Guide des restaurants « Top Chef » à Los Angeles

Wontons in Chili Oil at Ms Chi Cafe | Photo: Ms Chi Cafe

Top Chef, l’émission de cuisine présentée par des jurés mythiques tels que Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Gail Simmons et Emeril Lagasse, fait désormais partie du patrimoine. Los Angeles a à elle seule révélé un grand nombre de talents culinaires durant les 16 saisons de l’émission, notamment quatre champions : Ilan Hall, Michael Voltaggio, Mei Lin, et Brooke Williamson. Au total, 14 anciens participants de Top Chef sont désormais à la tête de cuisines de 27 restaurants de Los Angeles. D’autres chefs se partagent entre événements, excellents services de traiteurs, ont déménagé de L.A. ou ne cuisinent plus. Cette troupe accomplie ne comprend même pas les 11 chefs de Los Angeles qui ont concouru dans des émissions jumelles comme Top Chef Masters et Top Chef: Just Desserts, ayant également contribué à l’impact de cette émission culinaire. Découvrez les endroits où vous pouvez trouver vos chefs préférés issus de ces émissions très intenses.

Meatballs with garlic crisp and basil at Black Market Liquor Bar

Meatballs with garlic crisp and basil at Black Market Liquor Bar | Photo: @blackmarketliquorbar, Instagram

Antonia Lofaso: Black Market Liquor Bar

11915 Ventura Blvd., Studio City 91604

818-446-2533

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Antonia Lofaso, candidat de la saison 4 et de la saison 8 « All-Stars », est devenu une véritable star. Le juré de Cutthroat Kitchen apporte désormais une contribution majeure au paysage culinaire de Los Angeles en compagnie de Mario Guddemi et de Sal Aurora. En 2011, ils ont ouvert le Black Market Liquor Bar dans l’ancien studio de Victory Motorcycle Co. qu’ils ont complété avec un bar en forme de L, un plafond voûté en briques et du mobilier en bois recyclé. Les plats à partager peuvent prendre la forme de boulettes de viande au croustillant d’aïl et leur touche de basilic, des crevettes au poivre citronné à décortiquer, des toasts à la crevette à la sauce sriracha, des sandwiches au Fluffernutter en friture, pâte à base de beurre de cacahuètes et de pâte de guimauve.

Lamb chops at DAMA

Lamb chops at DAMA | Photo: @damafashiondistrict, Instagram

Antonio Lofaso: DAMA

612 E. 11th St., Los Angeles 90015

213-741-0612

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En 2018,  Lofaso faisait équipe avec Guddemi, Aurora et les talentueux barmen Steve Livigni et Pablo Moix au restaurant DAMA dans le City Market South du Fashion District du centre-ville de Los Angeles. L’ancien espace industriel présente désormais des poutres de bois apparentes, un patio typique de la Californie du Sud tout en incorporant au design des éléments floraux captivants. La cuisine de Lofaso penche un peu plus vers les styles méditerranéen et mexicain en comparaison avec ses projets précédents. Un des plats à partager les plus convaincants est composé de côtelettes d’agneau enduites de salsa verde aux olives et un bol de palourdes parsemées d’herbes et de chorizo au beurre et au cidre espagnol. Voyez plus grand avec des plats mettant les protéines à l’honneur comme la dorade entière et le jarret de porc croustillant.

T-bone steak at Scopa Italian Roots

T-bone steak at Scopa Italian Roots

 |  Photo: Joshua Lurie

Antonia Lofaso: Scopa Italian Roots

2905 Washington Blvd, Venice 90292

310-821-1100

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En 2013, Lofaso avait initialement fait équipe avec ces quatre mêmes personnes au sein du restaurant Scopa Italian Roots, un restaurant italien continuellement pris d’assaut à Marina del Rey avec des murs en brique, des tables en marbre, de grandes tables à manger en bois et un bar rétroéclairé. Les plats phares du menu de Scopa comprennent un sandwich mixte aux boulettes de viande et des petites boules constituées de paleron et de filet, des pâtes faites maison comme des linguinis aux palourdes et une entrecôte d’environ 680g à l’huile de Katarina en provenance de Grèce, ainsi qu’un affinage à l’ail et au persil. Il y a d’excellents cocktails pouvant être consommés en mangeant, tels que le Bullock’s Wilshire et le Mezcal Watermelon Margarita.

"Crack" Bacon Carbonara at Grub

"Crack" Bacon Carbonara at Grub | Photo: @grubinhollywood, Instagram

Betty Fraser: Grub

911 Seward St., Hollywood 90038-2518

323-461-3663

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La cheffe Betty Fraser, candidate de la saison 2, dirige un restaurant intentionnellement kitch avec Denise DeCarlo dans une rue secondaire d’Hollywood, à côté de studios et de maisons de post-production. Des panneaux arborent des proverbes tels que « si vous fumez dans ma cuisine… il est préférable d’être en FEU ! ». Le menu confère une ambiance très cosy. Imaginez des macaronis au fromage au poivre de Cayenne, des carnitas au piment vert et des pâtes à la carbonara au bacon croustillant composées nouilles fusilli accompagnées de sauce au parmesan et de pois. Le cookie Fosse, nommé d’après le chorégraphe de renom Bob Fosse, comprend des chips de pommes de terre et des chips de chocolat.

Hamachi Poké Bowl at Da Kikokiko

Hamachi Poké Bowl at Da Kikokiko

 |  Photo: Joshua Lurie

Brooke Williamson: Da Kikokiko

12746 W JEFFERSON BLVD, PLAYA VISTA 90094

424-835-4192

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Finaliste de la saison 10 et vainqueure de la saison 14, Brooke Williamson a monté une chaîne de restaurant prospère appelée Company For Dinner avec le chef Nick Roberts, qui est également son mari. Le café Da Kikokiko, d’inspiration hawaïenne, café décontracté situé au sein du Runway de Playa Vista, côtoyant les carreaux bleu marine, des espaces pour s’assoir et un mur vivant. Élaborez votre propre bol poké (poké bowl) à partir d’une vaste liste d’ingrédients ou optez pour des bols signature comme le bol hamachi créant un équilibre parfait entre fruits de la passion et ponzu, gingembre mariné, concombre, oignon vert, oignon Maui, coriandre, germes de radis, ail grillé et des œufs de poisson tobiko yuzu. Vous trouverez également une grande variété de musubi (sushi hawaïen) comprenant des tranches de SPAM (viande grillée) et du saumon yuzu kosho. Pour le dessert, la spécialité de granité hawaïen « shave ice » est servie accompagnée de sirops saveur yuzu, fruit de la passion, matcha nappés sur de la glace à la noix de coco provenant de l’unité jumelle Small Batch.

Kale grit fritters at Hudson House

Kale grit fritters at Hudson House

 |  Photo: Joshua Lurie

Brooke Williamson: Hudson House

514 N. Pacific Coast Hwy, Redondo Beach 90277

310-798-9183

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Hudson House a été le premier projet du couple, un restaurant ouvert pendant 10 ans portant le nom de leur fils, désormais représenté sous forme de fresque murale en train de plonger, un trident à la main. L’intérieur a connu un léger rafraîchissement très agréable en 2018. Les clients assis au bar et aux tables en forme de L trouveront désormais des plats répondant à la demande actuelle ainsi que des petits plats d’influence asiatique comme du poulet saumuré au gingembre accompagné d’une salade de pâtes « licorne » haute en couleur ; des boulettes de viande farcies au fromage avec un miel au vinaigre noir, des croquants au quinoa et leur sauce épicée ; des choux de Bruxelles avec des panais à la crème de noix de cajou, des noix de cajou confites et de la vinaigrette à la pomme Pink Lady marinée. Des classiques tels que des côtes de porc au sucre brun ainsi que le burger au pain bretzel d’Hudson sont toujours disponibles hors menu.

Broiled sardines at Playa Provisions

Broiled sardines at Playa Provisions

 |  Photo: Joshua Lurie

Brooke Williamson: Playa Provisions

119 Culver Blvd, Playa del Rey 90293

310-683-5019

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Playa Provisions abrite quatre concepts différents sous un seul toit à Playa del Rey. À l’avant, vous trouverez le King Beach Café et le glacier Small Batch au design de bois élégant et son mobilier vert clair et bleu marine. Le restaurant Dockside est situé face à la mer et le bar à whisky Grain est situé derrière, muni d’étagères en fût de bourbon. King Beach propose essentiellement des petits déjeuners et des dîners, notamment des biscuits à la confiture de lait et au sel de mer, mais également un sandwich spécial petit déjeuner composé de pain ciabatta, de saucisses et de bacon de dinde, de gruyère, d’œuf sur le plat, de vinaigre cuit au chou et d’avocat avec de la sauce piquante. Pour le déjeuner, vous pouvez déguster des sandwichs tels que le sandwich fondu « patty melt » ainsi qu’un autre à la limande frite. Au dîner, le couple sert une cuisine californienne de saison comme des sardines grillées au lard fondu, une sauce chimichurri et des graines de grenade, ou encore un pavé de porc grillé recouvert de beurre à l’ail citronné et de fromage bleu. Kristin Feuer crée des desserts originaux tels que des tacos au chocolat.

Peaches & Cream Sugar Cone at Small Batch Ice Cream

Peaches & Cream Sugar Cone at Small Batch Ice Cream

 |  Photo: Joshua Lurie

Brooke Williamson: Small Batch Ice Cream

12222 Venice Blvd., Los Angeles 90066

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Williamson et Roberts sont à la tête d’un magasin de glaces rétro portant le nom de Small Batch au sein de leur complexe Playa Provisions et ils ont ouvert une succursale autonome à Mar Vista en 2017. Hudson apparaît à nouveau dans une peinture murale représentant en lunettes de soleil, suspendu à un lapin et une grenouille, en train de jouer avec un ballon de plage et un cornet de glace. Le petit espace comprend un comptoir en marbre bordé d’étagères destinées aux biscuits et aux brownies, un congélateur pour les sucettes glacées et les sandwichs à la glace. Les saveurs des glaces changent selon les saisons, mais peuvent inclure la saveur peaches & cream (pêches et crème), maïs sucré ou encore tarte à la crème de banane. Ils servent des boules dans des cônes classiques ou dans des cônes en sucre agrémentés de chocolat et d’un saupoudrage sur les bords. Small Batch propose également des boissons sucrées, notamment saveur noix de coco.

Chicken Waterzooi at The Tripel

Chicken Waterzooi at The Tripel

 |  Photo: Joshua Lurie

Brooke Williamson: The Tripel

333 Culver Blvd., Playa del Rey 90291

310-821-0333

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Le Tripel est un pub gastronomique de Playa del Rey avec des poutres en bois apparentes, des tables communes et un mur en bois comportant une incrustation de la recette de la première bière de «Hymn to Ninkasi» de Sumeria. Oui, le couple encourage une sorte de  «lubrification» sociale, tout comme le prouvent le panneau au-dessus du bar et la solide sélection de bières artisanales. Le menu varié comprend des biscuits au curry rouge recouverts de beurre au miel de sésame et ainsi qu’un ragoût belge classique appelé waterzooi comportant du poulet, du fenugrec, de la gremolata ainsi que des légumes. Vous trouverez également des burgers et des sandwichs réconfortants, une salade de burrata aux fraises et au pesto de noix et des spaghettis à l’encre de calamar et aux crevettes moulues, au piment et à la poutargue. À l'arrière, Williamson et Roberts tiennent maintenant une boutique culinaire du nom de Tripli-Kit, jouant avec les couleurs vert et blanc pastel et profitent d’une vue sur l'arrière de Ballona Wetland, zones humides Ballona voisines.

Yuzu Salmon Bowl at Sweetfin Poké

Yuzu Salmon Bowl | Photo: Sweetfin Poké, Facebook

Dakota Weiss: Sweetfin Poke

829 Broadway, Santa Monica 90401

310-395-1097

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Dakota Weiss, l'un des piliers de la saison 9, s'est associé à Seth Cohen, Brett Nestadt et Alan Nathan pour Sweetfin, un concept centré sur le poké, plat hawaïen, en mode décontracté et rapide, désormais doté de neuf filiales dans le Sud de la Californie. Les dessus de table originaux en spirale de Santa Monica, les motifs géométriques gravés dans les comptoirs, les plantes succulentes en pot et la présence d’un système de luminaires et de tuyauteries se complètent pour ressembler ainsi à un circuit imprimé. Composez votre propre bol de poké ou écoutez les conseils malins de Sweetfin. Par exemple, le saumon au yuzu est accompagné d’une sauce piquante au yuzu kosho, d'édamame et de citron vert. Le thon épicé s’accompagne pour sa part de sauce togarashi crémeuse, de hijiki et d'avocat. Pensez à vous procurer un pot de popcorn au matcha comportant la signature de Weiss auprès du personnel.

Banana cream pie with dulce de leche at Cassell's Hamburgers in Koreatown

Banana cream pie with dulce de leche at Cassell's Hamburgers in Koreatown | Photo: @thediningdolls, Instagram

Elia Aboumrad: Cassell’s Hamburgers

3600 W. 6th St., Los Angeles 90020

213-387-5502

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Elia Aboumrad a fait son apparition dans les saisons 2 et 8 de Top Chef où elle a concouru contre Marcel Vigneron et d’autres participants récurrents. Elle s'était auparavant concentrée sur l’aspect salé avec Gorge dans le cadre du projet Sunset Strip, en particulier sur la charcuterie. Désormais, Aboumrad occupe un emplacement en rotation chez Cassell's Hamburgers, situé au rez-de-chaussée de l’Hotel Normandie à Koreatown, dans une nouvelle succursale dans le centre-ville de Los Angeles et à l’Aéroport International de Los Angeles, où elle travaille aux côtés du chef Christian Page, qui est également son mari. Selon le jour, son menu tout doux peut inclure une tourte à la mandarine, une tarte à la crème de banane, à la confiture de lait et à la crème fouettée ou encore une tarte aux baies mélangées dotée d’une double croûte classique.

Mapo Tofu Lasagna at Nightshade

Mapo Tofu Lasagna at Nightshade | Photo: @thepinoypanda, Instagram

Mei Lin: Nightshade

923 E. 3rd St #109, Los Angeles 90013

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Mei Lin a quitté son poste de seconde de cuisine de Michael Voltaggio au restaurant Ink pour participer à la saison 12 de Top Chef, elle a remporté le concours et a passé plusieurs années à construire son propre regard sur la cuisine après la victoire. Nightshade est un restaurant chinois moderne du quartier des arts (Arts District) dans le Downtown de Los Angeles qui a ouvert ses portes en 2019. L’espace aéré du restaurant se démarque par des murs de briques blanches, des banquettes turquoise avec des coussins et dix places assises faisant à une cuisine ouverte et animée. Lin a déjà élaboré des plats signature, comme des « lasagnes » au tofu mapo nappées de ragoût de porc, de crème de tofu et de frêne épineux ainsi qu’une variation ludique version thaïlandaise de l’ «oignon bloomin’ » de la chaîne américaine de restaurants Outback Steakhouse, appelé tom yum onion, servie avec une sauce à la noix de coco ou encore la caille chaude du Sichuan ainsi que la création de poulet chaud de Nashville servi sur du pain au lait japonais avec des cornichons faits maison.

Cheeseburger Potstickers at Ms Chi Cafe in Culver City

Cheeseburger Potstickers at Ms Chi Cafe | Photo: Pork Belly Studio, Ms Chi Cafe 

Shirley Chung: Ms Chi Cafe

3829 Main St., Culver City 90230

310-978-7797

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Shirley Chung a été finaliste de la saison 14 de Top Chef à Seattle et a été à la tête de la cuisine du restaurant Twenty-Eight à Irvine avant de se tourner vers le nord. Chung exploite le café Ms Chi Cafe de service intégral dans le centre-ville de Culver City, dans la rue principale la plus courte des États-Unis. Son menu propose des plats chinois réconfortants comportant une réelle touche, par exemple des chaussons chinois crépitants sous forme de cheeseburgers au fromage croustillant, à la confiture de tomates et de bacon. Les bao, petits pains cuits à la vapeur élaborés à partir de pain au lait, sont également accompagnés de garnitures atypiques. Effectivement, on peut trouver des bao hot-dog casher ainsi que des baos en forme de hérisson, fourrés au chocolat noir fondu. Pour le déjeuner sont proposés des pancakes-sandwichs aux échalotes comme le M. Chi, composé de pastrami épicé à la chinoise, de pesto aux noisettes et de la vinaigrette à la moutarde de Beijing. Pour le petit-déjeuner, ce restaurant ambitieux sert également des wontons (raviolis chinois) accompagné de saucisse à la sauge, d’œufs brouillés et de ketchup au chili ainsi que des beignets au moka recouverts de glaçages, notamment au matcha et au sésame noir.

Shrimp & Pork Wontons by Ms Chi at The Fields LA

Shrimp & Pork Wontons by Ms Chi at The Fields LA | Photo: @thefieldsla, Instagram

Shirley Chung: Ms Chi at The Fields LA

3939 S Figueroa Street, Los Angeles 90037

213-419-9465

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Shirley Chung est également à la tête d’un stand décontracté et rapide à The Fields LA, un espace de restauration situé à proximité du stade Bank of California Stadium à Exposition Park. Il s’agit d’un menu beaucoup plus simple qui comprend une petite sélection de boulettes cuites à la vapeur ainsi que des chaussons chinois au bœuf et aux carottes sucrées poêlées accompagnés d’assiettes de riz arborant du tofu végétalien mapo ou du jus de bœuf mélangé parsemé de maïs façon Hong Kong. Le thé au fromage, composé de mousse savoureuse recouvrant du thé oolong glacé, est parfait pour terminer le repas.

Lobster tacos at Cascabel

Lobster tacos at Cascabel

 |  Photo: Joshua Lurie

Alex Eusebio: Cascabel

10717 Riverside Dr., Toluca Lake 91602

818-927-4210

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Alex Eusebio, candidat de la saison 5, a choisi d’ouvrir son restaurant mexicain d'inspiration chilienne entre le cabinet d'un dentiste et l'autoroute 134. Le restaurant Toluca Lake arbore un serpent à sonnettes sur une fresque murale et un patio arrière fermé, décoré avec des guirlandes de lumière. Cascabel fabrique trois types de guacamole, notamment du guacamole original, du guacamole au bacon fumé ainsi que du guacamole à l’ananas grillé. Les tacos de homard à carapace dure à la crème fraîche et au caviar, le tiradito à queue jaune à la tequila ainsi que les petites côtes accompagnées d’haricots noirs agrémentés de citron vert constituent des plats plus ambitieux.

Shrimp Po' Boy at Sweetsalt Food Shop in Toluca Lake

Shrimp Po' Boy at Sweetsalt Food Shop

 |  Photo: Joshua Lurie

Alex Eusebio: Sweetsalt Food Shop

10218 Riverside Dr., Toluca Lake 91602

818-509-7790

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La sandwicherie d'Eusebio portant le nom de Sweetsalt est située sur Riverside Drive. Le premier établissement du chef est équipé de planchers en bois, de tables de pique-nique à l’avant et de murs gris avec des dessins encadrés d’ustensiles vintage. Les sandwichs sont particulièrement appréciés, notamment le sandwich au confit de canard à la lavande, le sandwich à la côte de bœuf braisée ou encore le sandwich sous-marin po’boy aux crevettes sortant de l’ordinaire mais exquis, composé de crevettes, de sauce chimichurri, de croustilles émiettées et d’aïoli épicé dans du pain ciabatta. Eusebio a eu l’ingénieuse idée de faire commander les clients au comptoir, les plaçant ainsi devant une étagère arborant de tentantes pâtisseries. 

Eggs & Grains Bowl at The Jeremy Hotel

Eggs & Grains Bowl at The Jeremy Hotel | Photo: @caprilikethepants, Instagram

Chris Crary: The Jeremy Hotel

8490 Sunset Boulevard, West Hollywood 90069

310-424-1600

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Chris Crary, chef de la saison 9, a participé à des voyages en mer dans le cadre Top Chef at Sea et avait travaillé précédemment sur le Sunset Strip au sein du restaurant Hyde Sunset Kitchen + Cocktails. Lors de sa mission au Jeremy Hotel à West Hollywood, il a créé un menu saisonnier de restauration d’ambiance californienne, proposé 24h/24 et 7j/7 et allant du petit-déjeuner au dîner, et bien plus encore. Pour bien commencer la journée, citons les tartines de pain brioché aux pommes rôties aux épices et un burrito spécial petit-déjeuner au bacon, aux œufs brouillés, aux pommes de terre, au fromage mexicain Oaxaca et à la sauce de tomatille. Plus tard dans la journée, vous pourrez déguster de délicieuses bouchées avec un sandwich « BLTA » (bacon, laitue, tomate et avocats) et son aïoli aux herbes au levain ou encore un hamburger typique composé d’avocat, de fromage cheddar, de chou frisé, de tomates et de graines de moutarde sur du pain grillé. Crary a également élaboré des plats pour les amateurs de piscine mais aussi pour les banquets et les événements, ou encore pour les bars, et compte également ouvrir un restaurant en 2019.

Ramen Hood at Grand Central Market

Ramen Hood at Grand Central Market | Photo: Ramen Hood

Ilan Hall: Ramen Hood

317 S Broadway Street #C2, Los Angeles 90013

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Gagnant de la saison 2, Ilan Hall a transféré le restaurant The Gorbals à Brooklyn et est réapparu à Los Angeles en 2015 avec son restaurant végétalien Ramen Hood sur le prestigieux Grand Central Market du centre-ville de Los Angeles. Au lieu d'utiliser des œufs, Hall et son chef sur place, Rahul Khopkar, élaborent des blancs avec du lait de soja sans OGM accompagné d'agar-agar et des jaunes composés de levure nutritionnelle et de sel noir. Ils ont également conçu un bouillon audacieux en remplaçant le bouillon aux os de porc « tonkatsu » par des graines de tournesol, et le porc rôti « char siu » est réinventé à l’aide de pleurotes du panicaut. Parmi les accompagnements, on compte la poutine banh mi à la sauce hoisin ou encore du brocoli frit avec du glaçage chili au soja ainsi que du tofu al pastor.

Chef's Cut Tomahawk at The Nixon Steakhouse

Chef's Cut Tomahawk | Photo: The Nixon Steakhouse

Katsuji Tanabe: The Nixon Steakhouse

13033 Philadelphia St., Whittier 90601

562-698-3355

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Le chef Katsuji Tanabe a grandi à Mexico et était surtout connu comme gagnant de l’émission Chopped avant de concourir dans les saisons 12 et 14 de Top Chef en plus de Top Chef Mexico. Auparavant, il était à la tête du restaurant Mexikosher à Beverlywood et a collaboré avec Inspired Dining Group en 2017 dans le cadre du The Nixon Steakhouse, un concept plus chic dans Uptown Whittier. Richard Nixon a vécu à Whittier pendant de nombreuses années, a étudié au Whittier College et y a exercé le droit - d'où son nom. La viande est la spécialité du restaurant, notamment le steak Tomahawk de 900 g coupé par le chef lui-même, le bifteck de contre-filet de 450 g ou encore la tête de cochon confite pour deux personnes. Les saveurs d’enfance du chef Tanabe ont également fait leur entrée dans le menu, par exemple avec les esquites de maïs et des préparations aux fruits de mer, notamment au homard grillé avec du beurre pimenté et des haricots.

Blackened Salmon Sandwich at Voltaggio STRFSH

Blackened Salmon Sandwich at Voltaggio STRFSH

 |  Photo: Joshua Lurie

Michael Voltaggio: Voltaggio STRFSH

1315 Third Street Promenade The Gallery Food Hall, Santa Monica 90401

310-844-7525

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Michael Voltaggio, vainqueur de la saison 6, a fait équipe avec son frère Bryan, finaliste, pour le Voltaggio STRFSH, un sandwicherie rapide au deuxième étage du Food Hall de la galerie Santa Monica, nom témoignant d’une forte aversion pour les voyelles. Au menu, espadon et saumon certifiés durables accompagnées de mélanges d’épices jerk ou old bay, grillades et condiments comme du yaourt à la menthe et de la mayonnaise au yuzu kosho pour accompagner des rouleaux de pommes de terre grillées, des tostadas sans gluten ou des salades vertes. Élaborez votre propre sandwich en sélectionnant l'épice (assaisonnement), la sauce (condiment) et le contenu (garniture). Chaque frère a son propre sandwich signature, mais toutes les options valent la peine d’être essayées. STRFSH sert également d’épaisses frites cuites dans l'huile d'arachide et servies saupoudrées de sel marin.

Tasting menu at Scratch | Bar & Kitchen

Photo: Scratch | Bar & Kitchen, Facebook

Phillip Frankland Lee: Scratch | Bar & Kitchen

16101 Ventura Blvd #255, Encino 91436

818-646-6085

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Scratch | Bar & Kitchen est le restaurant le plus ambitieux de la Vallée, une expérience gustative extrêmement impressionnante proposée par Phillip Frankland Lee de la saison 13 de Top Chef et la chef pâtissière Margarita Kallas-Lee, qui est également son épouse. Le restaurant fait partie d’un complexe composé de trois concepts et situé au deuxième étage d’Encino Place. Le menu comprend 21 plats au tarif de 185$ par personne (hors vin) et laisse beaucoup de place à l’imagination. Les appellations au sein du menu se limitent à des mots comme crevette, courge et venaison, mais offrent en réalité bien plus. Le repas commence par de savoureux snacks et cocktails dans un petit bar puis se poursuit dans une salle à manger de 24 places avec des banquettes et un comptoir donnant sur une cuisine ouverte avec un feu de bois. Pour un dîner pris assez tôt, on vous proposera du poireau rôti au charbon badigeonné de sabayon au basilic et à la courge, de la poitrine de caille grillée recouverte d'une purée de carottes et de truffes noires garnie de beurre brun au curry et de noix marinées, ainsi que de la meringue saveur pin surmontée de crème pâtissière, de raisins marinés et de chips de persil.

Phillip Frankland Lee: Sushi | Bar
Photo: Discover Los Angeles

Phillip Frankland Lee: Sushi | Bar

16101 Ventura Blvd, #255, Encino 91436

818-876-0818

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Phillip Frankland Lee et son épouse Margarita Kallas-Lee ont ajouté des sushis à leur réflexion culinaire en constante évolution avec un restaurant situé au deuxième étage d’Encino Place. Sushi l Bar est un bar intime doté de huit places et situé derrière le Woodley Proper. Il propose des produits californiens dans un menu de 17 plats à 110$. Pas besoin de chercher de baguettes et de sauce soja, vous n’en trouverez pas. Les convives mangent des plats originaux directement avec les mains. Au menu, crabe royal russe sauvage caramélisé avec de la moutarde de betterave rouge, servi avec du quinoa soufflé citronné ou encore du thon blanc saisi dans une feuille de nori imbibée de saké, accompagnée de wasabi, d'oignons croustillants et d'échalotes. Os à moelle rôti et l’aloyau vieilli à l’américaine font également partie du menu. Le Sushi l Bar peut également servir des plats supplémentaires tels que des méduses sauvages ou du homard japonais si vous souhaitez prolonger votre expérience au sein du restaurant. Kallas-Lee se mobilise pour le dessert, notamment avec de l'avocat au soja roulé dans du riz soufflé et servi avec de la guimauve à la citronnelle et à la citrouille.

Lamb neck tacos at Woodley Proper

Lamb neck tacos at Woodley Proper

 |  Photo: Jakob Layman

Phillip Frankland Lee: Woodley Proper

Phillip Frankland Lee et son épouse Margarita sont à la tête de deux des restaurants à menu les plus ambitieux de la Vallée : Scratch | Bar & Cuisine et Sushi | Bar. Le bar voisin Woodley Proper permet au couple et à son équipe de profiter d’une ambiance plus décontractée, et ce jusqu'à 1 heure du matin. On y retrouve des saveurs d'inspiration mondiale, notamment des artichauts grillés servis avec une sauce ranch, ou encore des tacos au cou d'agneau à la sauce salsa verde et aux oignons marinés dans des tortillas faites maison ainsi qu’un burger décadent avec de la confiture de tomates, du fromage triple-crème, du persil, des oignons et de la moutarde à la betterave.

Firebird at The Crack Shack, Westfield Century City

Firebird at The Crack Shack, Westfield Century City | Photo: @cuisinewithdean, Instagram

Richard Blais: The Crack Shack

10250 Santa Monica Blvd., Los Angeles 90067

310-277-3898

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Richard Blais, chef basé à San Diego, a participé à la saison 4 de Top Chef et a remporté Top Chef: All-Stars, avait initialement fait équipe avec Michael Rosen pour The Crack Shack dans leur ville natale. Le duo a étendu son concept autour du poulet et des œufs à Westfield Century City et Old Pasadena en 2018. La branche tentaculaire de Century City est située à l’étage supérieur et surplombe les visiteurs du centre commercial ainsi que les tours de bureaux environnantes. Cette branche est spécialisée dans les sandwichs au poulet frit. Firebird propose des cuisses de poulet frites épicées avec de la sauce ranch fraîche, des oignons croustillants et des cornichons dans du pain de pommes de terre. Le Double Clucker n’est pas frit mais est terriblement impressionnant, empilant deux galettes de poulet hachées dans du pain de pommes de terre avec du cheddar, du bacon, de l’avocat écrasé, de la sauce burger, des cornichons et des oignons frits. Le poulet frit est également disponible à l'os ou dans une assiette originale d'huîtres frites recouvertes de «cornichons à tacos», de cotija et de coriandre.