GLÜCKBRINGENDE CHINESISCHE GERICHTE IN LOS ANGELES

Die Teigtasche (jiaozi) hat die Form eines Barrens, der Reichtum verkörpert. Sie sind das Markenzeichen des fünften Tages des chinesischen Neujahrs. Es ist der Geburtstag des Gottes des Reichtums. Der Legende nach gilt: Je mehr Teigtaschen man während des Neujahrsfestes isst, desto mehr Geld wird man im kommenden Jahr verdienen. 

Im Ms Chi Cafe in Culver City bietet die Küchenchefin Shirley Chung verschiedene hausgemachte Knödel an, darunter ihr Top-Chef-Gericht, die charakteristischen Jumbo-Cheeseburger-Potsticker, Chicken Jiaozi (gedämpft oder in der Pfanne gebraten), Vegan Garden Dumplings mit würziger Tofu-Aioli und Wontons in Chili-Öl. Das Dumpling Combo Wochentags-Mittagesspecial ($14) bietet eine Auswahl an Wontons, Hühnchen oder veganen Dumplings, dazu Salat und Jasminreis. 

Im Chinesischen klingt das Wort für Fisch (yu) wie der Satz für "Möge das neue Jahr Wohlstand bringen" ("nian nian you yu"). Es muss ein ganzer Fisch sein, da er die Einheit der Familie symbolisiert. Die Zubereitungsmethoden sind je nach Region unterschiedlich - am häufigsten wird der Fisch gedämpft, mit Ingwer garniert und mit einer leichten Sojasauce übergossen. 

Eine Version nach Sichuan-Art finden Sie im Restaurant Chengdu Taste mit dem Lion Fish. Das Alhambra-Restaurant (das im ehemaligen Church & State eine Filiale im Arts District eröffnet) serviert einen fachmännisch gebratenen Tilapia, der erstaunlich intakt ist und mit einer süß-scharfen Sauce glasiert wird. Das "Geheimmenü"-Gericht ist ein echter Hingucker und wie geschaffen für Instagram. 

Mustard Greens (jie cai) - zu deutsch "Senfkohl"- ist ein Standard-Gemüsegericht für das Fest. Es ist auch unter dem Namen chang nian cai bekannt, was so viel wie "mehrjähriges Gemüse" bedeutet. Dieses Gemüse steht symbolisch für Langlebigkeit - der dazugehörige Ausdruck ist chang chang jiu jiu, was "langes Leben" bedeutet. Man kann sie in jedem chinesischen Restaurant der Stadt finden. Bei Tofu King in Arcadia gibt es eine einfache Version, die mit etwas Schweinehackfleisch verfeinert wird, um den Geschmack zu verbessern. 

Noodles (Nudeln) sind ein Symbol für Langlebigkeit - je länger, desto besser. Sie werden normalerweise ungeschnitten serviert. Im Silk Road Garden in Rowland Heights finden Sie einige der längsten Nudeln des Landes. Silk Road ist ein Spezialist für Xinjiang und seine Laghman-Nudeln sind auffallend lang. Sie werden mit Lammfleisch, Tomaten, Waldohrpilzen und Paprika serviert. 

Ein ganzes Poultry (Geflügel) ist ein Symbol für Einheit und eine harmonische Ehe zwischen Familien. Hühner oder Enten werden normalerweise im Ganzen mit Kopf und Füßen serviert. Sam Woo verkauft ganze Enten dutzendweise. Die Tiere werden stundenlang an der Luft getrocknet, bis die Haut papierartig ist, und dann mit einer Glasur aus Maltosezucker überzogen. Das ist die kantonesische Zubereitungsmethode. Sie können eine ganze Ente für die ganze Familie bestellen oder, wenn Sie zu Hause essen, die Ente in Stücke geschnitten und mit einer wunderbar schmackhaften süß-sauren Soße serviert bekommen. 

Reiskuchen (nian gao) gibt es sowohl in süßer als auch in pikanter Form. Die pikanten Varianten sind am weitesten verbreitet; sie werden normalerweise zu dünnen Scheiben geformt und dann unter Rühren gebraten. Die süßen, gebackenen und oft mit roten Bohnen gefüllten Reiskuchen sind in den chinesischen Supermärkten nur um die Feiertage herum zu finden. "Nian gao" bezieht sich auf die Redewendung "von Jahr zu Jahr wachsender Wohlstand (nian nian gao sheng)". 

Die meisten Shanghainesischen Restaurants bieten schmackhafte Varianten an. Zu den Optionen im Tasty Noodle House gehören Shanghai Vegetable Pork Rice Cake und Black Pepper Seafood Rice Cake. 

Shrimp wird in Mandarin "xia" und in Kantonesisch "ha" ausgesprochen. Die Wörter klingen wie Lachen, und deshalb werden Garnelen während des Mondneujahrs in der Hoffnung auf ganzjähriges Glück verzehrt. 

An den Standorten in Alhambra und West LA serviert Sichuan Impression Spicy Fried Shrimp Dry Pot - gekochte ganze Garnelen mit Kartoffeln, Lotuswurzeln und Baby-Bambussprossen. "Dry Pot" stammt aus dem nördlichen Teil der Provinz Sichuan und enthält viele der gleichen Zutaten und Gewürze wie Hot Pot, aber ohne die Suppenbasis. 

Das chinesische Wort für Frühlingsrolle (chun juan) bedeutet wörtlich "Frühling" und "Rolle". Die goldene Farbe der frittierten Frühlingsrollen steht für Goldbarren, die natürlich Reichtum symbolisieren. Die meisten kantonesischen Dim-Sum-Restaurants haben diese Spezialitäten auf ihrer Speisekarte. 

Im Lunasia in Alhambra sind die Portionen riesig und die Frühlingsrollen sind frittiert und mit einer großzügigen Portion Garnelen gefüllt. 

Turnip cakes (Rübenkuchen) sind in Taiwan sehr beliebt, denn die taiwanesische Aussprache für Rübenkuchen ("cai tao gui") ist ein Gleichklang mit dem taiwanesischen Ausdruck für Glück, "hao cai tao". Diese Kuchen werden aus Daikon-Radieschen hergestellt, gedämpft und dann an den Seiten gebraten. Man findet sie in der Regel in einem Dim-Sum-Restaurant oder in taiwanesischen Frühstückslokalen. 

Das Four Sea Restaurant hat eine der größten Auswahlen an taiwanesischen Frühstücksgerichten in LA. Die Filialen in Hacienda Heights, San Gabriel und Arcadia öffnen um 6:30 Uhr. Ihr Rübenkuchen wird von allen Seiten knusprig gemacht und mit einem Spiegelei belegt.