Die besten globalen Teigtaschen in L.A.

Doma Kitchen, ein modernes osteuropäisches Restaurant von Angelika Corrente und Ehemann Stanislav Mayzalis, ist bei den Einwohnern von Marina del Rey sehr beliebt, obwohl es sich in der hintersten Ecke eines Einkaufszentrums versteckt. Bei den „Pelmeni“ handelt es sich um sibirische Teigtaschen mit hausgemachtem Hühnerfleisch, das in einer würzigen Hühnerbrühe schwimmt. Jede Schale wird mit frischem Dill garniert und mit saurer Sahne verfeinert.

Der aus Kabul stammende Salim Jalal betreibt das Halal Boys, ein kleines Restaurant in Reseda, das afghanische Hausmannskost serviert. Auf seinem Logo sind schwertförmige Spieße zu sehen, aber die Speisekarte geht weit über gegrilltes Fleisch hinaus. Jalal bezieht dünne Knödelhäute für Mantoo, gut gewürzte Knödel aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln, die er dämpft und auf einem würzigen Bett aus Joghurt und Sahne anrichtet. Er übergießt die Knödel mit gelben Linsen, getrockneter Minze, Tomaten und noch mehr Rinderhackfleisch. Ashak ist eine andere Art afghanischer Knödel mit viel Überlappung, aber einer Lauchfüllung.

Hangari Bajirak Kalguksu ist vor allem für seine messerscharfen Nudelsuppen bekannt. Sie haben genug Schüsseln verkauft, um eine Erweiterung im beliebten Alexandria Plaza in Koreatown in Angriff zu nehmen. Aber auch die koreanischen Knödel - Mandu - sind ein guter Grund, das Restaurant zu besuchen. Die dünnen, durchsichtigen Knödelhüllen enthalten gemahlenes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln. Hangari dämpft die Mandu und serviert sie mit Jalapeño-Sojasauce.

Artur Ulikyan stammt aus Eriwan, Armenien, und hat sich im zweiten Stock des Encino Plaza dank privater Bankette, Partys und armenisch-russischer Hausmannskost einen Namen gemacht. Pelmeni sind geschmeidige Knödel, die wahlweise mit Rinderhackfleisch (Lappen) oder Hühnerfleisch (Schenkel) zubereitet werden. Die Knödel werden gebraten, bis sie knusprig sind, oder gekocht, um eine weichere Textur zu erhalten, mit Petersilie bestreut und mit schwarzem Pfeffer und saurer Sahne zum Dippen serviert.

Nikuman-Ya, der Stand von Kenichi Usui im Marukai Market in Gardena, ist angeblich auf Dim Sum spezialisiert, aber die Gyoza, die es nur am Wochenende gibt, sind vielleicht das höhere Ziel. In einer gläsernen Küche rollt Usui dünne Knödelhäute, die saftige, mit Frühlingszwiebeln gespickte Füllungen aus Schweinefleisch (oder Huhn) enthalten. Diese in der Pfanne gebratenen japanischen Knödel werden auf der Grillplatte knusprig und haben einen spitzen, karamellisierten Rand. Tauchen Sie die sieben Knödel in die dazugehörige Sojasauce.

Wallaporn „Dang“ Vattanatham verkaufte das Saladang und das Schwesterrestaurant Saladang Song im Jahr 2015, aber der jetzige Besitzer Anong Karnsomport bewahrt ihr kulinarisches thailändisches Erbe, das bis 1993 zurückreicht. Der Name verweist immer noch auf Dang und ist nach wie vor ein „Sala“ (Treffpunkt auf Thai). Pun klib sind klebrige, gedämpfte Teigtaschen, die mit einer pfeffrigen Mischung aus gemahlenem Huhn und zerstoßenen Erdnüssen gefüllt sind. Gebratene Knoblauchstückchen liegen auf den Klößen und sorgen für den gewissen Kick.

Natasza Congdon trägt dazu bei, die Vision der in Krakau geborenen Mutter Elina O'Lague weiterzuführen, die mit einem polnischen Restaurant namens Warszawa begann. Das Familienrestaurant wurde 1972 in Berkeley eröffnet, zog später nach Santa Monica um und wird seit 2015 unter dem neuen Namen Solidarity geführt. Ein großer Innenhof mit Sukkulenten und Feuerstellen ist eindeutig der beste Ort, um das „polnische Soul Food“ der Familie zu genießen. Die Hühnersuppe besteht aus Lammknödeln, die mit Beinfleisch, Knoblauch, Dill, Zwiebeln und Oregano zubereitet werden. Solidarity serviert auch große Teller mit Lammknödeln ohne Suppe und würzigem Dijon-Senf.

Die aus Eriwan stammende Evelina Yegiazaryan nutzt den begrenzten Platz im Su Beoreg & Monta Factory, einem winzigen armenischen Café, das sie zusammen mit Ehemann Grant und Sohn Jack im Norden von Pasadena betreibt, optimal aus. Monta steht zwar an zweiter Stelle im Restaurantnamen, ist aber dennoch unverzichtbar für die Bestellung. Ein Aluminiumtablett mit offenen, schiffsförmigen Rindfleischknödeln wird mit rotem Pfeffer und Sumach gewürzt und gebacken. Sie werden mit würziger roter Paprikapaste bestrichen und mit einer großzügigen Portion würziger Knoblauch-Sahne-Sauce auf Joghurtbasis serviert.

Tara Gurung Black betreibt Filialen von Tara's Himalayan Cuisine in Palms, Artesia und Newbury Park. In allen drei Filialen bietet sie Kothey Momo an, in der Pfanne gebratene Teigtaschen, die typisch für Tibet und Nepal sind und mit saftigem Hühnerfleisch und einer weichen Mischung aus Karotten, Blumenkohl und Kohl gefüllt sind. Die sechs Teigtaschen werden mit Achaar serviert, einer kräftigen Würze auf Tomatenbasis, die hausintern mit ausgewogenen Gewürzen hergestellt wird.

Das ursprüngliche TKF gibt es seit 2004 in der Tumanyan Street in Eriwan, Armenien, und bietet georgische Hausmannskost an. Im Ableger in Glendale wird Khinkali stückweise serviert. Die großen Teigtaschen gibt es gekocht oder frittiert, gefüllt mit einer Auswahl an Rinderhackfleisch, Spinat und Pilzen oder Sulguni, einem würzigen, salzigen Kuhmilchkäse. Ich empfehle die erste und die letzte Variante, beide frittiert und mit einer Schale kühlender saurer Sahne serviert. HINWEIS: Die Tumanyan Khinkali Factory ist derzeit wegen Renovierungsarbeiten geschlossen, die voraussichtlich am 30. Oktober 2018 abgeschlossen sein werden.