Les meilleurs burritos de Los Angeles

Décrit par Jonathan Gold, critique gastronomique lauréat du prix Pulitzer, comme « l'un des plus grands temples du burrito de l'Eastside », Al & Bea's est une véritable institution de Boyle Heights depuis le 15 novembre 1966, date à laquelle Albert Carreon et son épouse Beatrice ont ouvert leur stand décontracté en plein air. Le bâtiment brun est construit en briques, en béton peint et agrémenté de parasols verts pour protéger les clients du soleil. On commande au guichet, en consultant le menu mural. Parmi les burritos simples et savoureux, on trouve notamment une tortilla fumante garnie de purée de haricots pinto fondants, de cheddar jaune coulant et de piment vert pour relever le tout.

Dans sa critique du Burritos La Palma pour le LA Times, le regretté Jonathan Gold qualifiait le Birria Burrito de « captivant » et, quelques mois plus tard, le classait parmi les cinq meilleurs burritos de Los Angeles. Un épisode de la série documentaire Taco Chronicles (saison 2) sur Netflix, consacré aux burritos, a ravivé l'engouement pour Burritos La Palma.

Le Birria Burrito, spécialité de Zacatecas, séduit par son élégance et sa simplicité : du bœuf effiloché épicé est enroulé dans une tortilla de farine faite maison, beurrée et croustillante à souhait. C'est tout. Plus petits que les burritos gargantuesques habituellement servis en ville, ces burritos compacts sont généralement commandés par deux ou trois. Vous pouvez opter pour le burrito « con todo », garni de haricots frits et de fromage. Le Platillo Especial propose deux Birria Burritos nappés de sauce au porc et au piment vert et de fromage, accompagnés de haricots frits, de laitue et de tomate.

Réputé pour ses chorizos et autres viandes qu'il fournit aux restaurants du sud de la Californie, Humberto Raygoza, alias «The Chori-Man», issu d'une famille de producteurs de chorizo ​​depuis quatre générations, a ouvert sa boutique à San Pedro en 2017. Élaborés à partir d'ingrédients de qualité, sans additifs ni nitrates, les fameux chorizos de Raygoza sont vendus crus et surgelés en paquets de 450 g : chorizo ​​rouge de Zacatecas, chorizo ​​vert de Tolucan, chorizo ​​argentin et chorizo ​​à l'érable et au habanero. On y trouve également du bœuf braisé au chipotle, cuit et prêt à consommer.

Pour composer votre burrito petit-déjeuner « The Chori-Man », choisissez votre viande (ou le chorizo ​​rouge de Zacatecas végétalien) : pommes de terre rousses en dés, deux œufs au plat et fromage, le tout dans une tortilla de farine. Parmi les autres options de burritos, on trouve le Chori-Bean & Cheese (haricots Mayocoba mijotés dans des épices à chorizo) et le Chile Relleno avec du chorizo ​​vert de Tolucan, des haricots Chorizo ​​et de la crème.

Ouvert en 2014, le Cofax Coffee, aux couleurs des Dodgers, affiche fièrement son attachement à Los Angeles avec son auvent bleu Dodgers et une profusion de figurines à tête branlante. Commencez votre journée avec le petit-déjeuner des champions : un burrito au chorizo ​​garni de hachis de chorizo ​​fumé, de pommes de terre, de poivrons, d’oignons, d’œufs brouillés, de fromage Jack, de pico de gallo et de chips de tortilla émiettées. Deux salsas maison sont servies en accompagnement : une salsa verde acidulée aux tomatillos fumés, à l’ail et aux piments serrano grillés ; et une salsa rojo plus relevée aux piments de arbol poêlés, à l’ail et aux tomates grillées. Cofax propose également des versions végétariennes, bacon, pastrami et Bludso’s Hot Link, mais le burrito au chorizo ​​original reste le incontournable.

Une deuxième adresse a ouvert ses portes à Culver City en septembre 2023, proposant les six burritos signature ainsi que des packs de six burritos surgelés à emporter.

Les établissements de Burbank, Del Rey et Glendale de cette chaîne de cafés originaire de Los Angeles proposent un burrito au brisket exceptionnel pour le petit-déjeuner. Le brisket, tendre et gras, est braisé pendant 12 heures avant d'être grillé à la plancha, ce qui lui confère une croûte croustillante. Deux œufs au plat, de l'avocat, du cheddar et de la pico de gallo accompagnent la viande dans une tortilla de farine. Le burrito Angeleno est composé de deux œufs brouillés, de bacon, de guacamole, de micro-coriandre, de pommes de terre rissolées, de sauce piquante habanero et de cheddar grillé. Une version végétarienne est également disponible, avec deux œufs au plat, des pommes de terre sautées, de la pico de gallo, de l'avocat et du cheddar.

Lucky Boy a ouvert ses portes en 1961 et compte désormais deux adresses à Pasadena. Celle d'Arroyo Parkway se distingue par sa structure brune, sa terrasse surélevée avec tables et bancs beiges, sa salle à manger aux banquettes rayées turquoise et violettes, et sa terrasse arrière ombragée de parasols verts. On y trouve un menu mural impressionnant, mais la plupart des clients viennent surtout pour le fameux burrito du petit-déjeuner, servi toute la journée. Il est composé d'une tortilla de farine grillée et fumée, garnie au choix de viande, d'œuf, de pommes de terre et de cheddar. Tous les ingrédients du menu sont disponibles pour personnaliser ce burrito gargantuesque.

Feue Adeline « Tuchie » Portillo a ouvert son stand de burritos emblématique en 1972, et Lupe’s Burritos est resté une entreprise familiale depuis. Situé à deux pas de la station Maravilla de la ligne E du métro, ce restaurant en plein air de l'est de Los Angeles propose des comptoirs de commande/retrait en Formica moucheté et des tables de pique-nique couvertes de nappes rouges vifs à l'arrière.

La carte offre 20 burritos différents : en entrée, le burrito « Deluxe Bean & Cheese » avec ses haricots frits au saindoux et son fromage jaune fondant. Mais le « Red & Beef » est encore meilleur, avec ses tendres morceaux de bœuf nappés d'une sauce rouge relevée. On trouve aussi le « Green & Beef », plus doux, le « Chicharron », très épicé, et le « California Burrito » avec steak, haricots, fromage, frites, guacamole et crème aigre.

Le restaurant de Barbara J. « Sky » Burrell, situé dans le quartier de Mid-City, existe depuis 1992 et propose une cuisine mexicaine authentique et chaleureuse. Son établissement se distingue par ses enseignes lumineuses colorées, sa salle à manger aux murs couleur saumon et un portrait du père de Sky, le contrebassiste de jazz Charlie Burrell. Sky’s Gourmet Tacos est réputé dans la région pour ses plats mexicains savoureux et relevés. Chez Burrell, tacos, quesadillas et burritos sont autant de variations autour d'une même recette : des tortillas garnies au choix, de la laitue iceberg râpée, du cheddar, de la crème fraîche, des tomates, de la coriandre et la fameuse « sauce piquante ». Disponible ouvert ou roulé, le Super Shrimp Burrito est généreusement garni de crevettes, le tout baignant dans cette sauce piquante à base de piments, de cumin, d'ail et d'origan. Cette sauce savoureuse et aromatique enrobe les tortillas de farine, l'ingrédient principal du burrito, et peut même être servie à part.

Sonoratown a connu un succès immédiat dès l'ouverture de son comptoir à tacos dans le Fashion District en 2016, par Teodoro Diaz-Rodriguez Jr. et Jennifer Feltham. Inspiré par la petite ville frontalière mexicaine où Teo a grandi et par le centre-ville de Los Angeles lui-même, Sonoratown est devenu extrêmement populaire grâce à sa carne asada, mise en vedette dans la première saison de Taco Chronicles sur Netflix. En mai 2022, Teo et Jen ont ouvert un deuxième établissement à Mid-City (5610 San Vicente Blvd, Los Angeles 90019).

Les tacos et les caramelos sont très appréciés, mais le Burrito 2.0 est incontournable : il est garni au choix de costilla (steak grillé), de pollo (poulet), de tripa (intestins de bœuf), de cabeza (tête de bœuf), de piment poblano ou de chorizo ​​de style Sonora (saucisse de porc) de chez The Chori-Man. Guacamole épais, fromage Monterey Jack, haricots pinto et salsa chiltepin épicée, le tout enroulé dans une tortilla de farine maison.