pâte de maïs vendues au poids !

1142 S. Indiana St., Los Angeles 90023
323.262.4682

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Photo crédit de La Mascota Bakery, Facebook

La Mascota Bakery

Située à Boyle Heights, La Mascota Bakery a ouvert en 1952 et est restée pratiquement intacte jusqu’à il y a quelques années, lorsque les nouveaux propriétaires Francisco et Patty Aparicio ont donné à cet espace un tout nouveau visage. Ne vous inquiétez pas, les plats sont meilleurs que jamais et les tamales sont préparés avec la même recette que celle qui les a rendu célèbres. Cinq saveurs : porc, poulet, bœuf, fromage et ananas, enveloppées dans des feuilles de maïs, sont disponibles pour 24$ la douzaine. Il serait insouciant de partir avant de ne pas goûter un pan dulce sucré et un latte à la menthe et à l’agave. N’oubliez pas de découvrir les spectaculaires globes de fleurs en 3D fabriqués en gélatine. Après tout, la Saint-Valentin approche.

2715 Whittier Blvd, Los Angeles 90023
323.263.5513

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Tamales tout chauds à Los Cinco Puntos | Instagram by @loscincopuntos

Los Cinco Puntos

Ouvert en 1967 et établi à la frontière Ouest de Boyle Heights, ce restaurant épicerie/boucherie/terrasse est une institution de Los Angeles. Les options de tamale à Los Cinco Puntos incluent du porc, du poulet, du fromage avec du chili vert, et une variété sucrée – tous fraîchement sortis d’un grand conteneur en métal fumant pour 18,49$ la douzaine (avec taxes). Prenez un ou deux tacos de carne asada, enveloppés dans des tortillas chaudes, tout juste sorties du four, faites une balade et consultez les étagères et barils remplis d’épices, ainsi que les articles ménagers.

3300 East Cesar E Chavez Ave., Los Angeles 90063
323.261.4084

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Photo crédit de Loteria Grill, Facebook

Loteria Grill Hollywood.

Malheureusement, le premier emplacement de Loteria Grill à l’Original Farmers Market sur Third & Fairfax a récemment fermé après 16 ans, mais le chef exécutif Jimmy Shaw sert encore sa spécialité mexicaine primée au Loteria Grill Hollywood.

Le menu de Noël de cette année inclut quatre variétés de tamales enveloppés dans des feuilles de bananiers : chile poblano et fromage jack avec salsa tomatillo ; poulet au mole poblano ; carnitas de porc avec chile morita épicé, et un ananas doux. Les prix vont de 4 à 4,50$ pour un grand tamale, de 24 à 26$ la demie douzaine et de 48 à 52$ la douzaine. Chaque commande est offerte avec une crème mexicaine, du queso fresco, de l’oignon et de la coriandre. Ajoutez des accompagnements comme les pozole et chile rellenos, ainsi que leur célèbre flan en dessert, et vous profiterez d’un festin !

Pour le menu complet, rendez-vous sur store.loteriagrill.com/special-holiday-dishes. Le menu est disponible pour les commandes 48 heures à l’avance. (Fermé le jour de Noël.) Conseil de pro : utilisez le code promo "LosHolidays" pour bénéficier de 5$ de réduction sur les commandes de plus de 48$.

6627 Hollywood Blvd, Los Angeles 90028
(323) 465-2500

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Photo de Me Gusta Gourmet Tamales, Facebook

Me Gusta Gourmet Tamales

La famille Ortega a fondé Me Gusta Gourmet Tamales en tant que restaurant familial dans la ville de San Fernando, mais s’est rapidement développé en une grande entreprise de fabrication – peut-être grâce aux honneurs reçus lors des deux Los Angeles and Indio Tamale Festivals, il y a quelques années. Les citadins de San Fernando Valley peuvent avoir leur dose de tamale au kioske situé en face d’une usine de 10000 pieds² à Pacoima. Leurs tamales traditionnels sont encore faits maison avec la recette originale sans lard de Puerto Vallarta à Jalisco, au Mexique. Les saveurs incluent bœuf, porc, maïs, poulet, chile, fromage et ananas. Les prix varient si vous achetez chaud ou froid : 2 à 2,60$ pièce, 12 à 14,17$ (demie douzaine) et 27,38$ (douzaine), taxes incluses.

13752 Van Nuys Blvd., Pacoima 91331 
818.897.8081 

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Tamales à emporter de Tamales Alberto | Instagram by @travis12romero

Tamales Alberto

Alberto Meija a commencé à vendre des tamales en tant que vendeur ambulant dans le milieu des années 60 avant d’ouvrir son petit restaurant avec une demie douzaine de tables à Echo Park. Les tamales sont faits maison depuis une recette familiale originale : poulet avec salsa verde (sauce verte), porc avec salsa roja (sauce rouge), fromage et jalapeño, et poulet mole. Pour les mangeurs végétariens, il y a les options épinards/fromage et tofu/chipotle. Les tamales sucrés sont fraise et ananas. Les prix vont de 16 à 18$ une douzaine ou 1,45 à 1,60$ pièce. Si vous avez le temps, asseyez-vous pour profiter de chilaques de tortilla de maïs et d’une tasse de café de olla authentique (café avec cannelle et sucre).

1644 W Temple St., Los Angeles 90026 
213.484.4485

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Tamalas au Boeuf, porc et mais à Tamales House à Reseda | Photo by Jay M, Yelp

Tamales House

Cette entreprise familiale a débuté à North Hills en 2005 et a ouvert un deuxième emplacement à Reseda en 2017. Les tamales sont la star à Tamales House et sont offert avec des variétés sucrées ou salées, dont poulet, bœuf, porc, ‘rajas con queso’ (jalapenos et fromage jack), épinards et fromage, maïs doux, fraise et crème de fromage, ananas, et cannelle et raisin. Le propriétaire Juan Gonzalez dit que ses tamales ne contiennent pas d’OGM, de lard, ne sont pas congelés et sont sans gluten. Si vous allez manger à l’intérieur, ils servent un plat de tamale pour le petit-déjeuner.

7622 Reseda Blvd, Reseda, (818) 567-6100
15404 Nordhoff St., North Hills, (818) 894-9231

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Vegan tamales à Tamara's Tamales Instagram by @superfoodly

Tamara's Tamales,

Une variété assez éclectique de tamales se trouve à Tamara's Tamales, un restaurant de centre commercial près de Marina del Rey. Les propriétaires Alice et Tamara ont débuté leur entreprise il y a plus de vingt ans, mais, à l’origine, leur commerce s’est développé dans les cuisines de East L.A. Avec plus de 30 saveurs sur le menu, il y a quelque chose pour tous les goûts, dont des variations de poulet, bœuf, végétariennes, fruits de mer, fromage, sucrées et même véganes – le tout avec une touche gourmet de L.A. De 3 à 6$ pièce et 52 à 109$ la douzaine (fruits de mer), ces tamales sont vraiment les plus chers de la ville, mais sont aussi uniques.

13352 Washington Blvd (Marina Plaza), Los Angeles 90066
(310) 305-7714