ENTDECKE DIE BESTEN KOREANISCHEN BBQ-RESTAURANTS IN L.A.

Der Sternekoch Akira Back eröffnete ABSteak ursprünglich im Februar 2020, bevor die Pandemie eine 19-monatige Schließung erzwang. Das ABSteak befindet sich in einem eleganten, modernen Raum im ersten Stock des Beverly Centers und wurde im Dezember 2021 mit einer überarbeiteten Speisekarte wiedereröffnet, die dem traditionellen KBBQ sehr viel näher kommt als die vorherige Version im Fusionsstil.

Beginnen Sie mit dem stilvoll präsentierten Yukkhea (auch bekannt als Yukhoe), das am Tisch mit Rindertartar, Knoblauch, Pinienkernen, Zwiebeln, Paprika, kaltgepresstem Sesamöl und Wachtelei zubereitet wird. Außerdem gibt es das von Gyeran-Jjim inspirierte Egg Soufflé und Seafood Pajeon - ein Schalottenpfannkuchen mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, serviert mit würziger Sojasauce.

Das Prime Ribeye und das New Yorker Striploin werden bei ABSteak 30 Tage lang trocken gereift. Zu den Premium-Highlights gehören das reich marmorierte Snow Flower Kkotsal (erstklassige knochenlose kurze Rippe) und das fast schon mythische A5 Olive Wagyu aus der Präfektur Kagawa zu einem Preis von 42 $ pro Unze (ab drei Unzen).

Wenn der erfolgreichste Musiker der Welt in einem Interview sagt, dass dein Restaurant sein Lieblings-KBBQ in L.A. ist, dann kannst du dich auf einen regelrechten Ansturm freuen. Genau das geschah während des kürzlichen Mini-Aufenthalts von BTS im SoFi Stadium, als die gesamte Truppe ins Ahgassi Gopchang strömte und die Wartezeiten auf fünf Stunden anstiegen.

Ahgassi Gopchang gehört zur Kijung Hospitality Group, der auch das Kang Ho Dong Baekjeong gehört, und ist auf Gopchang (Kuhdünndarm) spezialisiert. Erleben Sie die fettigen, leicht pikanten Bergkutteln in der hochwertigen Yang Daechang Combo (56 $ für 2, 93 $ für 3-4 Personen), die auch Dickdarmblätter und zähe Platten des Labmagens - des vierten Magens der Kuh, der ein Enzym namens Lab produziert, das zur Käseherstellung verwendet wird - enthält. Zu den Beilagen gehören roher Knoblauch (zum Kochen) und ein blubbernder Kimchi-Eintopf. Kutteln aus den Bergen sind auch Bestandteil des gebratenen Reises, den es mit oder ohne geschmolzenen Käse gibt.

Für Kunden, die so viele Kutteln als abschreckend empfinden, bietet Ahgassi Gopchang auch Kombinationen aus mehreren Fleischsorten mit bekannteren Fleischsorten wie dünn geschnittener Rinderbrust, Prime Skirt Steak, kurzer Schweinerippe und fettgeschnittener Schweinebacke an.

Die luftigen, sauberen Räume des Chosun Galbee sind der ideale Ort, um die Eltern mitzunehmen. Das ausgezeichnete Belüftungssystem sorgt dafür, dass die Gäste nicht stark nach Rauch riechen, während die Bedienungen in Hanbok (der traditionellen koreanischen Tracht) qualitativ hochwertige Galbi-Gerichte und mehr servieren. Die Banchan-Auswahl ist bewundernswert, fast schon süchtig machend, mit köstlichem Kimchi und Gurken, julienniertem Daikon-Rettich und sogar dem langsam geschmorten, sehnigen Rindfleisch namens Jangjorim, das man nicht so oft auf dem Grill findet wie Banchan. Die Grillstücke erhalten immer ein Stück Butter für zusätzliches Fett und zum Würzen, während die Kellner den Grill für die Gäste anwerfen. Die langen, unmarinierten Galbi-Streifen sind die beste Wahl, während die Lunch-Box-Platten an Wochentagen Würfel aus marinierten Rippchen, dünne Streifen aus frischer Rinderbrust, würzigem Schweinefleisch oder dunklem Hühnerfleisch mit Salat und verschiedenen Hausspezialitäten anbieten. Neuere Lokale haben vielleicht ein bisschen mehr Glanz und Glut, aber das Chosun ist nach wie vor ein alter Bekannter, ein Lokal in K-Town, das immer hervorragend ist.

Dieser 1982 eröffnete Koreatown-Klassiker ist für zwei Dinge bekannt - großartiges Barbecue und großartige kalte Nudeln. Nimmt man beides zusammen, ergibt sich der wohl beste Doppelpack der koreanischen Küche. Die Besonderheiten von The Corner Place beginnen mit zwei Banchan, die beim Platznehmen auf den Tisch gestellt werden. Das erste ist ein beinahe pikanter Haufen gehobelter grüner Zwiebeln, die in schwarzem Pfeffer und Sesamöl geschwenkt werden. Dann gibt es eine mittelgroße Schale mit Dongchimi, einer leicht fermentierten "Suppe" aus verschiedenen knackigen Gemüsesorten wie Daikon-Rettich. Diese spezielle Schale ist zum Nippen und Probieren während des Essens gedacht, aber die "Suppe" ergibt die süchtig machende, würzige Brühe, die zu den charakteristischen kalten weißen Nudeln, bekannt als Dong Chi Mi Gook Soo, gereicht wird. Die Tischgrills sind schnell mit den Standardgerichten gefüllt - mariniertes Short Rib Bulgogi, Kalbi, das leicht marinierte Rocksteak des Hauses und andere Variationen wie hauchdünne Rinderzungenscheiben und zähe Rinderhaxenstücke. Diese Stücke werden dann mit kalten Nudeln heruntergespült, deren Brühe so geheim ist, dass nur wenige Leute (wahrscheinlich Großmütter) wissen, wie man sie zubereitet. Die Nudeln, die in der ganzen Stadt kopiert, aber nie nachgeahmt werden, sind das, was The Corner Place so einzigartig macht.

Das im Juli 2021 eröffnete Daedo Sikdang ist der erste US-Standort des berühmten Steakhauses aus Seoul. Schon beim Betreten wissen die Gäste, dass sie ein erstklassiges Erlebnis erwartet - LED-Lichter hängen von freiliegenden Dachsparren und schweben über natürlichen Eichentischen mit eingebauten Grills.

Daedo wirbt damit, dass es sich ausschließlich auf Prime Ribeye aus zertifiziertem Angus-Rindfleisch konzentriert, das im charakteristischen Daedo Cut mit Ribeye-Rolle, Cap und Strip angeboten wird.

Die erstklassigen Stücke werden in einer maßgeschneiderten gusseisernen Pfanne gegart, die mit Nierenfett beschichtet ist. Zu den Optionen gehören der klassische koreanische Aufschnitt aus dünn geschnittenem, mariniertem Ribeye und das luxuriöse Ribeye Cap, eine limitierte Spezialität mit einem Gewicht von 16 Unzen für 240 $.

Das aus Boueun in Südkorea eingeflogene Kkakdugi (gewürfelter Rettich-Kimchi) bildet den Mittelpunkt des knusprig-sauren gebratenen Reises, der mit Fleischwürfeln (einfach oder doppelt), knusprigen Kimchi-Puffern und Spiegelei verfeinert werden kann. Außerdem gibt es die erfrischende kalte Nudelsuppe Yeolmu und den deftigen Doenjang Guk (fermentierter Sojabohnenbrei).

Grace Min besitzt Filialen von Eight Korean BBQ in Koreatown, Buena Park und Singapur und ist auf Mangalitza-Schweinebauch spezialisiert, der auf einer hochmodernen Platte gebrutzelt wird. Die Platte ist kippbar, so dass das Fett in einen Auffangbehälter fließt - ein praktischer, fettsparender Designaspekt. Auf dem Stahltablett befinden sich außerdem Ananasringe, Sojasprossen und Kimchi, die im ablaufenden Fett knusprig werden. Acht verschiedene Geschmacksrichtungen von Schweinebauch, die alle mit unterschiedlichen gesundheitlichen Vorteilen werben. Gesunder Schweinebauch? Laut Eight Korean BBQ, ja. Der fettdurchzogene Schweinebauch "Original" ist einfach gewürzt und "reich an Vitamin B1". Kräuter "lindern Stress und Depressionen". Miso-Paste hilft "bei der Zirkulation der natürlichen Biochemie des Körpers".

Weitere bemerkenswerte Zubereitungen aus gegrilltem Schweinefleisch sind die fettere, knusprigere Schweinebacke und der dickere, ungewürzte Schweinebauch, der eingekerbt und in eine Blumenform gerollt wird.

Obwohl es etwas westlich von Koreatown liegt, gelingt es diesem Restaurant in Mid-City (zusammen mit Filialen in Downtown LA und Beverly Hills) hervorragend, KBBQ zugänglich zu machen. Der Raum sieht dunkel und schick aus, ungewöhnlich für manche Leute, die helle Lichter und eine schlichte Einrichtung erwarten. Auch der Service ist sehr zuvorkommend, und die meisten Kellner sprechen fließend Englisch. Die Banchan-Auswahl ist unübertroffen, mit mehr als 20 kleinen Schälchen auf dem Teller, die allein schon optisch ein Festmahl sind. Dann kommt die Fleischauswahl, die zweckmäßigerweise in Kombinationsbestellungen zusammengestellt wird, um für Abwechslung zu sorgen. Der Schweinebauch und die Rinderbrust sind sehr gut, aber das Galbi ist vielleicht noch besser, da es bis zum Rande des Geschmacks mariniert und dann auf dem heißen Grill gebraten wird.

Auf der umfangreichen Speisekarte gibt es auch eine große Auswahl an Gerichten à la carte, z. B. würziges Bulgogi aus Schweinefleisch, unmarinierte kurze Rippchen von Creekstone Farms und sogar ein Ribeye aus australischem Wagyu-Rindfleisch für den ganz großen Hunger.

Gwang Yang BBQ ist ein Import aus Seoul, der sich in einer Seitenstraße von Koreatown befindet und auf Combos verzichtet und stattdessen Barbecue der gehobenen Klasse à la carte anbietet. An den

mit Holzlatten verkleideten Wänden stehen Holztische, auf denen Grills mit leistungsstarken Abzugshauben stehen, die jeden wahrnehmbaren Rauch eliminieren. Gwang Yang Bulgogi ist ein typisches mariniertes Rindfleischgericht, bei dem man mindestens zwei Portionen bestellen muss. Ggot deungsim präsentiert saftiges Prime Ribeye. Buljip saeng samgyepsal ist ihr bestes Schweinefleischgericht mit fleischigem, in Scheiben geschnittenem Kurobuta-Schweinebauch. Gwang Yang BBQ bietet auch eine hervorragende Zubereitung von rohem Rindfleisch, das nie auf dem Grill landet. American Kobe yukhwoe ist ein erstklassiges würziges Rindertartar mit asiatischer Birne in Julienne und Pinienkernen.

Im MaDang Courtyard an der Western Avenue serviert Jeong Yuk Jeom sein hochgelobtes, 45 Tage lang trocken gereiftes Rindfleisch in einem weitläufigen, zweistöckigen Raum. Zu den mehrpersonen Gerichten gehören das Instagram-taugliche Giant Beef Tartare Sushi mit gewürztem Reis und Kastanien sowie der würzige Jukkumi (Oktopus mit Netzfuß). Die "Butcher's Pride"-Kombinationen reichen von 125 $ bis 175 $ und 239 $ - je nach Auswahl können sie Brisket, Prime Boneless Short Rib oder Dry-Aged Prime Ribeye enthalten. Teilstücke wie das marinierte Prime Galbi und das gealterte Prime Tenderloin sind auch a la carte erhältlich. Das Tomahawk Steak für zwei Personen - erhältlich als gealtertes oder Dry-Aged-Ribeye mit Knochen ($200 / $250).

Das Kang Ho Dong Baekjeong war ein Meilenstein in der KBBQ-Szene, als es im Oktober 2021 im Ausgehmekka Chapman Plaza eröffnete. Das Baekjeong, das der Kijung Hospitality Group gehört und von ihr betrieben wird, hat inzwischen nach Rowland Heights, Temple City, Torrance, Orange County und New York expandiert.

Das ausgelassene, rauchige Ambiente erinnert an die zahllosen Barbecue-Lokale in Seoul - niedrige Tische mit hervorragendem Fleisch und makellosen Banchan, bei denen mehr Wert auf Qualität als auf Quantität gelegt wird. Die Galbi und Rindfleischstücke sind großzügig portioniert und eignen sich perfekt zum Teilen. Sie werden auf offenen Rosten gegrillt, wie man sie in den besten KBBQ-Lokalen findet. Für die Schweinefleischstücke werden die üblichen, dickeren Stahlroste verwendet, damit die Feuchtigkeit nicht verloren geht. Das Schweinekragenstück ist der eigentliche Leckerbissen - lange, fette Stücke, die auf dem Grill fest werden und einen süchtig machenden Biss haben. Nur für Kurzentschlossene, also stellen Sie sich darauf ein, dass Sie warten müssen - besonders an Wochenenden.

Magal BBQ ist Teil eines erfolgreichen koreanischen Molochs mit Hunderten von Restaurants weltweit, hauptsächlich in Asien. Deren Außenstelle in Koreatown ist einen Besuch wert, denn hier gibt es verlockende Combos für 2 oder 3 Personen, die sich entweder um Rind- oder Schweinefleisch drehen. Der Raum ist mit farbenfrohen Symbolen und Ständen mit gepolsterten Hockern ausgestattet. Jede Grillplatte hat einen hochgezogenen Rost, durch den das restliche Fett in die Pfanne tropfen kann, sowie Rillen für cremige Maiskörner und Ei mit pikantem Kimchi.

Die Beef Combo umfasst hauchdünne Endstücke von Prime Brisket, Prime Short Rib ohne Knochen, Beef Finger Rib, marinierte Prime Short Rib, gegrillte Beilagen wie Reiskuchen-Zylinder, Pilze und

Ananas, Sushi ohne Knochen, das am Tisch gegrillt wird, und Sojabohnenpastensuppe mit Beef Brisket.

Nicht minder aufregend ist die Schweinefleisch-Kombination, die Rockfleisch mit Schweinebauch, speziellem Nackenfleisch, mariniertem Halsgrat und denselben Beilagen kombiniert. Bestellen Sie zum Abschluss den gebratenen "Vulkan"-Reis mit Sesamöl, Nori und einem Meer aus Ei.

Oo-Kook, was so viel wie "Rinderland" bedeutet, ist ein All-you-can-eat-Spezialist, der eines der besten Essenserlebnisse in K-Town zum Preis von 35 Dollar bietet - hochwertiges Fleisch und aufmerksamer Service in einem lebhaften, zweistöckigen Raum.

Die charakteristischen dünnen Scheiben von Prime Brisket, Kobe-Rindsbauch und marinierten Rinderrippchen sind erstklassig. Der Schweinebauch, die zweitbeliebteste AYCE-Bestellung, ist auch nicht zu verachten - die hervorragend gebratenen Stücke bleiben bei jedem Biss geschmeidig und fest. Ganze Ribeye-Steaks sorgen für ein echtes Steakhouse-Gefühl, ebenso wie verschiedene Fleischsorten wie marinierter Ochsendarm. Um das Angebot noch zu erweitern, bietet Oo Kook Knoblauchgarnelen und würzigen Baby-Oktopus für den Grill an.

Jenee Kim eröffnete diese Filiale von Park's BBQ, das ursprünglich aus Seouls Chungdam District stammt, im Herzen von Koreatown im Jahr 2003. Seitdem ist es der Maßstab für koreanisches Barbecue nicht nur in Los Angeles, sondern in ganz Amerika. Es ist wahrscheinlich das hochwertigste Erlebnis außerhalb Koreas mit einer unglaublichen Auswahl an Fleisch, das in der Stadt seinesgleichen sucht.

Das Glanzstück eines jeden Essens hier ist das Ggot Sal ("Blumenfleisch"), das sich auf die stark marmorierten Stücke der kurzen Rippe bezieht, die an A5 Wagyu-Rindfleisch erinnern. Auf dem Tischgrill werden diese Stücke fester und bekommen ein wenig Farbe, bevor sie in Sesamöl getaucht werden und einen dekadenten Biss erhalten. Die marinierten Fleischstücke und Banchan sind von fantastischer Qualität, ebenso wie die eiskalten Naeng Myun, gekühlte Buchweizennudeln in einer klaren Rindfleischbrühe. Park's bietet auch amerikanisches Wagyu in seinem Taste of Wagyu (Brisket Point, Boneless Beef Short Rib, GGot Sal) und ein 14oz A5 Wagyu Special.

Das Quarters befindet sich ebenfalls im Chapman Plaza und bietet eine energiegeladene EDM-Playlist, eine Open-Air-Bierbar und eine Terrasse mit gemeinschaftlichen Feuertischen, an denen die Wartenden Platz finden. Alle Dip-Saucen und Banchan warten auf die Gäste, wenn sie sich hinsetzen, darunter Kimchi, marinierte Tofuwürfel, zwei Salatsorten und mit Rosinen gespickter Kürbis.

Quarters ist bekannt für Viertelpfund Fleisch, das auf dem Tisch unter braunen Hauben gegrillt wird, die den Rauch der Holzkohle aufsaugen. Die Large Combo zum Preis von $165 ist eine besonders gute

Wahl für Gruppen von 4-5 Personen, die Ribeye-Rindfleisch, marinierte kurze Rippchen, gegrilltes Bulgogi, Rinderbauch, Schweinebauch und Schweinebacke genießen möchten. Alle Kombinationen werden mit Gemüsespießen, gedämpftem Ei und einer Auswahl an Kimchi oder erdigem Soja-Eintopf serviert. Wenn Sie 5 oder mehr koreanische Tapas (3-Alarm Wings, koreanische Nachos, Galbi Tacos u. a.) bestellen, erhalten Sie einen Gemüsespieß, ein Käsefondue, ein gedünstetes Ei und einen Kimchi- oder Sojabohneneintopf gratis dazu.

Das Soowon Galbi befindet sich in unmittelbarer Nähe von Park's BBQ und serviert seine hochgelobten kurzen Rippchen seit 1986 und ist so beliebt wie eh und je. Der Service ist im Soowon Galbi besonders gut - die Kellner übernehmen in der Regel die Zubereitung der USDA-Prime-Rippchen bis zum letzten Bissen, wobei die Gäste aufgefordert werden, das Fleisch nach eigenem Gutdünken auszuwählen. Rauch und Dampf von den Tischgrills scheinen in dem gemütlichen, schwach beleuchteten Speisesaal zu verweilen und verleihen dem Soowon eine fantastische Atmosphäre.

Das unverwechselbare Soowon Galbi ist ein Muss - Black Angus Short Ribs mit Knochen werden 48 Stunden lang mariniert und entfalten nach einem kurzen Anbraten auf dem Grill ihren vollen Geschmack. Zur Auswahl stehen außerdem das saftige Kkot Ssal - dünne Streifen zarter, fettiger Prime Short Ribs - sowie das Joo Mul Luk mit Black Angus Short Ribs ohne Knochen, gewürzt mit Knoblauch und Sesamöl. Auch die Banchan im Soowon sind eine Klasse für sich: frisch eingelegte Kimchi-Gurken, mit Sardellen gewürzte Mandeln und extrem intensives Kimchi, das wunderbar zu Galbi schmeckt.

Wer etwas anderes als das übliche KBBQ-Angebot mit Rind, Schwein und Huhn sucht, sollte zu Sun Ha Jang gehen, das sich auf Ente spezialisiert hat. Sun Ha Jang befindet sich in einem Einkaufszentrum auf der Südseite des Olympic Boulevard in der Nähe von Crenshaw und ist seit mehr als drei Jahrzehnten in Familienbesitz (ein Dutzend Jahre an seinem jetzigen Standort).

Das einzige Hauptmenü ist "Duck Slices" (Entengeschnetzeltes) - zum Preis von 39,99 $ pro Person, inklusive Beilagen (eingelegter Rettich, eingelegte Zwiebeln, Bohnensprossen, Kimchi, Schnittlauch) und Haussalat. Nachdem der Kellner die Ente in ihrem eigenen Fett gebraten hat, nimmt man eine Scheibe, taucht sie in die Chilisauce und/oder Salz und Pfeffer, legt sie auf den Salat, legt die Beilagen darüber und verdrückt das Ganze in einem Bissen. Das "Dessert" ist ein Berg von violettem Reis, der im Entenfett gebraten und mit Kimchi, Schnittlauch und Perillasamen vermischt wird.

Der YouTuber Mark Wiens hat Sun Ha Jang vor kurzem besucht, und wenn die 1,1 Millionen Aufrufe ein Indikator dafür sind, wird das Interesse an diesem langjährigen, versteckten Juwel von K-Town sicher wieder erwachen.