DIE BESTEN BBQ-RESTAURANTS IN LOS ANGELES

Der Überwachungskameraprofi Dustin Bartz lebte einige Jahre in Austin und begeisterte sich für das Barbecue in Texas. Als er nach L.A. zog und feststellte, dass es an qualitativ hochwertigen Barbecue-Varianten nach texanischer Art mangelte, eröffnete er Bartz Barbecue, ein mobiles Barbecue-Unternehmen, das Fleisch und Beilagen in einem Zelt bei Craft-Brauereien, hauptsächlich in der 

South Bay, verkauft. Die Auswahl an über weißem Eichenholz geräuchertem Fleisch ist groß. Bei unserem Besuch bei Bartz im Los Angeles AleWorks gab es fettreiches Rinderbrustfilet mit ausgeprägtem Rauchring, saftige Rinderrippchen auf Feuerstein und knuspriges Pulled Pork, alles nach Gewicht, am Stück oder als Teil einer Mahlzeit mit zwei Beilagen. Sogar die Beilagen sind geräuchert: Maiscreme mit viel Frischkäse, BBQ-Bohnen mit Speck oder Vier-Käse-Mac. Die nächstgelegenen Pop-up-Standorte finden Sie unter www.bartzbarbecue.com. 

Chefkoch Aaron Robins hat in Sherman Oaks ein außergewöhnliches Speiseerlebnis geschaffen, mit 42 Zapfhähnen für handwerklich gebrautes Bier, einem Wasserfall voller brauner Spirituosen und einer Fleischauswahl, die Steaks, gebratenes Hähnchen oder eine Mega-Platte mit Barbecue umfassen kann. Ja, es ist eine gute Idee, Verstärkung mit ins Boneyard Bistro zu bringen, um ein Festmahl aus Pulled Pork, Pork Sausage, Baby Back Ribs, St. Louis-Style Pork Ribs, Flintstones-esque Beef Ribs und schmelzendem Beef Brisket (alles langsam über Hickory geräuchert, plus ein ganzes Huhn, gegrillt über roter Eiche) zu genießen. Die Fleischmenge reicht für 10 Personen zum Preis von 300 $, aber fügen Sie unbedingt noch knusprig gebratene Macaroni in der Kruste hinzu, die vor Käse nur so triefen, und einige Scheiben doppelt geräucherten Hickory-Specks, denn Ihr Essen könnte noch ein paar Ausrufezeichen vertragen. 

In Texas werden die Barbecue-Scheunen durch die jahrelange Rauchentwicklung dunkel. Maple Block Meat Co. in Culver City hat einen anderen Weg eingeschlagen. Das schlichte Restaurant von Mike Garrett, Daniel Weinstock und dem Eröffnungs-Grillmeister Adam Cole (der jetzt nicht mehr da ist) besticht durch sein Design aus Holz und Stahl, und auf dem Parkplatz steht ein schwarzer Trommelräucherofen neben Pfirsichholz. Die Würstchen werden im Haus hergestellt und das Huhn stammt aus Marys Freilandhaltung. Maple Block ist stolz auf seine geschnittene Rinderbrust (bitte 

fettreiche Stücke bestellen) und die Spareribs vom Schwein. Zu den Highlights, die nicht pfundweise, als Teller oder Sandwich angeboten werden, gehören geräucherte Hähnchenflügel mit fermentierter scharfer Soße und fluffige Buttermilchkekse mit aufgeschlagener Honigbutter zum Abendessen. Maple Block ist auch eine der wenigen Grillstellen, die sich trauen, Salate zu servieren. Zu den vier vor Ort hergestellten Soßen gehören eine weiße Soße nach Alabama-Art mit Mayo und Essig und eine scharfe rote Soße mit Chili de Arbol und Hatch-Chilis. Ja, es gibt auch ein beachtliches Bier- und Weinangebot. 

Johneric Concordia brachte seine Barbecues in der Nachbarschaft über den "Hinterhof-Boogie" hinaus zu Catering-Auftritten, bevor er genug Geld verdiente, um 2012 ein zwangloses Restaurant in Historic Filipinotown zu eröffnen. Der Raum ist mit burgunderroten Wänden und einigen farbenfrohen Gemälden ausgestattet, aber der Schwerpunkt liegt eindeutig auf dem philippinisch beeinflussten Barbecue. Fleischsorten wie Hähnchen und Würstchen werden im hinteren Bereich über Erlen- und Pekannussholz geräuchert. Die Mount Malindang Pork Ribs & Riblets bestechen durch saftiges, gepfeffertes Schweinefleisch. Die Rippchen, die nach einem inaktiven Vulkan benannt sind, der einen Gebirgszug verankert, passen gut zu einer süßen, hausgemachten Sauce aus Tomaten, Ananas und Kokosnussöl. Ann's Cornbread Bibingka, Quadrate aus süßem Reiskuchen mit Körnern, ist eine weitere Ergänzung. Es gibt auch bodenlose Becher mit Tang, dem berüchtigten orangefarbenen "Frucht"-Wasser, das angeblich von Astronauten getestet wurde. 

Der aus Louisiana stammende Foster Phillips eröffnete 1980 seinen ersten Barbecue-Laden im Südosten von Leimert Park. Heute übergießt er in den Phillips Bar-B-Que-Lokalen in West Adams und Inglewood geräucherte Schweinerippchen, Rindergeschnetzeltes, knusprige Rippchen und grobe Glieder mit einer Soße, die auf den Lippen brennt. Der Besitzer hält nicht viel von Sitzplätzen, also bestellen Sie am Fenster und holen Sie sich Ihr Gericht zum Mitnehmen. Die Teller werden mit Weißbrot geliefert, das fast wie ein Utensil wirkt. Die Beilagen sind eher traditionell, darunter suppige Baked Beans, fein gehackter Krautsalat und Mac & Cheese mit Orangen-Cheddar-Kruste und mattiertem Ziti. Phillips bietet auch drei Arten von Grünzeug an: Kohl, Rüben und Senf. Egal, was Sie bestellen, vergessen Sie nicht die süßen Maisbrotmuffins oder den Pfirsichcobbler. 

Robert Earl's BBQ, das 2013 im Norden von Long Beach eröffnet wurde, ist eine Familienangelegenheit. Robert Earl ist in Compton und Carson aufgewachsen, aber er und seine Frau Latonia haben Wurzeln in Houston und Mississippi, was ihnen anscheinend eine Art Barbecue-Intuition eingeimpft hat. Im hinteren Teil des Lokals wird das Fleisch in Räucherkammern über Pekannussholz und gelegentlich über Hickoryholz langsam gegart, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Drinnen bedient Robert Earl Jr. das Fenster in einem Speisesaal, in dem Tische mit rot-weiß karierten Tüchern, Wagenrädern und Modellautos stehen. Zu den Highlights gehören lackierte Platten mit geräucherten Schweinerippchen, Rib Tips, Pulled Pork und Rinderbrust. Beliebte Beilagen sind gepfefferte Makkaroni und Käse, Kohlrabi und herzhafter Kartoffelsalat. Die "Texas Samplers" mit mehreren Fleischsorten sind eine gute Möglichkeit, Abwechslung zu erleben. Wenn Sie sich nach 

etwas Süßem sehnen, um das herzhafte Essen auszugleichen, sollten Sie am Wochenende kommen, wenn die Tante von Jr. Bananenpudding macht. 

Dr. Hogly Wogly's BBQ befindet sich im Valley und serviert klassisches Holzkohlegrillfleisch nach texanischer Art. Dr. Hogly Wogly's ist bekannt für seine geheime hauseigene Marinade und sein hochwertiges Fleisch und liefert zartes, knochenhartes BBQ. 

Was als kleines BBQ-Pop-up in East LA begann, wurde zu einer Sensation bei Brauerei-Pop-ups und Smorgasburg Los Angeles. Moo's Craft BBQ hat jetzt ein neues Restaurant in Lincoln Heights eröffnet. Die Besitzer Andrew und Michelle Munoz verwenden Techniken der alten Schule und stellen geräuchertes Fleisch mit einem CaliMex-Twist her, das Ihnen auf der Zunge zergeht.