LES MEILLEURES PIZZAS DE LOS ANGELES

Ali Haider a exploité un four à pizza mobile sur les marchés fermiers de Northridge et de West Hollywood avant de s'installer définitivement sur une place de Sun Valley en 2015. Son four, né à Naples, incorpore la roche volcanique du Vésuve et arbore des carreaux en tessons noirs avec "786" en rouge. Des bois d'olivier et d'amande fumants cuisent les pizzas 786. La farine Antimo Caputo 00, le sel, l'eau et la levure fermentent pendant 48 heures pour former la pâte. Des viandes halal garnissent les pizzas de 30 cm qui cuisent pendant 90 secondes à environ 786 degrés Fahrenheit. Parmi les combinaisons de saveurs atypiques, citons Bombay Tikka Masala, Istanbul et El Chapo, une pizza d'inspiration mexicaine dont la saveur est "difficile à définir". 786 Degrees a connu un tel succès à Sun Valley que Haider s'est étendu à Pasadena avec la plus grande Sapori di 786 Degrees en 2019.

Justin De Leon et sa femme Linda "vivent à Los Angeles depuis 2012  dans leur pizzeria de Mid-City. Leur local dynamique, situé dans un centre commercial, présente des sols carrelés, des graffitis sur les murs blancs et un juke-box qui fonctionne à plein régime. La plupart du temps, la pizza ronde à la croûte agréablement moelleuse est la seule option, disponible avec des garnitures inhabituelles et des noms insolents comme The Mayor's Mistress et The Adonis. La pizza carrée est la principale attraction, mais elle est limitée aux vendredis et aux samedis et dimanches après 16 heures. La pizza carrée d'Apollonia s'inspire des traditions de Détroit et est garnie de pepperoni, de fromage ou d'Acapulco Gold avec de la ricotta, de l'huile de truffe et de la roquette. Ajoutez de la burrata et du miel épicé pour donner un coup de fouet. La Pepperoni est particulièrement bonne, associant de la mozzarella fondue à de la sauce tomate à l'ail, du basilic en chiffonnade, du parmesan savoureux et une jupe de fromage croustillante qui se forme au contact de la poêle grésillante.

Situé dans un énorme entrepôt de l'Arts District adjacent à la L.A. River, Bestia (qui signifie "bête" en italien) a ouvert ses portes fin 2012 et est rapidement devenu l'une des tables les plus prisées de la ville - il est toujours difficile de réserver.

Les amateurs de cuisine italienne viennent pour les pâtes et la charcuterie maison, mais aussi pour les pizzas de style napolitain qui sont devenues le projet du chef Ori Menashe, qui a affiné son processus de fabrication de la pâte en quelques mois - ce qui était auparavant un cycle de fermentation de 24 heures est devenu un cycle de trois jours complets. Le résultat est une croûte plus consistante et plus gonflée.

Parmi les plats phares, citons la sauge et la mortadelle avec du Grana Padano, du Caciocavallo et du balsamique vieilli ; et la soppressata et le miel avec des tomates San Marzano, de la mozzarella, de l'oignon rouge, des graines de pavot et du piment Morita.

Burattino, une marionnette en bois et personnage principal du livre populaire russe pour enfants "La clé d'or" d'Aleksey Nikolayevich Tolstoy, tire son inspiration du Pinocchio italien. Des représentations de ce personnage ornent les murs de Burattino Brick Oven Pizza à Rancho Palos Verdes. Ce restaurant hérite du four à briques de son prédécesseur, Pavich's, et propose les pizzas les plus originales de Los Angeles. Des combinaisons de garnitures inhabituelles, telles que la pizza Black Magic à l'ail noir et au pepperoni, ou la pizza croate au prosciutto de bœuf, sont servies sur des croûtes croustillantes. Les options exotiques incluent des pizzas au prosciutto de canard et au fromage de chèvre, à la saucisse de bison et aux piments rouges, ainsi qu'au chevreuil et au brie d'airelles rouges. Parmi les choix les plus appréciés se trouve la Chori-Man Special, aux couleurs de Noël, qui marie le chorizo rouge et vert local, le bacon, l'ail, les tomates hachées, les oignons, la mozzarella et la sauce marinara. En outre, le pizzaiolo Lee Kim a concocté une création ludique mêlant deux aliments réconfortants emblématiques : la "pizza dog", avec un hot-dog juteux, du provolone fondu, de la mozzarella filante et de la sauce marinara dans une croûte de pâte à pizza.

Situé à East Hollywood, DeSano Pizza dispose de quatre fours massifs  portant le nom de saints italiens : San Felice, San Paolino, San Gennaro et San Matteo. Les fours à bois de 900 degrés produisent des pizzas de style napolitain avec des ingrédients tels que les tomates San Marzano D.O.P. et la Mozzarella di Bufala qui proviennent de Campanie, dans le sud de l'Italie. L'espace caverneux de 650 m² propose des tables de pique-nique et de longues tables communes, idéales pour les groupes qui souhaitent regarder le match ou la préparation des pizzas dans la cuisine ouverte.

Les pizzas spéciales comprennent la San Gennaro (sauce tomate San Marzano, saucisse, pepperoni, ail, oignons caramélisés, scamorza, mozzarella di bufala, pecorino romano) et l'homonyme DeSano avec sauce tomate San Marzano, saucisse, pepperoni, ail, scamorza, mozzarella di bufala et pecorino romano. La Meatball Madness, en forme de soleil, est une pizza de style carnaval dont la croûte est farcie de ricotta. Accompagnez vos pizzas d'une sélection de bières artisanales locales ou de vins rouges et blancs italiens et californiens.

Hail Mary Pizza a été fondée par David Wilcox, qui a récemment vendu le restaurant préféré d’Atwater Village au propriétaire de la première pizzeria, Jeff Barris. La pâte à pizza est faite quotidiennement avec de la levure sauvage (levain) et une quantité importante de farine de blé entier ; les ingrédients frais et saisonniers sont obtenus localement auprès de petits agriculteurs.

Avec des classiques comme The Roni et Margherita, les tartes pun-tastic incluent le Mario & Rose(mary) avec saucisse de fenouil; le Lord Cheesus et le PizzApocalypse entièrement chargé, une récente tarte du mois. Le St. Lauren est un "chef-d’œuvre végétalien" auto-proclamé, garni de pesto au basilic, champignons mélangés, tomates cerises, tomates confites, ail et arrosé d’huile de truffe.

Les amateurs de pizza n'ont plus besoin d'attendre le déjeuner pour se régaler chez Jon & Vinny's, le restaurant italo-américain ouvert en avril 2015 par les chefs Jon Shook et Vinny Dotolo. Depuis, des succursales ont vu le jour à Brentwood, Slauson et Beverly Hills. L'établissement d'origine, situé à Fairfax, est un lieu intimiste de 45 couverts à la décoration épurée, avec une façade vitrée, une cuisine ouverte, des boiseries blondes du sol au plafond et une cave à vin, Helen's, nichée au fond.

Ouvert tous les jours de 8h à 22h, Jon & Vinny's propose la généreuse Breakfast Pizza 2.0, garnie de pommes de terre Yukon Gold, d'oignons rouges, de romarin, d'huile d'olive, de parmesan et de caciocavallo, le tout surmonté de deux œufs au plat. Pour un petit-déjeuner de champion, ajoutez du bacon fumé Nueske's (en option).

Parmi les autres pizzas à ne pas manquer, citons la LA Woman (burrata locale, tomate, basilic, huile d'olive, sel marin) et la Ham & Eazy (jambon fumé, sauce vodka, oignon rouge, caciocavallo, mozzarella fumée, piments fresno marinés).

L'Antica Pizzeria da Michele est une pizzeria napolitaine légendaire, découverte par de nombreux Américains grâce au film « Mange, prie, aime » (2010) où Julia Roberts y mangeait. En 2019, Francesco Zimone, le propriétaire, a installé L'Antica Pizzeria da Michele dans un magnifique local d'une rue adjacente à Hollywood. Deux terrasses jumelles agrémentent ce vaste restaurant, qui dispose d'une cuisine ouverte où le chef pizzaiolo Michele Rubini et son équipe s'affairent autour d'un four à pizza au feu de bois, revêtu de carreaux bleus et blancs. La pizza est la spécialité de la maison, qui propose également une carte italienne équilibrée. Le pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito aurait créé la pizza Margherita pour la Reine en 1889, et L'Antica Pizzeria da Michele perpétue cette tradition à Hollywood. Leur pizza classique présente une croûte moelleuse et légèrement aérée, garnie d'une sauce tomate relevée, de fior di latte, de pecorino et de basilic. Elle devient légèrement coulante au centre si on la laisse reposer. Pour une expérience plus raffinée, il est possible d'opter pour une pizza aux truffes noires ou de commander la Montanara, une pizza plus consistante et plus aérée, frite puis cuite au four, préparée avec de la sauce tomate, de la mozzarella fumée et du basilic.

La fermentation naturelle et les influences israéliennes sont à l'honneur chez Lodge Bread Company, un café-boulangerie ambitieux créé par les chefs Alexander Phaneuf et Or Amsalam. Le duo a ouvert un deuxième établissement à Woodland Hills en 2018, mais seul le restaurant d'origine à Culver City propose des pizzas rondes entières. La plus petite adresse de la vallée sert uniquement des parts individuelles et des carrés. Commandez au comptoir en consultant le menu manuscrit sur papier boucher et installez-vous sur la terrasse couverte ou dans la salle à manger animée. Les pizzas cuisent derrière une vitre dans un four à bois d'amandier. La pâte, souple et facile à partager, comprend la classique Margherita, ainsi qu'une pizza mémorable aux champignons sauvages, Taleggio, Parmesan, ciboulette et thym. Parmi les spécialités de saison, vous trouverez par exemple la pizza à la courge d'été, burrata, tomate, ail et oignon grillé, ou encore la pizza aux petits pois d'Emma, ​​à la mozzarella et à l'ail vert. Lodge propose également de magnifiques salades et plats de légumes.

Milo & Olive est avant tout une boulangerie. À l'origine, l'emplacement était simplement recherché pour disposer d'un espace plus grand afin de produire le pain destiné aux autres restaurants de Josh Loeb et Zoe Nathan, Rustic Canyon et Huckleberry. Lorsqu'ils ont découvert un local avec une deuxième cuisine et des places assises, leur projet a évolué pour répondre à un second souhait : proposer une nouvelle pizza californienne hybride sur la rive ouest, inspirée par diverses influences. Ils souhaitaient notamment une pizza qui se conserve bien, ce qui excluait la traditionnelle napolitaine. Zoe Nathan s'est alors attelée à la création d'une « pâte à pain qui cuit plus lentement à basse température… avec un mélange de différentes farines et céréales ».

Parmi les pizzas les plus appréciées, on trouve la Croustillante Pepperoni, la Mixte Champignons (fontina val d'aosta, thym, zeste de citron, parmesan) et les pizzas de saison comme la Bacon Braisé et Fruits à Noyau.

Brad Kent a fait ses classes au CIA et a travaillé pour des chefs comme Charlie Palmer et Joachim Splichal avant d'ouvrir la première pizzeria Olio Wood Fired Pizzeria en 2010. En 2014, il a inauguré Olio GCM Wood Fired Pizzeria au Grand Central Market, un marché emblématique. Située au cœur de ce marché animé, Olio GCM propose un comptoir avec des tables attenantes. Le four Stefano Ferrara de deux tonnes permet de préparer des pizzas de 25 cm de diamètre, étirées à la main et cuites au feu de bois, ainsi que des entrées grillées comme des choux de Bruxelles et des poivrons shishito.

Les clients peuvent personnaliser leurs pizzas avec les ingrédients frais du marché d'Olio, ou commander des pizzas composées comme la Margherita Plus, une pizza signature à base de burrata fraîche locale (mozzarella crémeuse), de sauce tomate, de basilic frais et d'huile d'olive extra vierge infusée au basilic. Autre spécialité : la pizza Champignons sauvages et prosciutto croustillant, composée de shiitakes, de pleurotes et de champignons de Paris rôtis. Prosciutto fumé, mélange de trois fromages et pesto à l'ail. La carte propose également des salades composées et une sélection de bières artisanales à la pression.

Récompensé par un Bib Gourmand Michelin, le Pijja Palace a connu un succès immédiat dès son ouverture en mai 2022 par Avish Naran, natif d'Echo Park et fan des Dodgers. Sa salle à manger animée de 80 couverts arbore un mobilier vintage, des écrans plats, une playlist hip-hop et une carte aux influences indiennes, avec notamment le Malai Rigatoni, plat phare d'Instagram ; les Dosa Onion Rings, les Aloo Tikki Hash Sliders et les Achaari Buffalo Tenders.

Deux pijjas maison sont proposés : le Chutney, à base de sauce tomate au fenugrec et au kasoori methi, de mozzarella et, au choix, de chutney au piment vert, au habanero ou à l'ananas ; et le Green Tikka, composé de tikka masala à la tomate verte, d'oignons et de kofta de dinde. Vous pouvez également composer votre propre pijja avec des ingrédients tels que des oignons tandoori, du poulet tikka, du kadai paneer et une sauce : Northern makhani, peri peri vindaloo ou korma blanc.

Les fondateurs de Sprinkles Cupcakes, Candace et Charles Nelson, se sont associés à Chris et Caroline O'Donnell pour créer Pizzana, une élégante pizzeria de style napolitain. Récompensée par un Bib Gourmand Michelin, l'établissement d'origine, situé à Brentwood, a depuis ouvert des succursales à Silver Lake, Sherman Oaks, Marina del Rey et West Hollywood. Le pizzaiolo napolitain Daniele Uditi officie devant un four à bois carrelé de noir, alimenté par du chêne blanc. Uditi marie les recettes de pain traditionnelles de sa famille à des saveurs inspirées de la Californie du Sud pour créer ses pizzas néo-napolitaines signature.

La pâte souple, fermentée pendant deux jours, est parfaitement dorée. La farine bio moulue sur pierre, les tomates San Marzano et la mozzarella fior di latte sont importées d'Italie. La Margherita classique est fantastique, tout comme la Corbarina (San Marzano AOP, fleur de courge, burrata, tomates cerises, gremolata).

La Cacio e Pepe est incontournable : provoloncino d’agerola, fior di latte, crème de parmesan et poivre noir concassé. Le regretté Jonathan Gold l’a si bien dit : « La pizza cacio e pepe est un petit miracle : une croûte croustillante, un fromage relevé et une généreuse dose de poivre noir, une reproduction quasi parfaite de la saveur si particulière des pâtes, avant même que la crème ne touche la langue et ne lui confère une texture similaire. »

Située à ROW DTLA, Pizzeria Bianco est la version los-angélienne de la célèbre pizzeria de Phoenix. Le légendaire pizzaiolo Chris Bianco a bâti sa carte à Los Angeles autour de six pizzas signature cuites au feu de bois, dont la Wiseguy, garnie d'oignons rôtis au feu de bois, de mozzarella fumée fraîche et de saucisse au fenouil. Nommée en hommage à son père, la Sonny Boy (sauce tomate, mozzarella fraîche, soppressata, olives de Gaeta) est décrite par Bianco comme « une sorte d'antipasto. C'est ma pizza préférée à partager, et j'adore en déguster une ou deux parts. Elle est presque trop salée, juste ce qu'il faut, sans être excessive. »

Sous la houlette du chef Marco Angeles, la cuisine concocte des pizzas à la pâte fine et croustillante à souhait, de véritables chefs-d'œuvre qui valent bien l'attente. On y trouve aussi des petites assiettes, des salades et des accompagnements, mais ce restaurant est avant tout un paradis pour les amateurs de pizza.

Difficile d'imaginer une époque sans Pizzeria Mozza et Osteria Mozza, et encore moins avant que Los Angeles ne succombe au charme de la pizza napolitaine. Si Pizzeria Mozza n'a pas été la première à la proposer, l'engouement qu'elle a suscité a été retentissant – rien d'étonnant, puisque la copropriétaire et chef pâtissière Nancy Silverton a lancé une véritable révolution du pain artisanal en ouvrant La Brea Bakery en 1989. Il n'est pas rare de voir des clients déguster cette pizza, semblable à un naan, à l'envers, en commençant par la croûte et en progressant vers le cœur moelleux.

Parmi les incontournables, citons la Saucisse au fenouil, le Salame, l'Alla Benno et des options végétariennes comme la Margherita, la Funghi Misti et la Bianca. Nouveauté de janvier 2024 : le Croque Madame, composé de béchamel, d'oignons caramélisés, de prosciutto cotto et d'un œuf au plat. La salade hachée de Nancy est toujours un excellent choix en entrée, et n'oubliez pas de garder de la place pour le fameux Budino au caramel au beurre, un classique moderne qui figurait au menu d'ouverture et qui n'en est jamais parti.

Le couple William Joo et Jennifer So a ouvert Pizzeria Sei en février 2022, et leur comptoir situé à Pico-Robertson s'est rapidement imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de pizza.

Ancien employé de Pizzana et Ronan, Joo officie au four à gaz et à bois, proposant des pizzas napolitaines à la tokyoïte avec une croûte croustillante et moelleuse, réputée pour son goût légèrement aéré et sa texture proche du mochi. La Bismarck est un grand classique : prosciutto cotto, œuf, fior di latte, pecorino, basilic, huile de truffe et sel marin. Parmi les autres spécialités, on retrouve la Margherita, élégante dans sa simplicité, et la Napoletana, garnie de tomates, d'anchois, d'olives, d'ail, de câpres, d'origan et d'huile d'olive extra vierge.

Les clients sans réservation sont les bienvenus, mais Pizzeria Sei recommande de réserver via Yelp.

Ouverte sur Fairfax en octobre 2014, Prime Pizza a depuis ouvert des adresses dans tout Los Angeles, proposant des pizzas new-yorkaises à Little Tokyo, Burbank, Westside, El Segundo et bien d'autres quartiers.

Quelle que soit votre envie de pizza, Prime a ce qu'il vous faut : à la part, généreuses pizzas de 45 cm, carrées, véganes et sans gluten. Envie d'une pizza moitié-moitié ? Optez pour une Half & Half ronde ou carrée. Ne manquez pas les irrésistibles nœuds à l'ail accompagnés de sauce marinara : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et généreusement arrosés d'huile d'olive aillée.

Suivez @primepizzala pour être informé des collaborations éphémères comme la pizza au curry Panang avec Jitlada et la pizza aux boulettes de viande Wagyu avec Champion's Curry. La livraison est disponible dans tous les restaurants pour satisfaire vos envies de pizza.

Comme beaucoup de restaurants récents, Quarter Sheets Pizza a vu le jour sous forme de pop-up pendant la pandémie, en l'occurrence au domicile de ses cofondateurs, Aaron Lindell et Hannah Ziskin, à Glendale. Le couple a ouvert son restaurant en janvier 2022 : Lindell confectionne les fameuses pizzas à la poêle et Ziskin crée les desserts.

QS propose trois types de pizzas : à pâte épaisse, entière ou à la part ; les Siciliennes carrées et les pizzas à la tomate. Parmi les pizzas à la poêle récemment ajoutées, on trouve la Pepperoni, la Red Top (mozzarella, sauce tomate, Grana Padano, basilic) et une spécialité de saison : la Mike's Baked Onion, composée d'oignons de Maui, d'oignons rouges, d'oignons verts, de crème à l'ail, d'épinards de Bloomsdale, de piment serrano et d'huile d'olive au citron Agrumato.

Caitlin Cutler, professionnelle de la restauration depuis de nombreuses années, et son mari, le chef Daniel Cutler, ont ouvert leur ambitieuse pizzeria à Melrose, à côté du Groundlings Theatre & School, en 2018. Une fresque murale colorée et une terrasse illuminée accueillent les clients de Ronan, qui comprend également une salle à manger avec des banquettes et une cuisine ouverte où trône un four à pizza napolitain blanc, alimenté au chêne blanc et surmonté d'une figurine de Jésus. On y sert les classiques Margherita et Marinara, ainsi que des pizzas signatures plus originales, qui revisitent la tradition. Par exemple, la Michelangelo, inspirée des hot-dogs de Chicago, est garnie de sauce tomate, de mozzarella, de saucisse maison émiettée, d'oignons et de graines de moutarde. Spicy Chomper associe de la soppressata épicée émiettée et un fromage à quatre fromages. Sweet Cheeks combine de fines tranches de guanciale maison, de la ricotta forte et du miel cacio e pepe pour un résultat irrésistible. Dans les deux cas, attendez-vous à une croûte moelleuse et croustillante à souhait.

En juillet 2018, Steve Samson et sa femme/associée Dina ont ouvert Superfine Pizza à City Market South, une petite pizzeria sans prétention à deux pas de leur restaurant Rossoblu, d'inspiration bolognaise. Le couple propose une cuisine fusion entre New York et l'Italie, avec des pizzas de 30 cm cuites au four à sole, à la croûte croustillante et moelleuse. Superfine dispose de places au comptoir de part et d'autre de la vitrine, mais beaucoup préfèrent emporter ou se faire livrer.

Laissez-vous tenter par la Queen Margherita, une classique composée de mozzarella fraîche, de tomates, de basilic et d'huile d'olive extra vierge. La Salami Honey offre un mélange savoureux et sucré de salami piquant, de provolone, de Grana Padano et de miel de sarrasin. Optez pour une pizza plus verte avec la Veganissima, garnie de tomates, de rapini, d'ail, d'olives salées, de câpres, d'origan, de piments, de menthe, de persil, de basilic et d'huile d'olive extra vierge.

En février 2018, l'équipe de choc composée de la chef légendaire Nancy Silverton (de Mozzaplex), du lauréat du prix James Beard, Matt Molina, et de Randy Clement (de Silverlake Wine) s'est associée pour ouvrir Triple Beam Pizza à Highland Park. Depuis, des succursales ont ouvert à Echo Park et Glendora, et une autre est en préparation à Santa Monica. Proposant initialement un tarif unique au poids, les pizzas romaines de Triple Beam sont désormais disponibles entières (pour 3 à 4 personnes), en demi-parts (pour 1 à 2 personnes) et en quarts (une grande part individuelle).

Les amateurs de viande pourront se régaler avec les classiques Pepperoni, Fenouil rôti et Saucisse, ou Ananas, Prosciutto et Jalapeño. Parmi les options végétariennes, on trouve la pizza à la courge poivrée, mozzarella, fromage cacio di roma, miel et piment rouge concassé. La pizza Pommes de terre Sauge et Truffe (pommes de terre Yukon Gold, mozzarella, fontina, fromage à la truffe noire, sauge) et deux pizzas végétaliennes : Margherita et Pomodoro.

À la demande générale, le poulet bulgogi coréen BBQ, initialement en édition limitée, est désormais disponible en permanence. Ce mélange italo-coréen est composé de poulet bulgogi au gochugaru, de sauce barbecue coréenne, d'oignon rouge et de deux fromages. Il est accompagné de chou napa râpé, de carottes, d'oignons rouges marinés, de pickles maison et de sauce chili croustillante. Vous pouvez les déguster séparément ou mélanger le bibimbap et le verser sur la pizza !