Los Mejores Restaurantes de BBQ Coreana en Los Ángeles

Akira Back, chef que ha sido acreedor de una estrella Michelin abrió originalmente ABSteak en febrero de 2020 antes de que la pandemia forzara su cierre de 19 meses. Ubicado en un espacio elegante y moderno en el primer piso del Beverly Center, ABSteak reabrió sus puertas en diciembre de 2021 con un menú renovado que está mucho más cerca de la KBBQ tradicional que su encarnación anterior de estilo fusión.

Comiencen con el Yukkhea (también conocido como yukhoe), presentado con estilo, mezclado junto a la mesa con tártara de ternera, ajo, piñones, cebolla, pimientos, aceite de sésamo prensado en frío y huevo de codorniz. También está el Egg Soufflé inspirado en gyeran-jjim y el Seafood Pajeon, un panqueque de cebollín con camarones, mejillones y calamares, servido con salsa de soya picante.

Los cortes exclusivos de chuletas de primera y lomo estilo NY se añejan en seco en ABSteak durante 30 días. Los platillos más destacados incluyen el Snow Flower Kkotsal ricamente veteado (costilla corta deshuesada de primera calidad) y el casi mítico A5 Olive Wagyu de la prefectura de Kagawa, con un precio de $ 42 / oz (tres onzas mínimo).

Cuando el grupo musical más vendido del mundo dice en una entrevista que éste es su restaurante de KBBQ favorito en Los Ángeles, prepárense para un aumento en las ventas. Eso es exactamente lo que sucedió durante la reciente mini-residencia de BTS en el SoFi Stadium, los tiempos de espera en Ahgassi Gopchang se dispararon hasta casi cinco horas. Como parte del Kijung Hospitality Group, que también posee/opera Kang Ho Dong Baekjeong, Ahgassi Gopchang se especializa en gopchang (intestino delgado de vaca). Descubre las tripas de montaña grasosas y un poco raras en el combo Yang Daechang ($ 56 para 2, $ 93 para 3-4), que también viene con láminas de intestino grueso y losas masticables de abomaso, el cuarto estómago de la vaca, que produce una enzima llamada cuajo que se usa para hacer queso. Los acompañamientos incluyen ajo crudo (para cocinar) y estofado de kimchi burbujeante. Los callos de montaña también son un factor en el arroz frito, disponible con o sin queso fundido. Para los clientes a los que tal vez les parezcan abrumadores tantos callos, Ahgassi Gopchang también ofrece combinaciones de varias carnes con cortes más traducionales, como brisket de res en rodajas finas, filete de falda Prime, costillar de cerdo y papada de cerdo sin grasa.

Los espacios aireados y limpios de Chosun Galbee hacen de este el lugar ideal para traer a toda la familia. El excelente sistema de ventilación asegura que los comensales no huelan fuertemente a humo mientras los meseros vestidos con hanbok (la vestimenta tradicional coreana) presentan cortes de galbi de alta calidad y más. La selección de banchan aquí es admirable, casi adictiva, con selecciones como deliciosos kimchi y pepinos, rábano daikon cortado en juliana e incluso la carne de res fibrosa estofada a fuego lento llamada jangjorim que no se encuentra en los lugares de barbacoa con tanta frecuencia como banchan. Las parrillas siempre reciben un poco de mantequilla para obtener más grasa y condimentos, mientras que los servidores comienzan a asar a la parrilla para los comensales. Las tiras largas de galbi sin marinar son la mejor elección en general, mientras que los platos de Lunch Box de lunes a viernes ofrecen cubos de costilla marinada, rizos finos de falda de res fresca, cerdo picante o carne de pollo oscuro con ensalada y una variedad de especialidades de la casa. Los lugares más nuevos pueden tener un poco más de brillo y glamour, pero Chosun sigue siendo una excelente opción en K-town.

Inaugurado en 1982, este clásico de Koreatown es conocido por dos cosas: excelente BBQ y excelentes fideos fríos. Ponga los dos juntos y posiblemente sea el mejor ponche uno-dos en la cocina coreana. Los detalles adicionales de The Corner Place comienzan con dos banchan colocados sobre la mesa cuando llegan los comensales. Primero, cebollas verdes casi picantes afeitadas mezcladas con pimienta negra y aceite de sésamo. Luego hay un tazón mediano de dongchimi, que es una "sopa" ligeramente fermentada de varias verduras crujientes como el rábano daikon. Ese tazón en particular es para beber y elegir durante la comida, pero esa "sopa" hace el caldo picante y adictivo que viene con los característicos fideos blancos fríos, conocidos como Dong Chi Mi Gook Soo. Las parrillas de mesa se llenan rápidamente con los jugadores estándar: bulgogi de costilla corta marinada, kalbi, el bistec de falda de especialidad de la casa que está ligeramente marinado y otros cortes variados como rodajas de lengua de res finas como papel y trozos masticables de pierna de res. Luego, estas piezas están destinadas a ser regadas con sorbos de fideos fríos cuya receta de caldo es tan secreta que solo unas pocas personas (probablemente abuelas) saben cómo hacerlo. Copiados por toda la ciudad pero nunca replicados, los fideos son lo que hace que The Corner Place sea increíble.

Inaugurado en julio de 2021, Daedo Sikdang es la primera ubicación en EE. UU. del famoso restaurante con sede en Seúl. Los comensales saben que les espera una experiencia de alto nivel tan pronto como entran: las luces LED cuelgan de las vigas expuestas y se ciernen sobre las mesas de roble natural con parrillas integradas. Daedo promociona su singular enfoque en los cortes de primera calidad de carne de res Angus certificada, exhibido en el exclusivo corte Daedo con rollo, tapa y tira de chuletón. Los cortes premium se cocinan en una sartén de hierro fundido hecha a medida que está cubierta con grasa de riñón. Las opciones incluyen el corte clásico coreano de chuletón marinado en rodajas finas; y el lujoso Ribeye Cap, un especial limitado que marca 16 onzas por $240. Volado desde Boueun en Corea del Sur, Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) ancla el arroz frito crujiente y agrio, que se puede mejorar con carne picada (una o dos tomas), bocanadas de kimchi crujientes y huevo frito. También está la refrescante sopa fría de fideos Yeolmu y el abundante Doenjang Guk (gachas de pasta de soja fermentada).

Grace Min posee sucursales de Eight Korean BBQ en Koreatown, Buena Park y Singapur y se especializa en panceta de cerdo Mangalitsa que chisporrotea en un plato de última generación. El plato se inclina para que la grasa se derrame en un receptáculo, un toque de diseño práctico que ahorra grasa. La bandeja de acero también incluye aros de piña, brotes de soja y kimchi, que quedan crujientes en la grasa escurrida. Ocho sabores exclusivos de panceta de cerdo ofrecen diferentes beneficios para la salud. ¿Panceta de cerdo saludable? Según Eight Korean BBQ, sí. La panceta de cerdo rayada con grasa "original" simplemente está sazonada y es "rica en vitamina B1". La hierba “alivia el estrés y la depresión”. La pasta de miso ayuda a "circular la bioquímica natural del cuerpo". Otras preparaciones notables de carne de cerdo a la plancha incluyen la papada de cerdo más grasosa y crujiente y la panceta de cerdo más gruesa y sin sazonar que se corta y se enrolla en forma de flor.

Aunque un poco al oeste de Koreatown, este restaurante de Mid-City (junto con ubicaciones en el centro de Los Ángeles y Beverly Hills) hace un gran trabajo al hacer que KBBQ sea accesible. La habitación se ve oscura y elegante, inusual para algunas personas que esperan luces brillantes y una decoración sencilla. El servicio también es muy útil, ya que la mayoría de los servidores hablan inglés con fluidez. La selección de banchan es insuperable, con más de 20 tazones diminutos combinados en el plato, lo que parece un festín visual en sí mismo. Luego salen las selecciones de carne, que convenientemente se juntan en ordenes combinados para la diversidad. La panceta de cerdo y la pechuga son muy buenas, pero el galbi podría ser aún mejor, marinado al borde del sabor y luego dorado en la parrilla caliente. El extenso menú también tiene muchas opciones a la carta, como bulgogi de cerdo picante, costillas cortas sin marinar de Creekstone Farms e incluso un chuletón de res Wagyu australiano para los más exigentes.

Gwang Yang BBQ es una importación de Seúl que se encuentra en una calle lateral de Koreatown y evita los combos en favor de una barbacoa a la carta de gama alta. Las paredes de listones de madera contienen mesas de madera que albergan parrillas con campanas superiores de alta potencia que eliminan cualquier humo perceptible. Gwang Yang bulgogi es un plato de carne de res marinado exclusivo que requiere un mínimo de dos pedidos. Ggot deungsim muestra el jugoso chuletón Prime. Buljip saeng samgyepsal es su mejor apuesta de carne de cerdo, protagonizada por la carnosa panceta de cerdo Kurobuta en rodajas. Gwang Yang BBQ también presenta una estupenda preparación de carne cruda que nunca toca la parrilla. American Kobe yukhwoe es un tartar de ternera picante de primera calidad mezclado con pera asiática en juliana y piñones.

Ubicado en MaDang Courtyard en Western Avenue, Jeong Yuk Jeom sirve su aclamada carne de res añejada en seco durante 45 días en un amplio espacio de dos niveles. Las aplicaciones compartidas incluyen el Giant Beef Tartare Sushi listo para Instagram con arroz sazonado y castañas; y el picante jukkumi (pulpo pata web). Los combos "Butcher's Pride" van desde $ 125 a $ 175 y $ 239; según la selección, pueden incluir pechuga, costilla corta deshuesada de primera calidad o chuletón de primera calidad añejado en seco. Cortes como el prime galbi marinado y el lomo prime añejo están disponibles a la carta. Sube de nivel con el corte Tomahawk para dos, disponible con hueso añejo o seco ($200/$250).

Kang Ho Dong Baekjeong cambió las reglas del juego para la escena KBBQ cuando abrió en la meca de la vida nocturna de Chapman Plaza en octubre de 2021. Propiedad y operación de Kijung Hospitality Group, Baekjeong se ha expandido desde entonces a Rowland Heights, Temple City, Torrance, Condado de Orange y Nueva York. El ambiente bullicioso y lleno de humo se asemeja a la miríada de lugares para barbacoa en Seúl: mesas bajas con carne estelar y banchan prístino que se enfoca más en la calidad que en la cantidad. Los cortes de galbi y de res se sirven en porciones generosas y son perfectos para compartir, y se asan a la parrilla en parrillas abiertas que se encuentran en los mejores lugares de KBBQ. Luego se sacan las parrillas estándar de acero más gruesas para los cortes de cerdo para que no se pierda la humedad. El collar de cerdo es el verdadero placer: piezas largas y grasosas que se reafirman en la parrilla y se vuelven adictivas al masticarlas. Solo visitas sin cita previa, así que prepárate para esperar un rato, especialmente los fines de semana.

Magal BBQ es parte de un prolífico gigante coreano con cientos de restaurantes en todo el mundo, principalmente en Asia. Vale la pena visitar su local de Koreatown para tentadores combos de 2 y 3-4 personas que giran en torno a la carne de res o cerdo. El espacio presenta íconos coloridos y cabinas con taburetes acolchados. Cada plancha tiene una rejilla elevada que permite que la grasa residual gotee en la sartén, junto con fosos para granos de maíz cremosos y huevo con kimchi picante. El combo de carne de res incluye puntas finas de brisket Prime, costillas cortas deshuesadas Prime, costillas de res, costillas cortas Prime marinadas, guarniciones a la parrilla como cilindros de pastel de arroz, champiñones y piña; sushi de costillas cortas deshuesadas quemado junto a la mesa y sopa de pasta de soya con pechuga de res. Su Pork Combo no es menos emocionante, ya que combina carne de falda con panceta de cerdo, carne especial de cuello, cuello marinado y los mismos acompañamientos. Para terminar, pide arroz frito “volcán” con aceite de sésamo, nori y un mar de huevo circundante.

Oo-Kook, cuya traducción sería "país de ganado", es un especialista en todo lo que pueda comer que ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas de K-town por $35: carne de alta calidad y un servicio atento en un espacio animado de dos pisos. Las finas rebanadas de carne de res Prime, la panceta de res de Kobe y las costillas de res marinadas son de primera categoría. Podría decirse que es el segundo pedido más popular de AYCE, la panceta de cerdo tampoco se queda atrás: las fabulosas piezas chamuscadas permanecen untuosas y masticables con cada bocado. Bistecs ribeye enteros están disponibles para una verdadera sensación de asador, así como carnes variadas como intestino de buey marinado. Para subir aún más la apuesta, Oo Kook ofrece camarones al ajillo y pulpitos picantes a la parrilla.

Jenee Kim abrió esta sucursal de Park's BBQ, originalmente del distrito Chungdam de Seúl, en el corazón de Koreatown en 2003. Desde entonces, ha sido el abanderado de la BBQ coreana no solo en Los Ángeles, sino también en Estados Unidos. Es probable que sea la experiencia de más alta calidad disponible fuera de Corea, con una increíble selección de carne que no tiene rival en la ciudad. La pieza de resistencia de cualquier comida aquí es el Ggot Sal ("carne de flor"), que se refiere a los cortes de costilla corta muy veteados que se asemejan a la carne de res Wagyu A5. Una vez en la parrilla de la mesa, estas piezas se reafirman y adquieren un mínimo de color antes de sumergirse en aceite de sésamo para un bocado decadente. Las carnes marinadas y el banchan son de una calidad fantástica, así como el naeng myun helado, o fideos de trigo sarraceno enfriados en un caldo de res claro. Park's también presenta American Wagyu en su Taste of Wagyu (Brisket Point, Boneless Beef Short Rib, GGot Sal) y un especial de Wagyu A5 de 14 oz.

También ubicado en Chapman Plaza, Quarters cuenta con una lista de reproducción de EDM de alta energía, una barra de cerveza al aire libre y un patio con mesas comunitarias para fogatas para acomodar a las personas que esperan. Todas las salsas para mojar y banchan esperan a los comensales cuando están sentados, probablemente incluyendo kimchi, cubos de tofu marinado, dos tipos de ensalada y calabaza dulce salpicada de pasas. Quarters promueve pedidos de carne de un cuarto de libra que se asan sobre la mesa debajo de campanas marrones que absorben el humo de la carne inducido por el carbón. Con un precio de $ 165, el Combo grande es una opción particularmente buena para grupos de 4-5 para disfrutar de chuletón de res, costillar de res marinado, bulgogi a la parrilla, panceta de res, panceta de cerdo y papada de cerdo. Todos los combos vienen con brochetas de verduras, huevo al vapor y la opción de kimchi o estofado de soya terroso. Pida 5 o más tapas coreanas (alitas de 3 alarmas, nachos coreanos, tacos Galbi y otros) y reciba una brocheta de verduras, fondue de queso, estofado de huevo y kimchi o estofado de soja de cortesía.

Ubicado justo al final de la calle de Park's BBQ, Soowon Galbi ha estado sirviendo sus aclamadas costillas cortas desde 1986 y es tan popular como siempre. El servicio se destaca en Soowon: los servidores generalmente inician y administran la cocción de los cortes USDA Prime hasta el último momento, cuando se anima a los comensales a elegir la carne según sus preferencias. El humo y el vapor de las parrillas de la mesa parecen persistir en el comedor acogedor y con poca luz, lo que le da a Soowon una atmósfera fantástica. El exclusivo Soowon Galbi es imprescindible: las costillas cortas con hueso Black Angus se marinan durante 48 horas y tienen un gran sabor después de un rápido dorado a la parrilla. Otras selecciones incluyen el suculento Kkot Ssal: finas tiras de costilla corta tierna y grasosa Prime; así como el Joo Mul Luk, con costillar deshuesado Black Angus sazonado con ajo y aceite de sésamo. El banchan en Soowon también está por encima, usando pepinos kimchi recién encurtidos, almendras mezcladas con anchoas y kimchi ultra intenso que sabe maravilloso con bocados de galbi.

Para aquellos que buscan algo diferente a las opciones habituales de KBBQ de carne de res, cerdo y pollo, vayan a Sun Ha Jang, que se especializa en pato. Escondido dentro de un centro comercial en el lado sur de Olympic Boulevard cerca de Crenshaw, Sun Ha Jang ha sido propiedad de una familia y ha sido operado por más de tres décadas (una docena de años en su ubicación actual). La única opción del menú principal es Duck Slices, con un precio de $ 39.99 por persona e incluye guarniciones (rábano en escabeche, cebolla en escabeche, brotes de soja, kimchi, cebollín) y ensalada de la casa. Después de que el servidor cocina el pato en su propia grasa, el movimiento es tomar una rebanada, sumergirla en la salsa de chile y/o sal y pimienta, colocarla sobre la ensalada, cubrir con los lados y mermar todo en un solo bocado. El "postre" es una montaña de arroz morado que se sofríe en el charco de grasa de pato y se mezcla con kimchi, cebollino y semillas de perilla. El YouTuber Mark Wiens visitó recientemente a Sun Ha Jang, y si los 1,1 millones de visitas son una indicación, seguramente habrá un interés renovado en esta joya escondida de K-town desde hace mucho tiempo.