DER WEGWEISER ZU "TOP CHEF" RESTAURANTS IN LOS ANGELES

Food & Wine bezeichnete Jackson Kalb, einen Teilnehmer der Staffel 2019, als ein "Pasta-Wunderkind", nachdem der damals 27-Jährige im Juni 2018 die Jame Enoteca eröffnet hatte. Der Titel ist mehr als nur ein Hype - Kalb gründete im Alter von 12 Jahren eine Catering-Firma, machte in der High School eine Lehre in Josiah Citrins mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetem Mélisse. Später arbeitete er bei Joël Robuchon in Las Vegas und in Grant Achatz' Alinea in Chicago.

Die Jame Enoteca liegt in einem Einkaufszentrum in El Segundo und bietet italienische Küche mit einem kalifornischen Touch. Als Vorspeise ist der beliebte Grünkohlsalat ein Muss - mit Parmesan, Avocado, Koriander, frischen Kräutern und süß-würziger Mandelvinaigrette (Rezept bei KCRW). Zu den charakteristischen handgemachten Nudeln gehören Capellini in einer 36-Stunden-Tomatensauce und Scarpinocc mit geschmorter Rinderbacke, brauner Butter, Salbei und Saba. Zu den nicht-traditionellen Favoriten gehören die Tintenfisch-Bavette mit Felsengarnelen und Stracciatella sowie Tagliatelle al ragu - pürierte Avocado verleiht der "Hollywood-Style Bolognese" einen Hauch von Cremigkeit.

Jackson Kalb und Melissa Saka eröffneten im September 2020 ihr zweites Restaurant, Ospi. Nur einen Block vom berühmten Venice Boardwalk entfernt, bietet das Ospi - kurz für ospitante ("Gastgeber") - süditalienische Küche in einem sonnendurchfluteten Speisesaal mit umlaufender Terrasse. Im Ospi, das mittags, abends und am Wochenende zum Brunch geöffnet ist, werden einige Pastagerichte und der fantastische Grünkohlsalat aus dem hochgelobten Jame in El Segundo serviert.

Kalbs persönlicher Favorit unter den hauchdünnen Pizzen ist die Hapa, die mit langsam geräucherten Peperoni Macinati, langsam gerösteter Ananas, Jalapeño und eingelegten Fresno-Chilis belegt ist. Die Funghi ohne Tomaten enthält geräucherten Scamorza, Pilze, Taleggio und vier Stunden lang karamellisierte Zwiebeln.

Zum Abendessen empfiehlt sich ein Cocktail aus der Negroni-Abteilung, der mit Antipasti wie knusprigem Provolone, neapolitanischen Fleischbällchen und dem bereits erwähnten Grünkohlsalat kombiniert wird. Fett'unta (dicke Scheiben getoastetes Landbrot) beinhalten Optionen wie Knoblauch, Rindertartar oder einen kalabrischen Chili-Aufstrich mit Stracciatella, Basilikumöl und gerösteten Pignoli. Zu den Highlights der Primi gehören die würzigen Rigatoni, ein Favorit von Jame, Lammhals-Cannelloni und handgerollte Malloreddus (sardische Gnocchi) mit Rinderbäckchen-Ragout. Zu den Secondi gehören das Butterhähnchen mit brauner Butter und Zitrone (unbedingt auf Ospi-Parmesan-Art bestellen) und das Ribeye mit Knochen von Wanderer Farms mit schwarzer Knoblauchcreme.

In der 4. Staffel schrieb Stephanie Izard Top Chefkoch-Geschichte, als sie als erste Frau den Titel gewann. Im Juli 2021 eröffnete Izard das mit Spannung erwartete Girl & The Goat - ihr erstes Restaurant außerhalb von Chicago - im Downtown LA Arts District. Das sonnendurchflutete Interieur zeichnet sich durch eine Loft-ähnliche Decke, Rattansessel und eine Fülle von Zimmerpflanzen von Rolling Greens aus.

Die familienfreundliche Speisekarte weist die globalen Einflüsse und kühnen Aromen von Izards Chicagoer Flaggschiff auf und wird durch Kaliforniens Fülle an saisonalen Zutaten inspiriert. Zu den namensgebenden Gerichten gehören konfierter Ziegenbauch mit Pflaumengurkenrelish und

gewürztem Pekannuss-Crunch sowie das exklusive Ziegencurry aus Los Angeles mit Masa-Chips, Radieschen und eingelegtem Gemüse. Zu den veganen Optionen gehören Naan & Dips mit Tahini-Tofu und Karotten-"Hummus", gegrillter Ananassalat und klebrig glasierte gebratene Maitake-Pilze.

Die Erlöse aus den wechselnden Gerichten werden an lokale gemeinnützige Organisationen gespendet. Derzeit geht 1 Dollar von jeder Bestellung der charakteristischen sautierten grünen Bohnen an No Us Without You, eine Organisation, die sich um die Versorgung von Immigranten ohne Papiere im Gastgewerbe kümmert.

Das Cabra, Stephanie Izards zweiter Chicago-Import, befindet sich auf der Dachterrasse des The Hoxton, einem beeindruckenden Hotel im Beaux-Arts-Stil im Fashion District. Das im Januar 2022 eröffnete Cabra bietet einen unglaublichen Blick auf die Stadt und serviert ein peruanisch inspiriertes Menü mit Tellern zum Teilen. Genießen Sie einen unvergesslichen Sonnenuntergang, während Sie am Pool einen Cocktail wie den klassischen Pisco Sour oder den erfrischenden LA Dreamin' mit Tequila, Granatapfel und Ginger Ale schlürfen.

Zu den Vorspeisen gehören Izards berühmte Ziegen-Empanadas, zwei Varianten des peruanischen Nationalgerichts Ceviche, Hamachi-Tiradito mit Dashi Leche de Tigre und geräuchertem Forellenrogen sowie Hähnchenschenkel Anticucho mit Erdnuss-Aji-Panca-Sauce und Yuzu-Koriander.

Zu den Hauptgerichten gehören Rocksteak Saltado, süß-saurer Branzino mit knusprigem Kartoffel-Kräutersalat und Chicharron de Puerco - fette Schweinshaxe mit Haut und eingelegtem Kürbissalat, Mango-Aji-Salat und Süßkartoffel-Fladenbrot.

Staffel 5-Teilnehmer Alex Eusebio hat sein mexikanisches Restaurant mit Chili-Inspiration zwischen einer Zahnarztpraxis und dem Freeway 134 eingerichtet. Das Lokal in Toluca Lake verfügt über eine Klapperschlangen-Wandmalerei und einen eingezäunten Innenhof mit Lichterketten. Bei den Guacamoles gibt es die vegane Variante Classic und Smoked Bacon. Zu den anspruchsvolleren Gerichten gehören Hummer-Tacos mit Crème fraîche und Kaviar, ganzer gebratener Branzino in einer würzigen Guajillo Adobo und geschmortes Hühnerfleisch Mole Negro.

Sweetsalt, der Sandwich-Laden von Eusebio, liegt in Toluca Lake, direkt am Riverside Drive. Der erste Laden des Chefkochs verfügt über Holzböden, Picknicktische vor der Tür und graue Wände mit gerahmten Zeichnungen von alten Utensilien. Besonders beliebt sind die Sandwiches, vor allem das Lavendel-Entenkonfit, Steak & Brie oder der unkonventionelle - aber trotzdem gute - Shrimp Po'Boy mit Cajun-gewürzten Shrimps, Chimichurri, zerbröselten Kartoffelchips und würzigem Aioli auf

Ciabatta. Es war klug von Eusebio, die Kunden an der Theke bestellen zu lassen, denn so stehen sie vor einer verlockenden Konditorei.

Antonia Lofaso, Teilnehmerin von Staffel 4 und Staffel 8 der All-Stars, hat sich zu einem absoluten Star entwickelt. Die "Cutthroat Kitchen"-Jurorin trägt nun zusammen mit Mario Guddemi und Sal Aurora einen großen Teil zur kulinarischen Landschaft von LA bei. Im Jahr 2011 eröffneten sie die Black Market Liquor Bar im ehemaligen Gebäude der Victory Motorcycle Co. in Studio City, das mit einer L-förmigen Bar, einer gewölbten Ziegeldecke und Akzenten aus Altholz ausgestattet ist. Zu den teilbaren Gerichten gehören Fleischbällchen mit knusprigem Knoblauch und Basilikum, Zitronenpfeffer-Shrimps zum Schälen und Essen, mit Sriracha gewürzter Shrimp-Toast und frittierte

Fluffernutter-Sandwiches.

Lofaso hat sich mit Guddemi, Aurora und den talentierten Barkeepern Steve Livigni und Pablo Moix zusammengetan, um das DAMA im City Market South im DTLA Fashion District zu eröffnen. Der ehemalige Industrieraum verfügt nun über freiliegende Holzsparren, eine typische SoCal-Terrasse und bezaubernde florale Elemente im Design. Lofasos Küche ist etwas mediterraner und mexikanischer als die ihrer anderen Projekte. Einige der überzeugendsten Gerichte im DAMA, die sich gut mit anderen teilen lassen, sind Lammkoteletts mit Oliven-Salsa verde und eine kräuterreiche Mischung aus Venusmuscheln und Chorizo, die mit Butter und spanischem Apfelwein übergossen wird. Probieren Sie die großen Teller mit Proteinen wie dem ganzen Schnapper und der knusprigen Schweinshaxe.

Im Jahr 2013 schloss sich Lofaso zunächst mit denselben vier Leuten zusammen, um das Scopa Italian Roots zu eröffnen, ein stets gut besuchtes italienisches Restaurant in Marina del Rey mit Backsteinwänden, Marmortischen, gemeinschaftlichen Holztischen und einer beleuchteten Bar. Zu den Lieblingsgerichten auf der umfangreichen Speisekarte des Scopa gehören ein Fleischbällchen-Hero mit Bällchen aus Rinder- und Filetstücken, hausgemachte Nudeln wie Linguini mit Venusmuscheln und ein großartiges 24-Unzen-T-Bone-Steak mit Katarinas Öl, Knoblauch und Petersilie. Essensfreundliche Cocktails wie der Bullock's Wilshire und der Negroni Sbagliato sind ausgezeichnet.

Brooke Williamson, Siegerin der Staffel 14 und Zweitplatzierte der Staffel 10, hat zusammen mit ihrem Ehemann Nick Roberts eine erfolgreiche Restaurantgruppe namens Company For Dinner aufgebaut. Zwar sind sie nicht mehr an ihrem ersten Projekt, dem Hudson House, beteiligt, doch betreibt das Paar weiterhin das 650 Quadratmeter große Playa Provisions, das vier verschiedene Konzepte unter einem Dach in Playa del Rey beherbergt.

Im vorderen Bereich sind das King Beach Café und die Small Batch Eisdiele mit elegantem Holzdesign, meerblauen und hellgrünen Möbeln ausgestattet. Das Dockside Restaurant liegt direkt am Wasser, und die Grain Whiskey Bar befindet sich im hinteren Teil des Gebäudes, komplett mit Regalen für Bourbonfässer.

King Beach bietet Frühstück und Mittagessen an, darunter Biscuits mit Dulce de Leche und Meersalz sowie ein Frühstückssandwich mit Truthahn-Speck-Wurst, Gruyere, Spiegelei, in Essig gekochtem Mangold und Avocado mit hausgebeizter Habanero-Hot-Sauce auf Ciabatta. Zum Mittagessen gibt es Sandwiches wie das Patty Melt, Corned Beef und das Connecticut-Style Seafood Roll mit Dungeness-Krabbe, Hummer und Garnelen.

Zum Abendessen bietet das Dockside ein Muschelturm-Menü, Ceviche mit Gelbflossen-Thunfisch und Tigergarnelen sowie Tintenfisch-Rigatoni mit Garnelen-Sumo und Bottarga. Das Menü "From the Land" bietet ein in Shio Koji mariniertes halbes Hähnchen und ein 12oz Prime New York Strip Steak.

Dakota Weiss, Mitglied der 9. Staffel, hat sich mit Seth Cohen, Brett Nestadt und Alan Nathan zusammengetan, um Sweetfin zu gründen, ein schnelles, zwangloses Poké-Konzept, das mittlerweile neun Filialen in LA hat, darunter Downtown LA, Silver Lake, Larchmont, Westwood Village, Westfield Topanga & The Village und Abbot Kinney. Die 2015 eröffnete Filiale in Santa Monica besticht durch spiralförmige Tischplatten, in die Theken geschnitzte geometrische Muster, eingepflanzte Sukkulenten und ein System aus Lichtern und Rohren, das an eine Platine erinnert.

Stellen Sie sich Ihre eigene Poké-Bowl zusammen (auch als "BYOB" bekannt), oder entscheiden Sie sich für eine Signature Bowl wie den Yuzu-Lachs mit pikanter Yuzu-Kosho-Sauce, Edamame und Jicama. Spicy Tuna enthält cremiges Togarashi, Hijiki und Avocado, gekrönt von knusprigen Zwiebeln. Nehmen Sie auf jeden Fall eine Packung von Weiss' unverwechselbarem Matcha-Popcorn (weiße Schokolade, Matcha, Kokosnuss und Sesamsamen) mit. 

Elia Aboumrad nahm an den Staffeln 2 und 8 von Top Chef All-Stars teil, wo sie gegen Marcel Vigneron und andere Wiederholungsteilnehmer antrat. In den Cassell's Hamburgers-Filialen im Hotel Normandie in Koreatown und in der 8th Street in Downtown LA füllt Aboumrad Vitrinen mit hausgemachten Torten, während Küchenchef und Ehemann Christian Page für die unverwechselbaren Burger zuständig ist. Je nach Saison umfasst ihr süßes Repertoire Bananencremekuchen mit Dulce de Leche und Schlagsahne, veganen und glutenfreien Schokoladen-Erdnussbutterkuchen sowie Klassiker wie Apfel-, Pekannuss- und Kürbiskuchen.

Ilan Hall, der Champion der zweiten Saison, eröffnete 2015 sein veganes Ramen Hood in Downtown LAs prestigeträchtigem Grand Central Market. Anstelle von Eiern verwenden Hall und sein Küchenchef Rahul Khopkar für das Eiweiß GMO-freie Sojamilch mit Agar und für das Eigelb kugelförmige Nährhefe und schwarzes Salz. Sie kreierten eine kräftige Brühe mit Sonnenblumenkernen anstelle von Tonkotsu-Schweinefleisch, und Char Siu wird als King Austernpilze neu interpretiert.

Zu den kleinen Tellern gehören Togarashi Tater Tots mit Ramen Hood Spice Blend und veganer Sriracha-Mayo, gebratener Brokkoli mit Soja-Chili-Glasur und Ahi "Tuna" Crisps - würzige "Thunfisch"-Beete mit Yuzu-Avocado-Püree.

Mei Lin war stellvertretende Küchenchefin bei Michael Voltaggio's Ink., als sie bei Top Chef Staffel 12 antrat und als Siegerin hervorging. Nach einer Zeit als Oprahs persönliche Köchin eröffnete Lin 2019 ihr inzwischen geschlossenes modernes chinesisches Restaurant Nightshade und ließ im März 2021 das Daybird folgen.

Das Daybird befindet sich in einem Einkaufszentrum in Silver Lake und bietet das Instagram-taugliche Szechuan Hot Chicken Sando an: paniertes Jidori-Huhn, das in Reiskleieöl gebraten und mit würzigem Krautsalat serviert wird. Die Schärfegrade reichen von "No Heat" über "Mild", "Medium" und "Hot" bis hin zu "Extreme". Lin legt bei Daybird großen Wert auf Ausgewogenheit, so dass selbst die Schärfeverweigerer ohne Bedenken auf Mild oder Medium aufstocken können. Die minimalistische Speisekarte bietet auch ein, zwei und vier Stück Chicken Tenders mit Daybird-, Habanero-Ranch- oder scharfer Honigsauce.

Scratch | Bar & Kitchen ist das ehrgeizigste Restaurant im Valley, ein beeindruckendes Degustationserlebnis von Top Chef Staffel 13 Konkurrent Phillip Frankland Lee und der Konditorin und Ehefrau Margarita Kallas-Lee, das Teil eines Drei-Konzepte-Verbundes im zweiten Stock des Encino Place ist. Das Menü besteht aus 21 Gängen, kostet 185 Dollar pro Person (ohne Begleitwein) und überlässt viel der Fantasie. Die Auflistung der Gänge ist einfach - "Garnelen", "Kürbis", "Wild" - und sagt doch so viel mehr aus. Das Abendessen beginnt mit schmackhaften Snacks und Cocktails in einer kleinen Bar und setzt sich in einem Speisesaal mit 24 Plätzen fort, der über Nischen und einen Tresen mit Blick auf eine offene Küche mit einem Holzofen verfügt.

Besonders hervorzuheben ist Marys Ente, die sieben Tage lang trocken gereift ist und mit gerösteten Baby-Rüben, eingelegtem grünem Apfel und knuspriger Rübenwurzel serviert wird, abgerundet mit einer Rübenreduktion. Hummertartar wurde mit Matcha-Grünteesalz, Sojasauce, Ponzu und Zitrone gewürzt und mit Santa-Barbara-Uni, Tomatensülze und gepufftem Quinoa gekrönt. Weitere Höhepunkte der saisonalen Menüs: Columbia River Stör mit Beurre blanc, Kaviar und Morcheln; gebratene Täubchenbrust von der Flying H Squab Ranch mit Täubchenjus und Roter Bete; und Wagyu-Ribeye mit Püree und getrüffeltem Jus, serviert mit "Waldorf"-Salat. Zu Kallas-Lees Dessertgerichten gehörten ein dreifaches Frischkäse-Eis und eine beeindruckende Vanillecreme aus Mark, die mit kandierten Marcona-Mandeln, Beerengranita, Zitronenverbene und Kapuzinerkresse angerichtet wurde.

Phillip Frankland Lee und Margarita Kallas-Lee eröffneten im Juni 2017 ihre "Omakase Speakeasy", die Sushi|Bar. Versteckt hinter der Scratch|Bar, präsentiert die intime Bar mit zehn Plätzen kalifornische Zutaten in einem 17-Gänge-Menü für 145 Dollar. Suchen Sie nicht nach Stäbchen oder Sojasauce - die Gäste essen die untypischen Gerichte mit der Hand.

Nach einem kostenlosen Begrüßungscocktail an der Scratch|Bar werden die Gerichte mit Unagi (Süßwasseraal) serviert, der in Knochenmarkfett mit Grüntee-Matcha-Salz, hausgemachter Sojasauce, Ponzu, frischer Zitrone und Poblano-Yuzu-Kosho gebraten wird. Zu den jüngsten Gerichten gehören Tai (Seebrasse) mit Kazami, frischer Zitrone, hausgemachter Sojasauce und balinesischem Meersalz sowie Mirugai (Geoduck), das mit dehydriertem Hummerrogen und Matcha-Salz bestreut wird. Als süßen Abschluss kreierte Kallas-Lee ein Hojicha-Eisbonbon mit weißem Sesam-Mürbegebäck und geröstetem Reispulver.

Die im Juni 2020 eröffnete und im April 2021 wiedereröffnete Pasta-Bar von Phillip Frankland Lee erhielt einen Michelin-Stern für ein Degustationsmenü, das als "ein Menü für die Ewigkeit" beschrieben wird. Das 10-Gänge-Menü wird von Margarita Kallas-Lees ofenfrischem Sauerteigbrot und dem atemberaubenden Geranium Sundae abgerundet. Zu den jüngsten Highlights gehören Tintenfisch-Tinten-Garganelli, Sonnenblumen-Agnolotti mit schwarzem Trüffel und Raviolo mit Hummer, Mais, gegrilltem Salat und Zucchini.

Die Finalistin der Top Chef Season 14, Shirley Chung, eröffnete im Oktober 2018 das Ms Chi Cafe mit Full-Service in Downtown Culver City. Auf der Speisekarte steht chinesisches Comfort Food mit einem Twist, darunter Chungs charakteristische Cheeseburger Potstickers mit knusprigem Käse und Tomaten-Speck-Konfitüre. Die nur während des Abendessens erhältliche, mit Tee geräucherte Mary's Farm-Entenhälfte wird mit gedämpften Lotusbrötchen und einem Trio von Soßen serviert. Zu den vegetarischen Gerichten gehören Garden Dumplings mit würziger Tofu-Aioli und eingelegtem Blumenkohl, sautierte Yu-Choi-Herzen und veganer Mapo-Tofu. Zum Brunch am Wochenende gibt es

Spezialitäten wie blättrige Zwiebelpfannkuchen und herzhaftes Schweinebauchragout auf Rösti, garniert mit einem Spiegelei. Lassen Sie Platz für die glutenfreien Mochi-Donuts mit schwarzem Sesam und Matcha-Glasur.