Découvrez « La Proxya Generación » avec Bricia Lopez

La co-propriétaire de Guelaguetza rencontre et cuisine avec d’autres chefs et restaurateurs latinos

 

« La Próxima Generación » braque les projecteurs sur la prochaine génération de chefs et restaurateurs latinos de Los Angeles. La série est animée par Bricia Lopez, co-propriétaire de Guelaguetza, le célèbre restaurant mettant la cuisine d’Oaxaca à l’honneur situé à Koreatown. Ce sont Fernando Lopez et Maria de Jesus Monterrubio, les parents de Bricia, qui ont ouvert Guelaguetza en 1994.

Botana Oaxaqueña at Guelaguetza in Koreatown

Botana Oaxaqueña at Guelaguetza | Photo: Postmates

Situé près de l'intersection d’Olympic Boulevard et de Normandie Avenue, Guelaguetza est bien plus qu'un restaurant. Il s’agit d’un centre culturel d’Oaxaca doté d’une scène, d’une mezcaleria et d’un marché. M. et Mme Lopez ont pris leur retraite - Guelaguetza appartient maintenant à la génération suivante : la sublime sauce épicée « mole » de Guelaguetza, des tamales enveloppés de feuilles de bananier et des enchiladas non farcies de la nouvelle génération de Bricia, Paulina et Fernando ont reçu beaucoup d’éloges à échelle locale et nationale, notamment par le prestigieux James Beard America's Classics Award en 2015.

Moles from "OAXACA: Home Cooking from the Heart of Mexico"

Clockwise from top left: Segueza, Mole Negro, Coloradito, Mole Rojo | Photo: "OAXACA: Home Cooking from the Heart of Mexico," Guelaguetza

« La nourriture et la culture sont ce que nous connaissons et ce que nous redonnons à la ville. L'Amérique et Los Angeles nous ont donné tant d'opportunités et d'amitiés. Ils nous ont accueillis et nous les avons accueillis" ~ Bricia Lopez, OAXACA

En octobre 2019, Bricia a publié OAXACA: Home Cooking from the Heart of Mexico (OAXACA : une cuisine familiale au cœur du Mexique). Co-écrit avec Javier Cabral, éditeur de L.A. TACO, le livre présente 140 recettes allant de l’horchata rose emblématique de Guelaguetza à la sauce mole negro primée de Lopez.

Passionnée, Bricia écrit : « Ce livre est dédié aux millions d'immigrés qui traversent la frontière chaque jour sans crainte pour améliorer leur vie. Qu’ils puissent continuer à représenter leur culture et se battre pour leurs rêves ». Elle dédie également OAXACA à feu Jonathan Gold (« l'homme qui a changé la vie de notre famille ») ainsi qu’à ses parents.

Rejoignez Bricia pour cuisiner des plats vedettes avec ses collègues restaurateurs : Gilberto Cetina (Chichen Itza/Holbox), Wes Avila (Guerrilla Tacos), Paul Serrano Jr. et sa mère Sara Clark (Pupuseria de Sarita).

Gilberto Cetina - Chichen Itza + Holbox

Dans le premier épisode de « La Próxima Generación », Bricia rend visite à Gilberto Cetina Jr., le chef-propriétaire de Chichen Itza et Holbox à Mercado la Paloma, dans le sud de Los Angeles. Bricia et Gilberto confectionnent le cochinita pibil torta de Chichen Itza et discutent de leur enfance dans la restauration et de la conservation de l'héritage de leur famille.

Le père de Gilberto a ouvert Chichen Itza au Mercado en 2001, restaurant servant des plats authentiques de la péninsule du Yucatan. Influencées par les cuisines mayas, espagnoles et libanaises, les spécialités de ce restaurant du Yucatan comprennent le cochinita pibil, le papadzules and le poc chuc. Sans aucune expérience en cuisine auparavant, Gilberto a appris et travaillé aux côtés de son père à Chichen Itza pendant 15 ans pour finalement prendre la barre en 2010.

Yellowtail & uni ceviche at Holbox in South LA

Yellowtail & uni ceviche | Photo: Holbox

En 2017, Gilberto a ouvert Holbox, un bar décontracté spécialisé dans les fruits de mer cuits et crus. Inspiré des régions côtières du Mexique et du sud de la Californie, le menu d’Holbox change chaque jour en fonction des fruits de mer disponibles. Parmi les plats récents, nous pouvons citer le ceviche à la limande à queue jaune et le ceviche aux oursins, les huîtres Shigoku, les palourdes jaunes, le filet de bar grillé au bois et le tacos de pétoncle poêlé pêché dans le Maine. Une dégustation de six plats de fruits de mer est disponible sur réservation du jeudi au samedi de 17h à 20h. Holbox a récemment fait son apparition sur la liste des restaurants californiens Bib Gourmand du guide Michelin.

Dans le prochain épisode de « La Próxima Generación » Bricia se rendra au Grand Central Market historique situé dans le centre-ville de L.A. pour discuter avec Paul Serrano Jr. et sa mère Sara Clark à Sarita's Pupuseria. À ne pas manquer !