LES MEILLEURES PIZZAS DE LOS ANGELES

Ali Haider a exploité un four à pizza mobile sur les marchés fermiers de Northridge et de West Hollywood avant de s'installer définitivement sur une place de Sun Valley en 2015. Son four, né à Naples, incorpore la roche volcanique du Vésuve et arbore des carreaux en tessons noirs avec "786" en rouge. Des bois d'olivier et d'amande fumants cuisent les pizzas 786. La farine Antimo Caputo 00, le sel, l'eau et la levure fermentent pendant 48 heures pour former la pâte. Des viandes halal garnissent les pizzas de 30 cm qui cuisent pendant 90 secondes à environ 786 degrés Fahrenheit. Parmi les combinaisons de saveurs atypiques, citons Bombay Tikka Masala, Istanbul et El Chapo, une pizza d'inspiration mexicaine dont la saveur est "difficile à définir". 786 Degrees a connu un tel succès à Sun Valley que Haider s'est étendu à Pasadena avec la plus grande Sapori di 786 Degrees en 2019.

Justin De Leon et sa femme Linda "vivent à Los Angeles depuis 2012  dans leur pizzeria de Mid-City. Leur local dynamique, situé dans un centre commercial, présente des sols carrelés, des graffitis sur les murs blancs et un juke-box qui fonctionne à plein régime. La plupart du temps, la pizza ronde à la croûte agréablement moelleuse est la seule option, disponible avec des garnitures inhabituelles et des noms insolents comme The Mayor's Mistress et The Adonis. La pizza carrée est la principale attraction, mais elle est limitée aux vendredis et aux samedis et dimanches après 16 heures. La pizza carrée d'Apollonia s'inspire des traditions de Détroit et est garnie de pepperoni, de fromage ou d'Acapulco Gold avec de la ricotta, de l'huile de truffe et de la roquette. Ajoutez de la burrata et du miel épicé pour donner un coup de fouet. La Pepperoni est particulièrement bonne, associant de la mozzarella fondue à de la sauce tomate à l'ail, du basilic en chiffonnade, du parmesan savoureux et une jupe de fromage croustillante qui se forme au contact de la poêle grésillante.

Situé dans un énorme entrepôt de l'Arts District adjacent à la L.A. River, Bestia (qui signifie "bête" en italien) a ouvert ses portes fin 2012 et est rapidement devenu l'une des tables les plus prisées de la ville - il est toujours difficile de réserver.

Les amateurs de cuisine italienne viennent pour les pâtes et la charcuterie maison, mais aussi pour les pizzas de style napolitain qui sont devenues le projet du chef Ori Menashe, qui a affiné son processus de fabrication de la pâte en quelques mois - ce qui était auparavant un cycle de fermentation de 24 heures est devenu un cycle de trois jours complets. Le résultat est une croûte plus consistante et plus gonflée.

Parmi les plats phares, citons la sauge et la mortadelle avec du Grana Padano, du Caciocavallo et du balsamique vieilli ; et la soppressata et le miel avec des tomates San Marzano, de la mozzarella, de l'oignon rouge, des graines de pavot et du piment Morita.

Burattino, une marionnette en bois et personnage principal du livre populaire russe pour enfants "La clé d'or" d'Aleksey Nikolayevich Tolstoy, tire son inspiration du Pinocchio italien. Des représentations de ce personnage ornent les murs de Burattino Brick Oven Pizza à Rancho Palos Verdes. Ce restaurant hérite du four à briques de son prédécesseur, Pavich's, et propose les pizzas les plus originales de Los Angeles. Des combinaisons de garnitures inhabituelles, telles que la pizza Black Magic à l'ail noir et au pepperoni, ou la pizza croate au prosciutto de bœuf, sont servies sur des croûtes croustillantes. Les options exotiques incluent des pizzas au prosciutto de canard et au fromage de chèvre, à la saucisse de bison et aux piments rouges, ainsi qu'au chevreuil et au brie d'airelles rouges. Parmi les choix les plus appréciés se trouve la Chori-Man Special, aux couleurs de Noël, qui marie le chorizo rouge et vert local, le bacon, l'ail, les tomates hachées, les oignons, la mozzarella et la sauce marinara. En outre, le pizzaiolo Lee Kim a concocté une création ludique mêlant deux aliments réconfortants emblématiques : la "pizza dog", avec un hot-dog juteux, du provolone fondu, de la mozzarella filante et de la sauce marinara dans une croûte de pâte à pizza.

Cosa Buona est l'établissement de 45 places de Zach Pollack à Echo Park, qui fait suite à Alimento, son restaurant jumeau. Au carrefour le plus fréquenté du code postal 90026, Pollack donne un coup de fouet aux classiques italo-américains. Les pizzas sont bien meilleures qu'un restaurant de quartier n'a le droit de l'être, avec une croûte cuite dans un four à bois Stefano Ferrara. La version avec des rondelles de pepperoni croustillantes, des tomates, de la mozzarella et du Parmigiano-Reggiano est excellente. Il en va de même pour la pizza à la saucisse épicée, avec mozzarella, feuilles de moutarde et piment. Cosa Buona parvient même à élever la pizza hawaïenne, transformant la combinaison kitsch du jambon et de l'ananas en un classique moderne en incorporant du bacon canadien, des oignons, des piments et de la mozzarella fumée faits maison.

Situé à East Hollywood, DeSano Pizza dispose de quatre fours massifs  portant le nom de saints italiens : San Felice, San Paolino, San Gennaro et San Matteo. Les fours à bois de 900 degrés produisent des pizzas de style napolitain avec des ingrédients tels que les tomates San Marzano D.O.P. et la Mozzarella di Bufala qui proviennent de Campanie, dans le sud de l'Italie. L'espace caverneux de 650 m² propose des tables de pique-nique et de longues tables communes, idéales pour les groupes qui souhaitent regarder le match ou la préparation des pizzas dans la cuisine ouverte.

Les pizzas spéciales comprennent la San Gennaro (sauce tomate San Marzano, saucisse, pepperoni, ail, oignons caramélisés, scamorza, mozzarella di bufala, pecorino romano) et l'homonyme DeSano avec sauce tomate San Marzano, saucisse, pepperoni, ail, scamorza, mozzarella di bufala et pecorino romano. La Meatball Madness, en forme de soleil, est une pizza de style carnaval dont la croûte est farcie de ricotta. Accompagnez vos pizzas d'une sélection de bières artisanales locales ou de vins rouges et blancs italiens et californiens.