LAWRY'S THE PRIME RIB: LA HISTORIA DE UN ÍCONO DE L.A.
14 jugosos datos sobre el famoso restaurante
Haz una cosa y hazla bien. Ese es el principio rector en Lawry's The Prime Rib. Probablemente puedas adivinar por el nombre del restaurante qué es esa cosa: carne de res. Enormes trozos de carne, tallados a pedido en tu mesa, rociados con jugo de carne y servidos con Yorkshire pudding crujiente. Ya sea en el Día Nacional del Prime Rib (27 de abril, y sí, hay un día feriado para todo) o en cualquier época del año, siempre es un buen momento para redescubrir este clásico de Los Ángeles.
1. ES UN ASUNTO FAMILIAR
Cuando los cuñados Lawrence L. Frank y Walter Van de Kamp debutaron con Lawry's en Beverly Hills en 1938, no era su primera incursión en el negocio de restaurantes. El dúo había abierto el exitoso Tam O'Shanter Inn en Atwater Village en 1922. Se dice que este histórico pub temático escocés es el restaurante más antiguo que ha sobrevivido en Los Ángeles. El nieto de Lawrence Frank, Richard R. Frank, es el presidente y CEO de Lawry's. Su sobrino, John Van de Kamp, es el presidente de la compañía.
2. UN ENFOQUE SINGULAR
En sus inicios, Lawry's solo servía un plato principal: costilla de ternera asada. La carne se llevaba al área de comedor en un carrito "plateado" personalizado y se cortaba según las especificaciones de los comensales en la mesa, una novedad para esa época. La carne se servía con espinacas con crema, una papa al horno y una cucharada de rábano picante batido con crema.
3. CARTA BLANCA
Los carritos originales de acero inoxidable fueron diseñados por Lawrence Frank y se calentaban mediante bandejas de carbón en la sección inferior. Un carrito completamente cargado pesa casi 900 libras, tan pesado que se tuvo que instalar baldosas de asfalto en el restaurante original para asegurarse de que el piso no colapsara. En 1937, uno de estos carritos costaba $3,200 USD. Hoy en día, cuesta $32,000 USD.
4. HACIENDO EL CORTE
Se necesitan seis meses de entrenamiento para que el personal aprenda a tallar a mano el prime rib de Lawry's y se unan a la Orden Real de Talladores, lo que les permite trabajar en el comedor principal. Llevan una medalla para indicar su estatus.
5. OPCIÓN DE VALOR
En 1938, una comida de prime rib con Yorkshire pudding y puré de papas en Lawry's costaba solo $1.25 USD.
6. PARA TODO, HAY UN SAZONADOR
Lawry's es famoso por su sal sazonada, que millones de estadounidenses han utilizado para condimentar sus comidas cuando no podían ir al restaurante. Pero la famosa mezcla de hierbas se creó antes del restaurante. Originalmente llamado Seazn-all, fue desarrollado por Lawrence Frank en el Tam O'Shanter y se servía sólo a los clientes de ese restaurante. En 1938, Ralphs se convirtió en la primera cadena de supermercados importante en vender la mezcla de especias.
7. ACTUALIZACIÓN DE DISEÑO
La sal sazonada original ha inspirado docenas de condimentos, marinados y mezclas para empanizar. En todos ellos, verás un logotipo con la "L" estilizada. Fue creado en 1959 por Saul Bass, quien era famoso por diseñar los títulos de películas clásicas como Vértigo y West Side Story.
8. INNOVACIÓN PIONERA
Lawry's afirma haber inventado dos servicios que ahora son estándar en el mundo de los restaurantes: el estacionamiento con valet y la bolsa para llevar (doggie bag).
9. SERVICIO CON ESTILO
Lawry's fue uno de los primeros restaurantes de alta cocina en contratar solo mujeres como camareras. Vestían vestidos marrones con delantales blancos, un diseño que se inspiró en los uniformes de las camareras de Harvey House, una cadena de restaurantes construidos originalmente junto a las paradas de ferrocarril a finales del siglo XIX.
10. MAR Y TIERRA
Excepto por los cuatro años de la Segunda Guerra Mundial, cuando el consumo de carne de res estaba racionado y Lawry's sirvió pavo asado, el restaurante no realizó su primer cambio importante en el menú hasta 1993, cuando se añadieron langosta y pescado fresco.
11. MEJOR CON EL PASO DEL TIEMPO
La carne de res servida en Lawry's ha sido envejecida durante 25 días y se cocina en un lecho de sal gruesa para mantener su suavidad.
12. COMPITIENDO POR LA CARNE
El evento anual más famoso de Lawry's es el Beef Bowl, que se lleva a cabo cada año antes del Rose Bowl Game. La tradición se remonta a 1956. Los jugadores y entrenadores de los dos equipos que participarán en el Rose Bowl son invitados a cenas privadas en el restaurante (en noches diferentes). Originalmente, era una competencia de comer, pero una "victoria" en el Beef Bowl no siempre se traducía en una victoria en el juego real. Antes del Rose Bowl de 2016, los jugadores de Iowa comieron 612 libras de costilla prime, en comparación con las 504 libras de Stanford, pero los Hawkeyes aún fueron derrotados por los Cardinal, 45-16.
Hoy en día, el Beef Bowl ya no se considera una competencia: Lawry's limita la cantidad de costilla prime que se sirve a cada jugador a una porción de 16 onzas, seguida de una segunda porción de 12 onzas.
13. UBICACIÓN, UBICACIÓN, UBICACIÓN
Lawry's The Prime Rib en Beverly Hills sigue en pie en su ubicación original, aunque ahora se encuentra en un edificio más nuevo y moderno. Durante 46 años, entre 1947 y 1993, se encontraba al otro lado de la calle. Ya no es el único Lawry's: la cadena ahora cuenta con sucursales en Dallas, Las Vegas y ubicaciones asiáticas como Hong Kong, Osaka, Seúl, Singapur y Taipéi.
14. MÁS ES MÁS
Lawry's The Prime Rib ha servido más de 10,000,000 de libras de carne de res a lo largo de sus más de 80 años de historia. Cada mes, la sucursal principal de Beverly Hills sirve un promedio de:
- 1,500 libras de maíz en crema
- 1,000 libras de espinacas con crema
- 1,900 libras de papa horneada
- 9,750 libras de puré de papas
Lawry's The Prime Rib
100 N. La Cienega Blvd, Beverly Hills 90211
310.652.2827
